Compostos bioativos e carboidratos em banana ‘pacovan’ submetida ao revestimento com cera de carnaúba

Abstract

Objetivou-se no presente trabalho avaliar os compostos bioativos e carboidratos em banana ‘Pacovan’ submetida ao revestimento com cera de carnaúba, armazenada a 23 °C e 13 °C. Os cachos de bananas foram obtidos no município de Bananeiras (PB), colhidos no período da manhã, no estádio de maturação totalmente verde, com adoção das Boas Práticas Agrícolas (BPA). Os frutos foram selecionados, sanificados e submetidos aos tratamentos controle (sem revestimento) e cera de carnaúba a 5%, 7,5% e 10%. As avaliações foram realizadas nos tempos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento (23 °C) e 0, 4, 8, 12, 16 e 20 dias (13 °C) com o fim de determinar açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR), açúcares não redutores (ANR), ácido ascórbico (AA) e polifenóis extraíveis totais (PET). As Bananas ‘Pacovan’ armazenadas a 13 °C e revestidas com cera de carnaúba apresentaram maior estabilidade nos teores de ácido ascórbico e polifenóis e prolongamento de vida útil por mais 8 dias em relação ao armazenamento a 23 ºC.

Formulação e aplicação de revestimentos à base de farinha de casca de banana na conservação pós-colheita dos frutos

“…Observa-se um comportamento de aumento desses teores até o sexto dia de armazenamento na polpa dos frutos avaliados, enquanto que menores teores foram observados nos períodos 0 e 2 dias de avaliação, momento no qual todos os frutos encontravam-se nos estádios 1 e 2 de maturação, respectivamente (exceto o tratamento C1 que já encontrava-se no estádio 3) e consequentemente, apresentaram menores valores para esta característica. Resultados distintos foram observados por Araújo et al (2020), que avaliando compostos bioativos em banana Pacovan com utilização de cera de carnaúba armazenadas em diferentes temperaturas (23 ºC e 13 ºC) relataram um aumento nos teores de ácido ascórbico (AA) no quarto dia de armazenamento sob temperatura de 13 ºC para os frutos do tratamento controle (26,4 mg 100 g -1 ), enquanto que os frutos que receberam o revestimento de cera de carnaúba nas concentrações de 5, 7,5, e 10% apresentaram 31,8, 30,1 e 30,2 mg 100 g -1 , respectivamente.…”