Caracterização Físico-Química E Avaliação Energética De Geléia Elaborada Em Diferentes Tipos De Tachos Com Polpa E Suco De Acerola

Caetano, Priscilla Kárim; Daiuto, Érica Regina; Vieites, R. L.

doi:10.17224/energagric.2011v26n2p103-118

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“…Obteve-se resultado próximo a 60% de rendimento em polpa da goiaba madura, sendo o rendimento encontrado, neste trabalho, superior ao dos referidos autores (FREIRE et al, 2009). Apresentou-se, para a polpa da acerola, 73,68% de rendimento, sendo o resultado desse estudo inferior ao referido pelos autores (CAETANO et al, 2011).…”

Section: Resultsunclassified

Subprodutos de frutas tropicais desidratados por secagem convectiva

et al. 2018

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O Brasil, nos últimos anos, ampliou sua produção agroindustrial, aumentando, consequentemente, a quantidade de resíduos produzidos. Uma alternativa para seu aproveitamento é a transformação destes subprodutos por secagem, já que produtos desidratados têm se destacado pela forma prática de comercialização. Uma forma de empregar esses resíduos após a sua desidratação é a incorporação dos mesmos sob forma de pós, em produtos alimentícios. Diante do exposto, objetivou-se estudar os resíduos desidratados de manga (RDM), de goiaba (RDG) e de acerola (RDA), obtidos por meio de secagem convectiva (55ºC/48h). Foram avaliadas as características físico-químicas (aw, umidade, sólidos totais, cinzas, acidez total, acidez expressa em ácido cítrico, pH, sólidos solúveis, composição centesimal e valor calórico), colorimétricas, propriedades funcionais e qualidade higiênico-sanitária dos resíduos desidratados. RDM destacou-se em relação ao teor de sólidos solúveis (51,65 ºBrix). RDG apresentou maiores teores de sólidos totais (93,91%), pH (4,23%) e lipídios (7,15%) em relação aos demais. RDA apresentou maior acidez total (10,79%), acidez em ácido cítrico (6,91%), cinzas (3,28%) e proteínas (15,40%). RDM e RDG apresentaram maior quantidade de carboidratos presentes, no entanto, RDG contém maior valor calórico (402,91 Kcal). Quanto à análise colorimétrica, RDG apresentou melhor coloração. Em relação às propriedades funcionais, RDA destacou-se quanto aos compostos fenólicos, à atividade antioxidante e à vitamina C, enquanto que RDG destacou-se quanto ao teor de carotenoides. Quanto aos parâmetros microbiológicos, todos os resíduos desidratados atenderam ao determinado pela legislação. Os resíduos de frutas tropicais desidratados podem ser aplicados em produtos alimentícios, pelas suas propriedades funcionais e nutricionais.

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Section: Resultsunclassified

Subprodutos de frutas tropicais desidratados por secagem convectiva

et al. 2018

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“…Ten g of each jam analyzed were placed in a petri dish, and the color was measured in white light at room temperature (RODRIGUES et al 2020). It was expressed by the rectangular coordinate system L * (luminance values expressed in percentages, with 0% = black and 100% = white), a* [represents the colors red (+) or green (-)] and b * [represents the colors yellow (+) or blue (-)], according to Comission Internatinale de E'clairage (CAETANO et al 2011).…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Nutraceutical fruit characterization, nutritional aspects and sensory analysis of dovyalis jams

et al. 2021

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The objective of this study is to evaluate the composition, nutritional aspects and sensory analysis of the dovyalis jam. Dovyalis fruits were harvested from 4-year-old plants in the orchard of the Unioeste Experimental Farm. They were collected in the morning in polyethylene boxes, when they were ripe and with a purple coloration from the epicarp, being immediately transported to the Laboratory to prepare the jams. After fruits arrival, they were selected by size, color and weight and then sanitized in running water and the cups of the fruits were removed. The sensory evaluations of the jam samples were performed in a randomized fashion, with 30 volunteer tasters. The tasters were previously advised to evaluate the acceptance of the jams and their purchase intentions. Fruits in natura and dovyalis jam are sources of vitamin C. Dovyalis fruits can be used in the processing, due to its acidity. The jam prepared with dovyalis fruits without epicarp and endocarp, and less sugar, was more appreciated by the tasters.

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“…Outros autores também encontraram valores de pH diferentes desse valor ótimo. Caetano et al 24 obtiveram pH variando de 3,42 a 3,48 em geleia de acerola e Lago et al 25 verificaram pH de 3,41 em geleia de jambolão.…”

Section: Caracterização Químicaunclassified

Geleia de cagaita (Eugenia dysenterica DC.): desenvolvimento, caracterização microbiológica, sensorial, química e estudo da estabilidade

Santos,

Cardoso,

Bedetti

et al. 2012

Rev Inst Adolfo Lutz

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Foram desenvolvidas geleias de cagaita (Eugenia dysenterica DC.), nas quais caracterizaram-se parâmetros microbiológicos, sensoriais, químicos e estabilidade durante o armazenamento. Quatro formulações de geleia foram elaboradas utilizando-se dois tipos de polpa (filtrada ou não filtrada) e duas proporções de polpa:sacarose:pectina (50:50:0,2 e 60:40:0,1). As quatro formulações foram submetidas à análise microbiológica e ao teste de aceitação sensorial. Selecionou-se uma formulação de geleia para determinar a composição centesimal e os parâmetros químicos (acidez titulável, sólidos solúveis, pH, ácido ascórbico e carotenoides), durante 120 dias. Não houve detecção de micro-organismos nas formulações. As formulações não apresentaram diferenças estatísticas na aceitação, com escores sensoriais entre 7,52 e 8,19 em todos os atributos avaliados. Após 120 dias de armazenamento, a formulação selecionada (G4: polpa filtrada:sacarose:pectina, proporções 60:40:0,1) apresentou reduções significativas em todos parâmetros químicos. Apesar disso, a formulação G4 manteve-se como fonte de vitamina C. Todas as formulações de geleia apresentaram-se seguras microbiologicamente e com boa aceitação sensorial. A formulação G4 apresentou bom valor nutricional, destacando-se como fonte de vitamina C. Assim, a produção, comercialização e consumo de geleia de cagaita são recomendados com o intuito de contribuir na geração de renda e melhoria do aporte nutricional, especialmente para indivíduos residentes na região do Cerrado.

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Caracterização Físico-Química E Avaliação Energética De Geléia Elaborada Em Diferentes Tipos De Tachos Com Polpa E Suco De Acerola

Abstract: SUMMARY:The objective of this work was the physiochemical characterization, yield and energy evaluation of acerola jelly elaborated with pulp and juice of the fruit in different pots (aluminum, copper and inox

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Subprodutos de frutas tropicais desidratados por secagem convectiva

Subprodutos de frutas tropicais desidratados por secagem convectiva

Nutraceutical fruit characterization, nutritional aspects and sensory analysis of dovyalis jams

Geleia de cagaita (Eugenia dysenterica DC.): desenvolvimento, caracterização microbiológica, sensorial, química e estudo da estabilidade

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