O Brasil, nos últimos anos, ampliou sua produção agroindustrial, aumentando, consequentemente, a quantidade de resíduos produzidos. Uma alternativa para seu aproveitamento é a transformação destes subprodutos por secagem, já que produtos desidratados têm se destacado pela forma prática de comercialização. Uma forma de empregar esses resíduos após a sua desidratação é a incorporação dos mesmos sob forma de pós, em produtos alimentícios. Diante do exposto, objetivou-se estudar os resíduos desidratados de manga (RDM), de goiaba (RDG) e de acerola (RDA), obtidos por meio de secagem convectiva (55ºC/48h). Foram avaliadas as características físico-químicas (aw, umidade, sólidos totais, cinzas, acidez total, acidez expressa em ácido cítrico, pH, sólidos solúveis, composição centesimal e valor calórico), colorimétricas, propriedades funcionais e qualidade higiênico-sanitária dos resíduos desidratados. RDM destacou-se em relação ao teor de sólidos solúveis (51,65 ºBrix). RDG apresentou maiores teores de sólidos totais (93,91%), pH (4,23%) e lipídios (7,15%) em relação aos demais. RDA apresentou maior acidez total (10,79%), acidez em ácido cítrico (6,91%), cinzas (3,28%) e proteínas (15,40%). RDM e RDG apresentaram maior quantidade de carboidratos presentes, no entanto, RDG contém maior valor calórico (402,91 Kcal). Quanto à análise colorimétrica, RDG apresentou melhor coloração. Em relação às propriedades funcionais, RDA destacou-se quanto aos compostos fenólicos, à atividade antioxidante e à vitamina C, enquanto que RDG destacou-se quanto ao teor de carotenoides. Quanto aos parâmetros microbiológicos, todos os resíduos desidratados atenderam ao determinado pela legislação. Os resíduos de frutas tropicais desidratados podem ser aplicados em produtos alimentícios, pelas suas propriedades funcionais e nutricionais.
<p>The population has been seeking changes in eating habits to improve health and well-being. There is a demand for practical products with low fat content and products that have natural components in their composition that play a functional constituent role. The objective of this study was the development of a calorie-reduced flavored-fortified yogurt with Tommy Atkins mango pulp and the evaluation of its chemical and microbiological stability for 21 days of storage at 4 ° C. Four formulations F1, F2, F3 and F4 were developed, and they differed in the concentration of pulp and oats. The formulation, F1 (Control) (21.43% pulp with no oats addition ), F2 (2.26% oat and 15.04% mango pulp), F3 (4.58% oat and 11.45% mango pulp) and F4 (7.75% oats and 6.98% mango pulp). The determined physico-chemical parameters were moisture (84,28 ± 0,40%, 82,16 ± 0,12%, 80,70 ± 0,16%, 78,53 ± 0.30%), lipids (1.2 ± 0.10%,,05 ± 0.05%, 1,15 ± 0.05%, 1.20 ± 0.00%), proteins (3,06 ± 0,16%, 3,65 ± 0,33%, 4,33 ± 0,19%, 4,70 ± 0,79%)respectively. The use of oats and mango pulp is a viable alternative when combined with the formulations for they increase both nutritional and technological values and they have become a trend in the food sector.</p>
<p>The objective of this research was to evaluate the influence of cassava starch and essential oil for the preservation of the cheese during the refrigerated storage period (± 5 ºC). The treatments were: F1- without addition of coatings; F2 - manioc starch (2.0%); F3 - manioc starch (2,0%) + rosemary oil (0,5%); F4 - manioc starch (2.0%) + rosemary oil (1.0%). Coliforms at 35 ºC and 45 ºC, coagulase-positive Staphylococcus / g, Salmonella sp, molds and yeasts on 0, 14, 28 and 35 days of storage were carried out. All treatments were submitted to sensory analysis with 60 non-trained testers on the seventh day of storage, using a structured hedonic scale of 9 points for the attributes appearance, aroma, color, taste and texture and intention of purchase test. As for physical-chemical parameters, analyzes of moisture, colorimetry, ashes, proteins, fats, carbohydrates, water activity (Aw), acidity and pH were performed. Regarding the physical-chemical characteristics, the control and coated cheeses did not present significant difference in the ash parameter (2.64 ± 0.67, 2.88 ± 0.67) and color analysis (* L, * ae *B). Microbiological results revealed shelf life of up to 14 days for uncoated cheese, while cheeses with coatings remained microbiologically stable up to 35 days of storage and were within the microbiological standards for the evaluated microorganisms throughout storage. The acceptance test with untrained consumers confirmed that the increased samples of rosemary oil showed higher rejection among the tasters and that the sample coated with cassava starch alone did not present sensorial differences in relation to the control. In a way, coatings represent promising technologies for maintaining the quality of minas frescal cheese, working as an additional barrier to post-processing contamination of food.</p>
<strong>: </strong>A reutilização de água na agricultura vem se tornando necessário devido à sua crescente escassez, especialmente no semiárido brasileiro. Este trabalho objetivou propor o aproveitamento de água de ar condicionado e efluente na produção e desenvolvimento de mudas de goiaba. A pesquisa foi desenvolvida no setor de produção de mudas localizado no Instituto Federal da Paraíba, Campus Sousa. Utilizou-se o delineamento de blocos casualizado, com quatro tratamentos e quatro repetições. Foram utilizadas quatro proporções de água: T1=100% de Poço Artesiano, T2= 100% Ar condicionado, T3= 50% Ar condicionado + 50% Efluente agroindustrial e T4= 100% Efluente agroindustrial. As mudas de goiaba, var. Palluma, foram produzidas em sacos plásticos, utilizando barro e esterco na proporção (2:2:1) como substrato. Foram avaliadas as seguintes variáveis: número de folhas, diâmetro do caule e altura da parte aérea, massa verde e seca da parte aérea e raiz. A utilização de águas ar condicionado surge como uma alternativa economicamente viável para a utilização na irrigação de mudas de goiaba, seguida pela água do poço artesiano. O uso da água de efluente agroindustrial inferiu menores resultados para altura de plantas (AP) e número de folhas (NF) nos períodos avaliados.
O controle de qualidade é uma etapa importante para que o produto seja comercializado com as suas propriedades naturais preservadas, que possua características que facilitem sua utilização e que tenha uma adequada conservação e apresentação. Objetivou-se com o estudo determinar as características físico-químicas e a qualidade microbiológica de amostras de méis oriundas de diferentes pontos de comércio na cidade de Sousa, Paraíba. O experimento foi realizado com 6 amostras de méis. Nas análises microbiológicas foi determinada a presença de: Clostridium sulfito redutor a 46°C, Coliformes a 35°C (NMP/g), Coliformes a 45°C (NMP/g), E. coli/25g, Estaf. Coagulase Positiva (UFC/g), Salmonella spp/25g, Bolores e Leveduras/g. Nas análises físico-químicas foram determinados: Sólidos solúveis °Brix a 20°C, pH, Acidez total (g/100g), Acidez total em ácido cítrico (g/100/g), Sólidos totais (g/100g), Minerais fixos (cinzas) (g/100g), Umidade (g/100g), e Aw (Atividade de água). As análises microbiológicas dos méis foram realizadas no Laboratório de Análises de Alimentos e as análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Análises Físico-químicas do IFPB Campus Sousa. Não houve presença de Clostridium sulfito, E. coli, UFC, Salmonella spp, Bolores e Leveduras nas amostras coletadas. Todas as amostras coletadas apresentaram valores de coliformes a 35 e a 45°C, porém de acordo com o Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos podem ser consumidos. Todas as amostras encontraram-se dentro do padrão estabelecido pela legislação vigente no quesito Acidez total.
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