Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita.

Feniman, Cristiane Mengue

doi:10.11606/d.11.2004.tde-24112004-080950

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“…Feniman (2004) compared different cassava cultivars regarding their cultivation cycle, at 10 and 15 months, and observed levels of soluble and insoluble fibers with no significant differences at these ages, and also noted that the sum of them (total fibers) showed a significant increase according to plant age, probably due to the longer time the roots stayed in the soil.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

MICROSCOPY AND TEXTURE OF RAW AND COOKED CASSAVA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) ROOTS

Maieves

Oliveira

Bernardo

et al. 2011

Journal of Texture Studies

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Information regarding the behavior of starchy roots can be an important factor to define the best cultivars in agricultural aspects besides their application either as uncooked or cooked raw material in food industries. The main goal of this work was to show the relationship between the microscopic characteristics and the hardness of raw and of cooked cassava roots in order to suggest their use in different industrial sectors that produce cassava derivatives. Scanning electron microscopy (SEM) was used to define the causes of the differences in cooking time and in hardness of the roots studied. SEM, in conjunction with texture evaluation, can discriminate the roots that are ideal for specific industrial applications. Also, information on their agricultural yield and physical and physicochemical properties can help determine the best cultivars for other industrial applications. PRACTICAL APPLICATIONS The agricultural performance of plants for industrial uses should be preceded by rheological characteristics in order to predict the behavior a certain raw material will have when cooked, gridded or submitted to either chemical or enzymatic processes. This work suggests some relationship regarding the tendency for hardness and for softness of 10 different cassava cultivars in relation to their microscopic characteristics and starch and fiber contents. According to these variables, it is possible to establish the best starchy raw material for specific uses.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

MICROSCOPY AND TEXTURE OF RAW AND COOKED CASSAVA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) ROOTS

Maieves

Oliveira

Bernardo

et al. 2011

Journal of Texture Studies

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“…as a function of smoothness and succulence of the product (Feniman, 2004). The concentration of organic acids is directly related to acidity.…”

Section: Root Pulpmentioning

confidence: 99%

Physical-chemical characteristics of sweet cassava varieties

Teixeira

Viana

Cardoso

et al. 2017

Agraria

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In order to evaluate the physical-chemical characteristics of nineteen sweet cassava varieties (Milagrosa, Paraguai, Maragogipe, Saracura, Amarela Viçosa, IAC Guaxupé, Manteiga, Aipim Furadinho, Calombo, BRS Dourada, Rosa, Manteigão, Pão da China, BRS Gema de Ovo, Colombo, BRS Eucalipto, Cacau Branca and BRS Rosada) this study was conducted at the State University of Southwest Bahia, in Vitoria da Conquista -BA. It was evaluated the pH, soluble solids, acidity, texture, cooking time, starch, amylose, amylopectin content, protein content and ash content of roots harvested at 12 months of age. We used a completely randomized design, with 3 repetitions. The data were submitted to analysis of variance and subsequently the treatment means were grouped by the Scott-Knott procedure, a 5% probability. There were differences between all the features, except for the ash content. Observed pH near neutral results in all varieties, with the highest values found in varieties Calombo and BRS Gema de Ovo. The Milagrosa variety had a higher percentage of soluble solids and higher texture. The IAC 576-70 stood out as the texture, the cooking time, the starch content and protein content. The highest percentage of amylose and amylopectin the lowest percentage was observed in the BRS Dourada.Key words: starch; baking; Manihot esculenta Crantz; post-harvest; genetic variability Características físico-químicas de variedades de mandioca de mesa RESUMO Com objetivo de avaliar características físico-químicas de dezenove variedades de mandioca de mesa (Milagrosa, Paraguai, Maragogipe, IAC 576-70, Saracura, Amarela Viçosa, IAC Guaxupé, Manteiga, Aipim Furadinho, Calombo, BRS Dourada, Rosa, Manteigão, Pão da China, BRS Gema de Ovo, Colombo, BRS Eucalipto, Cacau Branca e BRS Rosada) foi realizado este estudo na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, em Vitória da Conquista -BA. Avaliou-se o pH, sólidos solúveis, acidez titulável, textura, tempo de cozimento, teor de amido, teor de amilose, teor de amilopectina, teor de proteína e teor de cinzas de raízes colhidas aos 12 meses de idade. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com 3 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e, posteriormente, as médias dos tratamentos foram agrupadas pelo procedimento de Scott-Knott, a 5% de probabilidade. Houve diferença entre todas as características, à exceção do teor de cinzas. Observou-se resultados de pH próximos a neutralidade em todas as variedades, sendo os maiores valores encontrados nas variedades Calombo e BRS Gema de Ovo. A variedade Milagrosa apresentou maior porcentagem de sólidos solúveis e maior textura. A variedade IAC 576-70 destacou-se quanto à textura, tempo de cozimento, teor de amido e teor de proteína bruta. A maior porcentagem de amilose e a menor de amilopectina foram observadas na BRS Dourada.

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“…Observouse efeito quadrático no teor de PB na carne cozida: PB = 77,91+0,93NBM-0,027NBM Os resultados da PB na sobrecoxa foram semelhantes aos resultados encontrados na coxa, ocorrendo aumento no teor de PB com a inclusão de BM, podendo também ser explicado de acordo com Feniman (2004) e Arruda et al (2003) incorrendo em maior retenção proteica na carne devido a maior quantidade de amido e solubilidade da fibra no BM.…”

Section: Análises Químicas Da Carne Da Sobrecoxaunclassified

Níveis de inclusão do bagaço de mandioca na ração de frangos de crescimento lento: características físico-químicas da carne

et al. 2015

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ResumoO objetivo desse estudo foi avaliar o efeito dos níveis de inclusão (0, 10, 20 e 30%) do bagaço de mandioca (BM) nas rações sobre os parâmetros físicos e químicos da carne crua e cozida da coxa, sobrecoxa e peito de frangos de corte tipo caipira da linhagem Label rouge®, abatidos aos 84 dias de idade. As análises foram realizadas no laboratório de nutrição animal da Universidade Federal do Tocantins -UFT, Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia, campus de Araguaína. Quarenta carcaças foram divididas em meias-carcaças, sendo 10 meias-carcaças para análise da composição química da carne crua e as outras 10 meias-carcaças para análise da composição química da carne cozida. Nessas análises estão incluídos os teores de proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), matéria seca (MS) e cinzas (CZ), com base na percentagem de matéria seca, além da energia bruta (EB) e das perdas por cozimento. Também realizou-se análises dos atributos físicos da carne (cor, pH e textura) nas outras 20 meiascarcaças. A inclusão do BM na dieta de frangos de corte tipo caipira e a cocção afetaram (P<0,05) as características químicas da carne. Observou-se na carne da coxa redução linear na deposição de CZ e aumento linear na deposição de PB. Na carne da sobrecoxa o teor de PB aumentou até o nível estimado de 17,22% de inclusão de BM correspondente à deposição de 84,21% de PB; e menor teor de EE (19,21%) foi encontrado no nível estimado de 21,33% inclusão de BM. Na carne do peito observou-se deposição de 29,56% de MS com 2,35% de inclusão de BM e 88,56% de deposição de PB para 13,46% de inclusão de BM. Contudo as características físicas da carne não sofreram influência pelos níveis de inclusão do BM. Recomenda-se, com base na composição química da carne, utilizar até o nível de 20% de inclusão do BM. Palavras-chave: Alimento alternativo, carne de frango, composição química, cor, textura 1 Parte da Dissertação de Mestrado do primeiro autor.

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Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita.

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Physical-chemical characteristics of sweet cassava varieties

Níveis de inclusão do bagaço de mandioca na ração de frangos de crescimento lento: características físico-químicas da carne

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