In order to evaluate the physical-chemical characteristics of nineteen sweet cassava varieties (Milagrosa, Paraguai, Maragogipe, Saracura, Amarela Viçosa, IAC Guaxupé, Manteiga, Aipim Furadinho, Calombo, BRS Dourada, Rosa, Manteigão, Pão da China, BRS Gema de Ovo, Colombo, BRS Eucalipto, Cacau Branca and BRS Rosada) this study was conducted at the State University of Southwest Bahia, in Vitoria da Conquista -BA. It was evaluated the pH, soluble solids, acidity, texture, cooking time, starch, amylose, amylopectin content, protein content and ash content of roots harvested at 12 months of age. We used a completely randomized design, with 3 repetitions. The data were submitted to analysis of variance and subsequently the treatment means were grouped by the Scott-Knott procedure, a 5% probability. There were differences between all the features, except for the ash content. Observed pH near neutral results in all varieties, with the highest values found in varieties Calombo and BRS Gema de Ovo. The Milagrosa variety had a higher percentage of soluble solids and higher texture. The IAC 576-70 stood out as the texture, the cooking time, the starch content and protein content. The highest percentage of amylose and amylopectin the lowest percentage was observed in the BRS Dourada.Key words: starch; baking; Manihot esculenta Crantz; post-harvest; genetic variability Características físico-químicas de variedades de mandioca de mesa RESUMO Com objetivo de avaliar características físico-químicas de dezenove variedades de mandioca de mesa (Milagrosa, Paraguai, Maragogipe, IAC 576-70, Saracura, Amarela Viçosa, IAC Guaxupé, Manteiga, Aipim Furadinho, Calombo, BRS Dourada, Rosa, Manteigão, Pão da China, BRS Gema de Ovo, Colombo, BRS Eucalipto, Cacau Branca e BRS Rosada) foi realizado este estudo na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, em Vitória da Conquista -BA. Avaliou-se o pH, sólidos solúveis, acidez titulável, textura, tempo de cozimento, teor de amido, teor de amilose, teor de amilopectina, teor de proteína e teor de cinzas de raízes colhidas aos 12 meses de idade. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com 3 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e, posteriormente, as médias dos tratamentos foram agrupadas pelo procedimento de Scott-Knott, a 5% de probabilidade. Houve diferença entre todas as características, à exceção do teor de cinzas. Observou-se resultados de pH próximos a neutralidade em todas as variedades, sendo os maiores valores encontrados nas variedades Calombo e BRS Gema de Ovo. A variedade Milagrosa apresentou maior porcentagem de sólidos solúveis e maior textura. A variedade IAC 576-70 destacou-se quanto à textura, tempo de cozimento, teor de amido e teor de proteína bruta. A maior porcentagem de amilose e a menor de amilopectina foram observadas na BRS Dourada.

Com o objetivo de avaliar características morfológicas de genótipos de mandioca foi conduzido este experimento no município de Cândido Sales, Sudoeste da Bahia. Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados, com três repetições e 28 tratamentos, formados pelos genótipos Amansa Burro, Aramaris, Bom Jardim, Bromadeira, Caipira, Caitité, Caravela, Kiriris, Lagoão, Lavra Velha, Malacacheta, Mulatinha, Parazinha, Peru, Poti Branca, Salangor, Sergipana, Sergipe, Simbé, Tapioqueira, Tussuma, Verdinha, 2006-4, 2006-5, 2006-8, 2006-10 e 2006-12, oriundos da UESB, EMBRAPA/CNPMF e de produtores da região. Sendo que genótipo Sergipe está presente em dois tratamentos, um plantado com manivas coletadas junto aos produtores locais, denominado apenas Sergipe, e outro, denominado Sergipe MR, plantado com manivas originadas do método de multiplicação rápida. O espaçamento utilizado foi 1,0 x 0,6 m, com cada parcela formada por 60 plantas, sendo as 26 centrais consideradas úteis. O plantio foi efetuado em outubro de 2010. Em agosto de 2012 foram avaliadas a altura e diâmetro de plantas; o número de manivas-sementes e de hastes por planta; a porcentagem de mortalidade de plantas e o comprimento, diâmetro e peso de raízes tuberosas. O genótipo Poti Branca se destacou em altura e número de manivas-sementes em plantas. Os dois tratamentos formados pelo genótipo Sergipe (com manivas obtidas dos produtores locais e pelo método de propagação rápida), além dos genótipos Malacacheta e 2006-8 apresentaram as menores taxas de mortalidade de plantas. Maior comprimento de raízes tuberosas foi encontrado no genótipo Tussuma, enquanto raízes mais curtas foram observadas nos genótipos 2006-10 e 2006-8.