Avaliação Higiênico-Sanitária De Carne Moída Comercializada Em Açougues Da Cidade De Sarandi, Pr, Brasil

Abstract

The beef consumption by Brazilian population has increased in recent years. However, the processing of this product can facilitate its contamination by microorganisms and trigger outbreaks of food infections. Based on the previous information, the present study aimed to evaluate the hygienic sanitary quality of ground beef marketed in 20 butcheries in the city of Sarandi, PR. Samples of 50 grams of the product were collected in each establishment. Then, the presence of total and thermotolerant coliforms was evaluated by Most Probable Number technique and Salmonella spp. by the growth in a specific medium. The presence of thermotolerant coliform was observed in all sample analyzed, but in none of them had growth of Salmonella spp. The presence of Escherichia coli in foods indicate a failure in the hygienic sanitary procedures, emphasizing the importance of implementing tools that promote improvement in the good hygiene practices, to reduce the contamination index of these products and to increase the quality of customer's life.Keywords: microbiological analysis; bacteria; ground beef RESUMO:O consumo de carne bovina pela população brasileira tem aumentado nos últimos anos. No entanto, o processamento deste produto pode favorecer a sua contaminação por microrganismos e desencadear surtos de infecção alimentar. Baseado nestas informações, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária da carne moída comercializada em 20 açougues da cidade de Sarandi, PR. Foram coletadas amostras de 50 gramas do produto em cada estabelecimento. Em seguida foi verificada a presença de coliformes totais e termotolerantes pela Técnica do Número Mais Provável e de Salmonella spp. por crescimento em meio específico. Foi observada a presença de coliformes termotolerantes em todas as amostras analisadas; porém, em nenhuma delas houve o crescimento de Salmonella spp. A presença de Escherichia coli no alimento indica falha nos procedimentos higiênico-sanitários, ressaltando a importância de implementar medidas que promovam melhoria nas boas práticas de higiene, a fim de reduzir os índices de contaminação destes produtos e aumentar a qualidade de vida do consumidor.Palavras-chave: análise microbiológica; bactérias; carne moída

Sodium sulfite research and microbiological analysis of ground beef and fresh sausage

“…Regarding Salmonella spp., no samples of ground meat and fresh sausages in this study (TABLES 1 and 2) identified the existence of this enteropathogen. A similar result was found by Almeida et al (2018), Costa (2018), Lundgren et al (2009) and Oliveira et al (2017), who also did not find Salmonella spp. in ground beef.…”

“…The Total Coliforms count was performed in this research to evaluate the hygienic sanitary conditions to which the products were submitted. However, according to Almeida et al (2018) it is necessary to be cautious when detecting the presence of Total Coliforms in food, as it is indicative of the incorrect hygiene of the manipulator, equipment and/or environment. In the study by Damer et al (2016), researching Total Coliforms in ground meat, found 100% (n14) of samples contaminated with total and thermotolerant coliform.…”

Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne moída de frango comercializada no município de Erechim, Rio Grande do Sul

“…Além dos Coliformes Totais oriundos de ambientes não-fecais, a presença de E. coli indica contaminação de origem fecal na produção, processamento, armazenamento e/ou falta de higiene dos manipuladores, podendo indicar Página | 58 presença de enteropatógenos e deterioração potencial do alimento (LEITE e FRANCO, 2006;ALMEIDA et al, 2018).…”

Avaliação De Ocorrências No Abate De Bovinos E Suínos: Um Estudo Em Um Abatedouro Frigorífico Sob Serviço De Inspeção Federal Em Minas Gerais

“…As BPF devem fazer parte do cotidiano dos diferentes locais que manipulam e comercializam alimentos. De maneira que, todo o processo produtivo deve seguir as recomendações determinadas pela legislação, partindo-se do processo de tratamento com o animal, abate até o fim da cadeia produtiva, ou seja, os consumidores, corroborando diretamente para a garantia da qualidade higiênico sanitária de alimentos ALMEIDA;MASSAGO;BONI, 2018;SANTOS et al, 2020;.…”