Avaliação da qualidade tecnológica do feijão durante o armazenamento

This study analyzed the drying process and the seed quality of adzuki beans (Vigna angularis). Grains of adzuki beans, with moisture content of 1.14 (decimal dry basis) at harvest and dried until the moisture content of 0.11 (decimal dry basis.) were used. Drying was done in an experimental drier maintened at controlled temperatures of 30, 40, 50, 60, and 70 ºC and relative humidity of 52.0, 28.0, 19.1, 13.1, and 6.8%, respectively. Physiological and technological seed quality was evaluated using the germination test, Index of Germination Velocity (IGV), electrical conductivity, and water absorption, respectively. Under the conditions tested in the present study, it can be concluded that drying time for adzuki beans decreases with the higher air temperatures of 60 and 70 ºC, and it affected the physiological and technological seed quality. Thus, to avoid compromising adzuki seeds quality, it is recommended to promote its drying up to 50 ºC.

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“…For the determination of water absorption after drying, the methodology described by Resende et al (2008b) was used.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Adzuki beans (Vigna angularis) seed quality under several drying conditions

et al. 2012

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“…The determination of cooking time was based on the methodology adopted by RESENDE et al (2008). The beans samples were previously soaked in distilled water for 16 hours at a temperature of 25 °C.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…The water produced during the beans respiratory process increase the moisture content of the product which, therefore, favors the fast development of microorganisms (OLIVEIRA et al 2007;RESENDE et al, 2008). Figure 2 and Table 1 presents the results of apparent density of beans during storage.…”

Section: Moisture Contentmentioning

confidence: 99%

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Quality of beans stored under hermetic conditions

et al. 2011

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This study aimed to evaluate the quality of beans (Phaseolus vulgaris L.) stored with different moisture contents under hermetic conditions. Beans with 12.3%, 15.7%, and 17.8% moisture content were used in the experiment. They were packed in bag type silos (3 kg), PET bottles (1.5 L), and glass containers (3 L), covered with organza fabric (control), and stored at 25 °C and 70±5% relative humidity, for 120 days. The evaluated characteristics included moisture content, apparent density, electrical conductivity, germination percentage, cooking time, and bean classification, every 30 days. Except for the electrical conductivity and cooking time, the other characteristics were kept for 120 days in the stored product with moisture contents of 12.3% and 15.7% in hermetic conditions. Beans with 17.8% of the moisture content, electrical conductivity and cooking time increased, and apparent density and germination were reduced. Beans stored in the control, with any of the moisture contents, showed high quality loss during the long storage. It was concluded that it is possible to storage beans with moisture contents of 12.3% and 15.7%, with quality, for until 120 days, in hermetic conditions. KEYWORDS:Phaseolus vulgaris L., modified atmosphere, bag silo, PET bottles. QUALIDADE DE FEIJÃO ARMAZENADO EM CONDIÇÕES HERMÉTICASRESUMO: Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de feijão (Phaseolus vulgaris L.), armazenado com diferentes teores de água, sob condições herméticas. Feijão com teores de água de 12,3%, 15,7% e 17,8% foram acondicionados em silos tipo bolsa (3 kg), garrafas pet (1,5 L) e recipientes de vidro (3 L), cobertos com organza (controle) e armazenados à temperatura de 25 °C e umidade relativa de 70±5%, por 120 dias. Avaliaram-se o teor de água, a massa específica aparente, a condutividade elétrica, a porcentagem de germinação, o tempo de cocção e a classificação do feijão, a cada 30 dias. À exceção da condutividade elétrica e do tempo de cocção, as demais características foram mantidas por 120 dias no material armazenado com teores de água de 12,3% e 15,7%, em condições herméticas. No produto armazenado com 17,8%, ocorreu aumento no teor de água, condutividade elétrica e tempo de cocção, e redução na massa específica aparente e na germinação. No controle, independentemente do teor de água, o material apresentou acentuada perda de qualidade ao longo do armazenamento. Concluiu-se que é possível armazenar feijão com teores de água de 12,3% e 15,7%, com qualidade, por até 120 dias, em condições herméticas. PALAVRAS-CHAVE:Phaseolus vulgaris L., atmosfera modificada, silo bolsa, garrafa pet.

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“…Portanto, cultivares com maiores taxas de hidratação e menor tempo de cozimento, características tecnológicas positivamente correlacionadas (GARCIA-VELA;RESENDE et al, 2008), são desejáveis, significando economia de energia e de capital. Além do benefício econômico, a rápida cocção diminui a exposição da membrana estrutural do grão a mudanças em nível celular, evitando, desse modo, que haja perda de nutrientes para a água de maceração (WASSIMI; HOSFI; UBERSAX, 1988).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade tecnológica de grãos de cultivares de feijão-comum na safra das águas

et al. 2012

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ResumoO feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) é um alimento rico em nutrientes e a principal fonte proteica na dieta dos brasileiros, principalmente da população de baixa renda. O tipo de grão mais consumido no Brasil é o tipo carioca, também o mais produzido. Recentemente, programas de melhoramento têm disponibilizado novas cultivares, com grãos de outros grupos comerciais, mas a viabilização da sua adoção pelos produtores requer, além da adequação dos atuais sistemas de produção, avaliações da qualidade tecnológica dos grãos produzidos. O objetivo do trabalho foi então avaliar a qualidade tecnológica de grãos de cultivares de diferentes grupos comerciais de feijão-comum colhidos na safra das águas, que geralmente produz grãos de qualidade inferior. Para tanto, os grãos obtidos foram submetidos a diferentes análises laboratoriais, assumindo-se um delineamento em blocos casualizados com cinco tratamentos (cultivares BRS Radiante, Ouro Vermelho, BRS MG Talismã, BRS Supremo e Bolinha) e cinco repetições. A qualidade tecnológica de grãos de feijão-comum varia com a cultivar, exceto em relação a porcentagem de embebição de água pelos grãos após o cozimento e porcentagem de grãos inteiros. A cultivar BRS MG Talismã, do grupo carioca, apresenta menor tempo médio de cocção, menor condutividade elétrica e maior taxa de expansão volumétrica. A cultivar Bolinha, do grupo amarelo, demanda maior tempo médio de cozimento. Palavras-chave: Qualidade física, qualidade química, tempo de cozimento, Phaseolus vulgaris AbstractCommon bean (Phaseolus vulgaris L.) is a nutrient-rich food and the main protein source in the Brazilians' diet, chiefly of the low income population. The sort of bean most consumed in Brazil is the carioca and it is also the most produced. Recently, breeding programs have made new cultivars available with beans of other commercial groups, but the enablement of its adoption by the farmers demands, in addition to the adequacy of the current production systems, evaluations of the technological quality of the beans produced. The purpose of the work was evaluating the technological quality of beans of cultivars of different commercial groups of bean harvested in the rainy season crop, which in general produces lower quality beans. For this purpose, the beans obtained were submitted to different laboratory analyses, adopting the randomized block design with five treatments (cultivars BRS Radiante, Ouro

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Avaliação da qualidade tecnológica do feijão durante o armazenamento

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