Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite cru, do leite pasteurizado tipo A e de pontos de contaminação de uma Granja Leiteira no RS

Abstract

RESUMOO leite tipo A, produzido e beneficiado em granja leiteira, possui padrões de qualidade específicos. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru e pasteurizado tipo A e de pontos de contaminação em uma granja leiteira do RS. De novembro de 2006 a abril de 2008 foram realizadas seis coletas. A cada coleta foram amostrados: leite cru e pasteurizado, swabes de tetos e teteiras para contagem de coliformes totais, termotolerantes, bactérias mesófilas aeróbias e psicrotróficas. Foi realizada análise físico-química do leite. A contagem de coliformes totais e termotolerantes no leite pasteurizado indicou que 50% e 33,3% das amostras estavam fora do padrão, respectivamente. Na contagem de mesófilos aeróbios no leite pasteurizado, duas amostras apresentaram resultados acima do limite estabelecido pela Instrução Normativa 51 (IN51). No leite cru, 3 amostras apresentaram elevadas contagens de mesófilos aeróbios (>1,0 x 10 4 UFC/mL). A quantidade de psicrotróficos do leite cru variou entre as coletas. Houve aumento dos valores entre a primeira e a última coleta para as contagens na superfície das teteiras do início para o fim do período da ordenha. Na análise físico-química do leite foi verificado que duas amostras de leite cru e uma amostra de leite pasteurizado apresentaram teores de gordura abaixo do mínimo permitido (3,0%). A contagem de células somáticas apresentou valores acima do permitido para 3 amostras de leite cru e 1 amostra de leite pasteurizado. Verificou-se a necessidade de correções no manejo de ordenha, a fim de melhorar a qualidade do leite produzido e se adequar às normas da IN51.Descritores: coliformes termotolerantes, coliformes totais, contagem de aeróbios, qualidade do leite. ABSTRACT Grade A milk is produced and processed by rigid and specific standard of quality. This research aimed to evaluate microbiological, physical and chemical characteristics of raw and pasteurized grade A milk and know some critical points of contamination at a dairy farm in Rio Grande do Sul. For November, 2006 to April, 2008 we carried out six visits and sample collection at the property. At each one, there were collected samples of raw and pasteurized milk, swabs of teats skin and milking machine liners. There were performed aerobic mesophiles counting and total and fecal coliforms (MPN). To raw milk, it was also performed psychrotropic counting. About total and fecal coliforms counting, 50 and 33.3% of the pasteurized milk samples were above the legal standard (IN 51). About aerobic mesophilic bacteria counting, 2 samples were considered inappropriate. Raw milk presented high aerobic mesophiles counting (>1.0 x10 4 CFU/mL in 3 samples). At liners, we observed that counts increase between the first and the last sampling. The first raw milk and fifth pasteurized milk presented low fat percent (<3.0%). Somatic cells counts were higher than legal standard at five raw and one pasteurized milk samples. It is necessary to improve milk quality by correct milk and cow manageme...

Quality of Milk in Natura Produced and Marketed in the City of Timon in the State of Maranhão

“…Quanto aos 46,7% das amostras que apresentam teores de gordura abaixo do recomendado. Baixos teores de gordura no leite pode ser explicado por inúmeros fatores, como o estágio de lactação das vacas, teores baixos de fibra efetiva na dieta, além da relação de uma maior produção de leite por animal em detrimento de menor teor de sólidos, como a matéria gorda na composição do mesmo (SILVA; RIVAS; ZANELA, 2010) Os demais parâmetros do leite avaliados, como o extrato seco desengordurado (26,67%); a densidade (80%); a crioscopia (73,33%) e o extrato seco total (100%) foram considerados normais de acordo com os índices mínimos preconizados pela Nº51 (MAPA, 2002) (Tabela 3). Em relação ao extrato seco total, 100% das amostras avaliadas neste trabalho apresentaram-se dentro dos padrões preconizados pela Nº51.…”

Estudo dos Principais Tipos de Adulterações em Bebidas Apreendidas na Cidade do Recife – Brasil

“…Analysis of 77 herbal teas sold for individual use showed that most of mint teas, 62.5%, contained rodent bristle, while 71.4% of chamomile teas had insect fragments 7 . Survey of milk marketed in dairy farms in the South Region of Brazil revealed that 50% of samples of raw milk and 33.3% of pasteurized milk collected samples showed bacterial contamination by total and fecal coliforms, main causes of food toxic infections 8 .…”

Estudo da influência da concentração de sal na ação da natamicina sobre micro-organismos patogênicos

“…Equações de regressão ajustadas e respectivos coeficientes de determinação referentes às contagens de C. albicans (A) e E. coli (B) quando associadas e expostas a natamicina (0,025%), por 0, 24 e 48 h, em diferentes concentrações salinas. (JAY, 2005;SILVA, 2010;TORTORA, 2012). Além de serem tolerantes a concentrações de sal de 10% a 20% e a nitratos, com capacidade de multiplicação em condições de atividade de água (Aa) inferiores a 0,86 (FRANCO & LANDGRAF, 2003).…”