Avaliação da qualidade de polpas de frutos industrializadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR.

Nascimento, C. R.; Neves, Leandro Camargo; Grigio, Maria Luiza; Campos, André José de; Chagas, Edvan Alves; Souza, Ataiza de Andrade

doi:10.18227/1982-8470ragro.v6i3.680

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“…In cupuaçu pulp produced and sold in Boa Vista, Roraima state (RR), Nascimento et al (2012) reported values between 3.3 and 9.6 ºBrix, different from those recorded here. The TSS content varies as a function of numerous external factors, including everything from planting conditions to the manufacturing process and pulp preparation (LEAL et al, 2013).…”

Section: Characteristicscontrasting

confidence: 99%

“…Em relação à polpa de cupuaçu, Nascimento et al (2012) encontraram valores entre 3,3 e 9,6 ºBrix em polpas produzidas e comercializadas em Boa Vista -RR, diferente dos encontrados nesta pesquisa. Esses valores de SS podem variar em função de inúmeros fatores externos, desde condições de plantio até processo de fabricação e preparo das polpas (LEAL et al, 2013).…”

Section: Characteristicsunclassified

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Characterization and quality assessment of frozen tropical fruit pulp

Nazareno

Acevedo

Cardoso

2019

AGRO@MBIENTE ON-LINE

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Given the increase in the production, commercialization andconsumption of fruit pulp in southwest Piauí state (PI), Brazil, research is needed to gain information on the composition of products already on the market. As such, this study aimed to assess the quality of fruit pulp based on standards established by current legislation. The pulps studied were acerola, cajá, cupuaçu, guava and passion fruit, which were thawed and homogenized. The samples were stored with three replications and the following assessed: total soluble solids (TSS), tritratable acidity (TA), pH and total vitamin C. The TSS (°Brix) and TA (% citric acid) values in acerola, cajá, cupuaçu, guava and passion fruit pulps were 5.20º and 1.02%, 3.20º and 0.86%, 13.24º and 2.42%, 4.80° and 0.64% and 6.20º and 2.41%, respectively. The pH values of acerola (3.00) and cupuaçu (3.02) pulps were in line with legislation (Ordinance 58, of August 30, 2016), whereas cajá (2.05), guava (2.72) and passion fruit (2.72) were below the established limit. With respect to vitamin C, acerola (1015.42 mg per 100 g), cajá (49.60 mg per 100 g), guava (29.0 mg per 100 g) and passion fruit (22.25 mg per 100 g) were in accordance with legislation, where as cupuaçu was below the legally stipulated content (11.68 mg per 100 g). All the pulps studied had at least one characteristic that did not meet the minimum legal requirement, which can be resolved by adopting good manufacturing practices that comply with legislation.

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Section: Characteristicscontrasting

confidence: 99%

Section: Characteristicsunclassified

Characterization and quality assessment of frozen tropical fruit pulp

Nazareno

Acevedo

Cardoso

2019

AGRO@MBIENTE ON-LINE

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“…Machado et al (2007) encontraram valores médios em torno de 10,74 mg/100g resultado este que se aproxima dos observados na marca 2. Já nas amostras de maracujá pode-se observar valores médios de vitamina C de 9,47 e 9,11 mg/100g para as marcas 1 e 2, respectivamente, mostrando-se muito abaixo dos obtido por Batista et al (2013) e Nascimento et al (2012 ao observarem 21,78 e 66,72 mg/100g, respectivamente. A não conformidade observada pode estar relacionada às práticas de processamento, exposição à luz, oxigênio e às condições inadequadas de armazenamento, uma vez que o ácido ascórbico é altamente reativo (TEIXEIRA & MONTEIRO, 2006).…”

Section: Resultsunclassified

“…A partir dos resultados constata-se que apenas a polpa de caju estava de acordo com o regulamento técnico para fixação do padrão de identidade e qualidade. Nascimento et al (2012) ao avaliarem as polpas de frutas de diferentes marcas (acerola, cajá, cupuaçu, goiaba, e maracujá) comercializadas no município de Boa Vista/RR, verificaram que apenas as polpas de graviola e cupuaçu estavam de acordo com a legislação. Já , ao estudarem polpas de acerola, abacaxi e maracujá comercializadas em Minas Gerais, observaram que a maioria das polpas estudadas são apropriadas para consumo; estes afirmam que o estudo dos parâmetros físico-químicos de polpas de frutas podem servir como um alerta para que se agilize a normatização desses produtos, ao mesmo tempo, em que reflete a real situação desse segmento da Agroindústria, que necessita padronizar, além do produto, o processo tecnológico para obtenção de uma polpa com qualidade, a fim de possibilitar a conquista de novos mercados.…”

Section: Resultsunclassified

Parâmetros físico-químicos de polpas de fruta produzidas na cidade de Petrolina – PE

et al. 2015

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Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos de polpas de fruta produzidas e comercializadas na cidade de Petrolina-PE, tendo como referência a Instrução Normativa nº 1, de 7 jan. 2000, do Ministério da Agricultura que define as características físicas e químicas estabelecendo limites mínimos e máximos específicos para cada polpa de fruta. Foram avaliadas duas marcas (1 e 2) de polpas de abacaxi, cacau, caju, graviola, maracujá e umbu, analisadas quanto aos parâmetros de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), ácido ascórbico, relação SST/ATT e sólidos totais. Os resultados permitem inferir que a marca 2 apresentou qualidade superior na maioria dos parâmetros avaliados quando comparado com a marca 1. Entretanto para alguns sabores de polpa as duas marcas não atenderam os valores padrões. Entre as polpas o único sabor que apresentou os padrões exigidos foi a polpa de caju em ambas as marcas, e a que apresentou resultado de pior qualidade diante dos padrões foi a polpa de maracujá principalmente da marca 1. Dessa forma constata-se que há grandes variações entre as marcas, e entre alguns parâmetros, o que compromete a qualidade das polpas, prejudicando assim o consumidor.Physicochemical parameters of fruit pulps produced in Petrolina – PEAbstract: This study aimed to evaluate the physicochemical parameters of fruit pulps produced and marketed in the city of Petrolina-PE, with reference to the Instruction Nº 1 of 7 January 2000 of the Ministry of Agriculture, which defines the physical and chemical characteristics setting minimum and maximum limits specific to each fruit pulp. We evaluated two brands (1 and 2) of pineapple, cocoa, cashew, soursop, passion and umbu fruit pulp, analyzed for pH, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), ascorbic acid, TSS / TTA and total solids parameters. Results show that the brand 2 showed superior in most evaluated parameters when compared to the brand 1. However, for some pulp flavors of both brands did not reached the standards values. Among the pulps, the only flavor that presented the required standards was the cashew pulp in both brands, and presented the results of lower quality on the standards was the passion fruit pulp mainly brand 1. Thus, it appears that there are great variations between brands and between some parameters, which compromises the quality of the pulp, thus impairing the consumer.

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“…Nas polpas de cupuaçu, foram encontrados valores entre 116±25 mg/100 g e 174±0 mg/100 g. De acordo com a legislação, o valor mínimo para cupuaçu é de 18 mg/100 g. Em estudo realizado por Nascimento et al (2012), obteve-se um valor médio de 84,50 mg/100 g de polpa, resultado inferior ao encontrado neste trabalho.…”

Section: Cinzas (G/100 G) Acerolaunclassified

Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santarém-PA

Sousa

Borges

Viana

et al. 2020

Braz. J. Food Technol.

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Resumo O presente estudo teve como objetivo a avaliação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, e da atividade antioxidante de polpas de frutas produzidas e comercializadas no município de Santarém-PA. Foram analisadas três marcas de polpas congeladas de acerola (Malpighia emarginata), cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e maracujá (Passiflora edulis), com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) estipulados pela legislação brasileira. Os parâmetros analisados foram pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, sólidos totais, cinzas e ácido ascórbico; buscou-se determinar o teor de polifenóis totais e da atividade antioxidante pelo método de DPPH, e foram realizadas análises microbiológicas para pesquisa de bolores e leveduras, coliformes fecais e Salmonella sp. As médias dos tratamentos foram comparadas pelo teste de Tukey, adotando-se o nível de significância 95%. Os resultados revelaram que apenas o parâmetro pH estava de acordo com a legislação. Após a análise de acidez total titulável e sólidos totais, pôde-se constatar que todas as amostras não atenderam aos valores estabelecidos pela legislação. A análise de polifenóis totais e a atividade antioxidante revelaram que as polpas de acerola se destacaram pelo expressivo teor desses componentes, sendo estas consideradas como boa fonte de substâncias antioxidantes. Já os resultados das análises microbiológicas demonstraram que todas as amostras estavam de acordo com a legislação em vigor. As variações reportadas na maioria das análises mostram a necessidade da padronização dos processos produtivos das polpas.

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Avaliação da qualidade de polpas de frutos industrializadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR.

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Characterization and quality assessment of frozen tropical fruit pulp

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Parâmetros físico-químicos de polpas de fruta produzidas na cidade de Petrolina – PE

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