Parâmetros físico-químicos de polpas de fruta produzidas na cidade de Petrolina – PE

Abstract

<p>Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos de polpas de fruta produzidas e comercializadas na cidade de Petrolina-PE, tendo como referência a Instrução Normativa nº 1, de 7 jan. 2000, do Ministério da Agricultura que define as características físicas e químicas estabelecendo limites mínimos e máximos específicos para cada polpa de fruta. Foram avaliadas duas marcas (1 e 2) de polpas de abacaxi, cacau, caju, graviola, maracujá e umbu, analisadas quanto aos parâmetros de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), ácido ascórbico, relação SST/ATT e sólidos totais. Os resultados permitem inferir que a marca 2 apresentou qualidade superior na maioria dos parâmetros avaliados quando comparado com a marca 1. Entretanto para alguns sabores de polpa as duas marcas não atenderam os valores padrões. Entre as polpas o único sabor que apresentou os padrões exigidos foi a polpa de caju em ambas as marcas, e a que apresentou resultado de pior qualidade diante dos padrões foi a polpa de maracujá principalmente da marca 1. Dessa forma constata-se que há grandes variações entre as marcas, e entre alguns parâmetros, o que compromete a qualidade das polpas, prejudicando assim o consumidor.</p><p align="center"><strong><em>Physicochemical parameters of fruit pulps produced in Petrolina – PE</em></strong></p><p><strong>Abstract</strong><strong>: </strong>This study aimed to evaluate the physicochemical parameters of fruit pulps produced and marketed in the city of Petrolina-PE, with reference to the Instruction Nº 1 of 7 January 2000 of the Ministry of Agriculture, which defines the physical and chemical characteristics setting minimum and maximum limits specific to each fruit pulp. We evaluated two brands (1 and 2) of pineapple, cocoa, cashew, soursop, passion and umbu fruit pulp, analyzed for pH, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), ascorbic acid, TSS / TTA and total solids parameters. Results show that the brand 2 showed superior in most evaluated parameters when compared to the brand 1. However, for some pulp flavors of both brands did not reached the standards values. Among the pulps, the only flavor that presented the required standards was the cashew pulp in both brands, and presented the results of lower quality on the standards was the passion fruit pulp mainly brand 1. Thus, it appears that there are great variations between brands and between some parameters, which compromises the quality of the pulp, thus impairing the consumer.</p>

Néctar misto de umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmera) e mangaba (Hancornia Speciosa Gomes): elaboração e avaliação da qualidade

“…Os resultados das análises físico-químicas demonstraram que as polpas de mangaba avaliadas estavam de acordo com os padrões de identidade e qualidade (BRASIL, 2000), os quais estabelecem que a polpa de mangaba deve possuir, no mínimo: 8 °Brix, pH 2,8 e acidez total titulável 0,7g de ácido cítrico/100 g de polpa. Embora não haja padrões legais de identidade e qualidade para polpa de umbu, as características físico-químicas observadas na polpa desse fruto, como pH (2,60 a 2,64) e SST (6 a 7,67), foram equivalentes ao encontrado na literatura: pH (2,58 a 2,64) (HONORATO et al, 2015) e SST (5,7 a 7,74) (MACHADO et al, 2008;HONORATO et al, 2015).…”

Aspectos físico-químicos e microbiológicos de polpas de frutas comercializadas em Petrolina (PE) e Juazeiro (BA)

“…Honorato et al (2015) também avaliaram o teor de sólidos solúveis de polpas de abacaxi de duas marcas comercializadas em Petrolina, porém as médias dos valores encontrados (13,66 e 11,74°Brix) foram inferiores aos valores observados para as marcas avaliadas neste trabalho.…”

Caraterização Físico-Química E Sensorial De Bebidas Funcionais Mistas De Graviola Com Água De Coco

“…Os valores de pH encontrados no presente trabalho, de 3,56 para a polpa de graviola e de 4,99 para a água de coco, encontram-se acima dos limites previstos pelas legislações brasileiras (BRASIL, 2000;BRASIL, 2009b), as quais estabelecem valores de pH, no máximo, de 3,50 para polpa de graviola e de 4,50 para a água de coco. Em contra partida, os valores encontrados são inferiores aos citados por Honorato et al (2015), pH de 3,72 para polpa de graviola; e Lima et al (2015), pH de 5,10 para água de coco. Honorato et al (2015) encontrou para polpa de graviola resultado médio de acidez em ácido cítrico (0,84%) superior ao do presente estudo (0,65%), estando ambos coerentes com o valor estabelecido pela legislação, Brasil (2000), mínimo de 0,60%.…”

“…Em contra partida, os valores encontrados são inferiores aos citados por Honorato et al (2015), pH de 3,72 para polpa de graviola; e Lima et al (2015), pH de 5,10 para água de coco. Honorato et al (2015) encontrou para polpa de graviola resultado médio de acidez em ácido cítrico (0,84%) superior ao do presente estudo (0,65%), estando ambos coerentes com o valor estabelecido pela legislação, Brasil (2000), mínimo de 0,60%. Lima et al (2015) novamente apresentou percentual (0,05%) semelhante a esta pesquisa para a acidez de água de coco (0,08%).…”

“…O Ratio é um parâmetro que representa o equilíbrio entre a acidez e os açúcares presentes no produto, ou seja, a sensação de doçura. A água de coco apresentou valor de 75,00, já a polpa de graviola (14,88) apresentou valor de ratio superior aos encontrados por Honorato et al (2015), 12,09 e 12,36; sugerindo que a polpa da graviola do presente estudo apresentou maior sensação de doçura, devido o provável estádio de maturação da fruta.…”