Avaliação aliação microbiológica das mãos e fossas nasais de manipuladores de alimentos da unidade de alimentação e nutrição de um hospital universitário

Abstract

Este trabalho teve como objetivo identificar os microorganismos presentes nas mãos e fossas nasais de manipuladores de alimentos da cozinha de um hospital universitário. Foram realizadas coletas de amostras de 24 manipuladores de alimentos, usando swab embebido em solução salina. As amostras foram semeadas em meio de cultivo específico para isolamento e identificação dos microorganismos presentes. Dos 24 manipuladores analisados, todos albergavam Staphylococcus aureus , sendo que 41,67% albergavam esta bactéria nas fossas nasais, 41,67% apenas na palma das mãos, e 16,67% albergavam tanto nas mãos quanto nas fossas nasais.Escherichia coli esteve presente em 29,17% dos manipuladores, sendo 28,57% nas fossas nasais e 71,43% nas mãos dos manipuladores. Em 12,5% dos manipuladores foram encontradas ambas as bactérias, S. aureus e E. coli , nas mãos. Ademonstração de S. aureus e E. coli nas amostras isoladas dos manipuladores de alimento apontam para a possibilidade da contaminação de alimentos, a partir da colonização das mãos e fossas nasais de manipuladores. A prevenção desta contaminação pode ser feita pelo meio de medidas educativas e disponibilização de produtos que facilitem a higienização adequada das mãos no ambiente de trabalho.

Elaboração de produto tipo brigadeiro a base da cenoura (Daucus carota L.)

“…Quando durante alguma etapa da obtenção ou elaboração de um produto, a falta de higienização ou conhecimento sobre boas práticas de manipulação pode comprometer a qualidade microbiológica do produto, favorecendo o desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos contaminados (Machado, Marson, Oliveira, Silva & Terra, 2009).…”

Avaliação das condições higiênico-sanitárias e treinamento de manipuladores de alimentos em instituições públicas no município de Ipaumirim-CE

“…Os manipuladores de alimentos são importantes fontes veiculadoras de Staphylococcus aureus, pelo fato da maioria ser portadora assintomática. A presença desse microrganismo é um indicativo de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e interpretada como indicativo de contaminação a partir da pele, boca e/ou aparelho respiratório dos manipuladores de alimentos (Machado et al, 2009;Pedrosa et al, 2015). Esse microrganismo apresenta crescimento nas faixas de 7 a 47,8ºC, e produzem enterotoxinas entre 10 e 46ºC.…”

A importância das bactérias láticas na segurança e qualidade dos queijos Minas artesanais

“…Porém, para que a maturação seja eficiente na segurança microbiológica, são necessárias condições satisfatórias de higiene antes, durante e após a fabricação do queijo, evitando uma alta contaminação inicial ou uma recontaminação do produto através de treinamentos e Boas Práticas de Fabricação (BPF) (TEODORO et al, 2013a;FERREIRA et al, 2011;PINTO et al, 2009a). A qualidade da água e do leite utilizados, o controle de pragas e vetores, a limpeza de utensílios e superfícies, a higienização correta das mãos, unhas cortadas e barbas aparadas, o uso de uniformes, e o correto armazenamento e transporte dos produtos são práticas importantes para o controle de qualidade, prevenindo a disseminação de patógenos (MALAGUETA JÚNIOR et al, 2012;MACHADO et al, 2009;MELLO et al, 2010;FERREIRA et al, 2013).…”