Atmosfera modificada e controle de etileno para bananas 'Prata-Anã' cultivadas na Amazônia Setentrional Brasileira

Abstract

O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada (AM) pelo uso de embalagem plástica de polietileno de baixa densidade (PEBD), do vácuo e da adsorção de etileno, visando à manutenção da qualidade das bananas 'Prata-Anã' produzidas em Roraima. As análises foram realizadas em intervalos de 5 dias após a colheita, até 35 dias de armazenamento refrigerado (AR). Verificou-se que os frutos submetidos a embalagem de PEBD apresentaram as menores perdas de massa fresca quando comparados aos demais. Da mesma forma, os frutos embalados na presença do adsorvedor de etileno obtiveram a melhor manutenção na coloração da casca, atraso temporal, do pico climatérico, assim como o retardamento na degradação do amido, os menores incrementos de sólidos solúveis e acidez titulável, as menores concentrações de etileno nos interiores das embalagens e atraso temporal e a diminuição da atividade enzimática. Isso, possivelmente, proporcionou os maiores teores de pectina total e solúvel ao final do período experimental. A combinação do uso da embalagem de PEBD com o sachê de permanganato de potássio (KMnO4) resultou no retardamento do processo de maturação dos frutos de banana 'Prata-Anã', quando armazenada a 12 ºC. Pode-se atribuir esse efeito benéfico à presença do sachê na adsorção de etileno e, consequentemente, na ação do etileno no amadurecimento dos frutos, retardando a senescência das bananas 'Prata-Anã'.

Quality of bananas harvested at different development stages and subjected to cold storage

“…Castricini et al (2015) found hue angle values of 115.99º and 92.71º, respectively at the commercial harvest time and at the maturity stage 6. According to Prill et al (2012), a peel color variation during ripening possibly occurs due to the process of chlorophyll degradation, in relation to the respiratory metabolism of the fruit.…”

Práticas de redução do desperdício de alimentos: o caso de um projeto social em Santarém, Pará

“…A grande quantidade de doação dessa espécie pode ser atribuída à vulnerabilidade da banana e a depreciação aliada à alta suscetibilidade a danos mecânicos, o que dificulta a comercialização desse produto em locais afastados das áreas de produção, principalmente quando o transporte não é feito em câmara fria (SALES;BOTREL; COELHO, 2004). Além disso, os fatores ambientais como a umidade relativa do ar e a temperatura reduzem a vida útil da banana e aceleram seu processo de deterioração (PRILL et al, 2012). A ONU (2012) afirmou que o mundo desperdiça aproximadamente 1,3 bilhão/ano de tonelada de alimentos, o que pode representar cerca de US$ 750 bilhões de prejuízos financeiros e sociais, visto que a redução da oferta acarreta o aumento dos preços dos produtos.…”

Atmosfera modificada e refrigeração na conservação pós-colheita de bananas ‘Tropical’ e ‘Thap Maeo’

“…O efeito da maior perda de firmeza para os frutos armazenados sem embalagem em todas as temperaturas quando comparados aos envolvidos em embalagens, ocorreu porque houve amadurecimento dos frutos, a polpa tornou-se macia e os compostos pécticos inicialmente insolúveis tornaram-se solúveis, uma vez que as pectinas nos frutos se encontram sob diferentes formas, dependendo do grau de maturidade (PRILL, 2012).…”

“…Estudos anteriores corroboram com os resultados obtidos neste estudo, em que frutos de banana Prata -anã armazenados sem embalagem apresentaram maior perda de firmeza durante o período de armazenamento (PRILL et al, 2012). Os resultados obtidos nesta pesquisa também são próximos dos encontrados por Martins et al (2007), que verificaram que nos frutos de bananas sem embalagem houve redução de firmeza em função do aumento da atividade das enzimas poligalacturonase e pectinametilesterase ao longo do armazenamento.…”