Wpływ Impulsowego Pola Elektrycznego na zawartość antocyjanów w winie Streszczenie. W artykule zaprezentowano wyniki analizy wpływu działania impulsowego pola elektrycznego (PEF-pulsed electric field) na poprawę jakości wina poprzez zwiększenie antocyjanów-barwników o udowodnionych właściwościach prozdrowotnych występujących w czerwonych winogronach. Badanie dotyczyło winogron odmiany Marechal Foch, gatunku popularnego na terenie Polski. Przy działaniu pola o natężeniu 5 kV/cm uzyskano 5% wzrost zawartości antocyjanów w wyprodukowanym winie.