pela paciência, dedicação e ensinamentos.Á Profa. Dra. Maria Aparecida A. P. da Silva por me permitir absorver um pouco de sua vivência.Ao CNPq e a Fapesp pelo financiamento.Ao CYTED pela disponibilização de sua infraestrutura.Ao Ital por permitir a utilização de seus laboratórios.Á Embrapa Uva e Vinho, na pessoa de seus dirigentes, que me permitiram usar suas intalações.
Aos Doutores AlbertoMiele e Antenor Rizzon por me abrirem as portas do fascinante mundo do vinho. Aos técnicos e funcionários da Embrapa Uva e Vinho, sempre gentis, atenciosos e zelosos para comigo. Ao grupo do yoga, em especial, Gracinha e Marise, pelo calor humano e amizade. Á minha família por compreender minha ausência. Aos amigos conquistados ao longo da jornada. Sem a ajuda de vocês não seria possível. Á meus provadores. Sem vocês pouco poderia ter sido feito. À Vivian, Valéria, Carina e Márcia por possibilitarem que eu tivesse um lar harmonioso. Á Jorge e Cristina Bocato que me apoiaram nos momentos mais difíceis, me guiaram através da escuridão e me mostraram a luz do Cristo Salvador. A acolhida de vocês por vezes me fez sentir em casa. vi SUMÁRIO ÍNDICE DE FIGURAS .