As instituições de ensino superior brasileiras vêm passando por sucessivas mudanças desde a implementação da LDB, e consequente atuação do professor alicerçada na tríade ensino, pesquisa e extensão. Um processo de transformação em direção a conceber a universidade como empresa, orientada para as demandas do mercado, com cobranças por maior produtividade ganhou força. Este estudo qualitativo, interpretativista, visa ampliar a discussão dos impactos que este cenário tem causado nos docentes, e na realização da prática docente. Foram entrevistados nove docentes que se posicionaram por meio da exposição da experiência já vivenciada na sua atuação cotidiana. Os resultados, pós análise do discurso, evidenciaram a situação preocupante em que se encontra a classe de professores de ensino superior no Brasil, passando por frustrações e insatisfações, no campo profissional, que só fazem estimular o individualismo, aguçar a competitividade entre colegas, e a conseqüente queda na qualidade das relações estabelecidas entre alunos e professores. A desmotivação profissional tem se intensificado a cada período e é ilustrado pelo aumento dos conflitos e pela inquietação com a qual muitos já convivem, na dúvida iminente por ser ou não ser um professor universitário.
pela paciência, dedicação e ensinamentos.Á Profa. Dra. Maria Aparecida A. P. da Silva por me permitir absorver um pouco de sua vivência.Ao CNPq e a Fapesp pelo financiamento.Ao CYTED pela disponibilização de sua infraestrutura.Ao Ital por permitir a utilização de seus laboratórios.Á Embrapa Uva e Vinho, na pessoa de seus dirigentes, que me permitiram usar suas intalações. Aos Doutores AlbertoMiele e Antenor Rizzon por me abrirem as portas do fascinante mundo do vinho. Aos técnicos e funcionários da Embrapa Uva e Vinho, sempre gentis, atenciosos e zelosos para comigo. Ao grupo do yoga, em especial, Gracinha e Marise, pelo calor humano e amizade. Á minha família por compreender minha ausência. Aos amigos conquistados ao longo da jornada. Sem a ajuda de vocês não seria possível. Á meus provadores. Sem vocês pouco poderia ter sido feito. À Vivian, Valéria, Carina e Márcia por possibilitarem que eu tivesse um lar harmonioso. Á Jorge e Cristina Bocato que me apoiaram nos momentos mais difíceis, me guiaram através da escuridão e me mostraram a luz do Cristo Salvador. A acolhida de vocês por vezes me fez sentir em casa. vi SUMÁRIO ÍNDICE DE FIGURAS .
O reconhecimento da alimentação saudável na manutenção da qualidade de vida trouxe consigo crescente busca por alimentos com alto valor nutricional e acessíveis à população. A utilização de alimentos alternativos para o combate à fome é assunto que recebe especial atenção no Brasil, especialmente pelos altos índices de desnutrição observados (QUEIROZ et. al., 2012). A desnutrição proteica ainda hoje é realidade, especialmente em países em desenvolvimento, onde a proteína de origem animal é inacessível para grande parte da população. Neste contexto, a utilização de fontes vegetais com alto teor proteico é de grande importância para aumentar a disponibilidade deste nutriente na alimentação humana (LOPES, 2012). Apesar do estado de Pernambuco não influenciar relevantemente no volume de amendoim produzido nacionalmente, a região Nordeste fica atrás apenas da região Sudeste, sendo responsável por boa parte da produção nacional. Assim o presente trabalho tem como objetivo a elaboração de um produto lácteo à base de amendoim visando uma alternativa para o aumento do consumo de proteína e propiciar um aumento de renda para os agricultores. Fundamentação Teórica O amendoim (Arachis hypogaea) tem sua origem na América do Sul, sua difusão ocorreu pelos indígenas e se distribuiu em diversas regiões da América Latina, inclusive no Brasil, América Central e México, se destaca por ser uma das principais oleaginosas cultivadas no Brasil e no mundo, apresentando grande importância na alimentação humana e animal (ROCHA; BARBOSA, 1990).
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