Aplicación Y Efecto De Un Recubrimiento Comestible Sobre La Vida Útil De La Mora De Castilla (Rubus Glaucus Benth)

Abstract

Antecedentes: En los últimos años ha incrementado el interés por el consumo de frutas en estado fresco debido al potencial nutricional que estas contienen. Además, por el alto consumo energético que se generan en la aplicación de una cadena en frío, se ha incursionado en la aplicación de recubrimientos comestibles como una técnica alternativa para la conservación de frutas. Objetivos: Por tal razón, este trabajo tuvo como objetivo aplicar un recubrimiento a base de hidroxipropil metilcelulosa con la inclusión de cera de abejas en mora de castilla y evaluar su efecto en la conservación de esta fruta. Métodos: Se trabajó con un diseño multifactorial categórico y el análisis estadístico utilizado fue el LSD de Fisher con un nivel de confianza del 95%; determinándose propiedades fisiológicas tales como respiración y pérdida de peso, propiedades fisicoquímicas como pH, acidez titulable, sólidos solubles totales e índice de maduración durante un periodo de 15 días a una temperatura de 4°C. Resultados: Se obtuvo diferencias significativas (p<0,05) entre los tratamientos evaluados a partir del tercer día de almacenamiento tanto para los parámetros fisicoquímicos como fisiológicos. La acidez titulable tuvo un decrecimiento marcado en el tratamiento control (T 5) con respecto a los tratamientos donde se aplicó los recubrimientos (T 1 , T 2 , T 3 , T 4) donde el descenso de la acidez fue menor. Por otro lado, la pérdida de peso, los sólidos solubles totales, el pH, el índice de maduración y el índice de respiración incrementaron a medida que el tiempo de almacenamiento transcurrió, indicando que las moras tratadas con los recubrimientos tuvieron un incremento menor con respecto a las moras sin recubrimiento. Conclusiones: Los recubrimientos comestibles aplicados a la mora de castilla tuvieron un efecto positivo sobre las propiedades evaluadas, siendo los mejores tratamientos el T 3 y T 4. En general, la aplicación de un recubrimiento comestible a base de hidroxipropil metilcelulosa y cera de abejas logró aumentar la vida útil de la mora de castilla.

Effect of edible coatings of polysaccharide-protein-lipid structure on andean blackberry

“…We used Andean blackberry (Rubus glaucus Benth) harvested in the municipality of Granada (Antioquia) with degree of maturity 5 [19], selected with a uniform size, without mechanical damage and visual fungal contamination, and then they underwent a washing process and disinfection with NaClO solution at 50 ppm [10]. The ingredients of the EC were CS, WP, BW, G, SA and CH (Sigma Aldrich) and acetic acid as solvent of CH (Merck KGaA).…”

“…The WL was determined by gravimetric method [10,20] using an analytical balance (Ohaus PA 2014) and considering the difference of weights in time between Andean blackberries+EC of 15 formulations and their respective day 0. It was applied in a similar way for the three controls and for the samples evaluated with CH.…”

“…Acidity was determined by potentiometric titration with NaOH until reaching a pH of 8.2 by diluting 5 g in 50 mL of distilled water [10,21]. Results were expressed as % malic acid.…”

“…The ºBrix were determined by refractometric reading at 20 ºC [19]. The pH was determined in a Hanna pH 211 pHmeter [10]. Moisture was determined by 930.15/90 method of AOAC, 1997 [7,22,23] modified: sample was weighed in a metal dish, dried in a vacuum oven (Memmert VO 200) at 60 °C and 1 kPa for 24 h. The aw was determined with a dew point hygrometer at 25 °C (Aqualab 3TE series, Decagon, Devices, Pullman, WA, USA) 938.18 of AOAC, 2012 [24].…”

“…Andean blackberry is a non-climacteric fruit with a high water content (90-91%), fragile skin or low mechanical resistance; in addition, it presents continuous physicochemical and firmness changes that affect acceptability and quality of the fruit during storage [7]. This situation makes it a highly perishable fruit, susceptible to fungal contamination and with a shelf life between 3 to 5 days at T≤4 °C [10,11]. In addition, improper handling during pre-harvest, harvest, packing, transport and sale operations are extrinsic factors that contribute to the generation of leachates, deformations, pigmentation loss, fermentation, and proliferation of fungi such as Botrytis cinerea [7].…”