Aplicação da lógica fuzzy na análise sensorial de pão de forma enriquecido

Abstract

RESUMOA lógica fuzzy vem sendo aplicada em diversas áreas do conhecimento e nela cada variável possui um conjunto de funções de pertinência representadas em um universo X as quais geralmente exprimem o conjunto de variáveis linguísticas do sistema. Neste trabalho se propõe uma discussão sobre a utilização da lógica fuzzy na aceitação sensorial, a partir da opinião dos provadores quanto ao pão de forma enriquecido com amêndoas e proteínas de faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.). Observou-se que o método fuzzy desenvolvido é de fácil utilização e o usuário do sistema só necessita encontrar a curva do centro de gravidade (CG) com maior valor final para indicar a amostra de maior aceitação, podendo utilizar as derivadas das curvas CG no auxílio da detecção da melhor escolha em algumas situações em que lancem dúvida, além de ser utilizado em conjunto com outro método estatístico. Palavras-chave: faveleira, aceitação global, teste de aceitaçãoFuzzy logic application in sensory analysis of enriched loaf ABSTRACT Fuzzy logic is applied in many areas of knowledge. In this logic every variable has a set of functions, represented in an X universe, which generally expresses a linguistic variables group of the system. This paper proposes a discussion on the use of fuzzy logic in sensory acceptance, from the taster's views of 'faveleira' (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.)Pax. et K. Hoffm.) almonds and protein bread. It was observed that the developed controller method is easy to use and system's user only needs to find the curve of the GC with a final higher value to indicate the sample with greater acceptance. The user may use the derived CG curves aiding in the detection of the best choice in some situations, furthermore used in conjunction with other statistical method.

Fuzzy Logic in the Spatial and Temporal Distribution in the Quality of the Beverage in Conilon Coffee

“…The success in the use of fuzzy logic corroborates the results presented by Lanzillotti and Lanzillotti (1999) who studied the application of fuzzy logic in decision making in the sensorial analysis as an alternative to evaluate food and food preparations. The fuzzy logic was also efficient in sensory analysis of bread in a study carried out by Cavalcanti et al (2013).…”

Simulation of wheat yield by nitrogen and nonlinearity of environmental conditions

“…Through fuzzy logic, Ponciano et al (2011) exemplified successful situations in predicting the variables that affect thermal comfort for broilers, supporting decision making in controlling the climate of poultry houses. Cavalcanti et al (2013) used fuzzy logic to evaluate the sensory acceptance of bread enriched with seeds of 'faveleira' (Cnidoscolus quercifolius), plant originating from the Brazilian Northeast with high quality omega-6 fatty acids. Khatchatourian & Treter (2010) developed a methodology based on fuzzy logic for evaluation and classification of economic and financial performance of agricultural cooperatives.…”

New method for determining sensory shelf life using fuzzy logic: canned marinated artichoke hearts (Cynara scolymus L.) case

“…Aspectos que deberán ser dilucidados en pruebas en un tiempo real para confirmar la validez de las estimaciones en cuanto a la VUAS. En concordancia con Cavalcanti et al (2013) quienes sostienen que la LD ha demostrado ser eficaz para el análisis de productos alimenticios con variables en sus formulaciones, para obtener resultados a partir del mayor valor del centro de gravedad (CG), lo que lo convierte en una alternativa al análisis clásico. Los resultados obtenidos en la presente investigación, aportan así como otras investigaciones en el ámbito de la aplicación de la LD, al debate de su utilidad y potencial aplicación de sus principios con criterios lingüísticos, a paneles semientrenados utilizando ENE; aspecto medular del método.…”

“…Su evaluación está basada en respuesta a estímulos cuyas sensaciones son: intensidad, magnitud, duración, calidad, placer o descontento. Los estímulos pueden ser cuantificados por métodos físico-químicos y las sensaciones por procesos psicológicos (Cavalcanti et al, 2013). La evaluación es realizada por medio de los órganos sensoriales, obteniéndose información que es generalmente vaga e imprecisa y dependiendo de los sentidos y conocimiento sobre las características evaluadas, puede ser distinta.…”

“…Routray y Mishra (2012) analizaron las puntuaciones sensoriales de diversas muestras de yogurt y las clasificaron según sus cualidades sensoriales, utilizando análisis difuso. Cavalcanti et al (2013) han propuesto una discusión sobre el uso de la LD en la aceptación sensorial, a partir de la opinión de panelistas en relación a pan enriquecido con almendras y proteína de Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax.…”