Aparência, compostos fenólicos e enzimas oxidativas em uva 'Itália' sob influência do cálcio e do armazenamento refrigerado

Abstract

O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito da aplicação pré-colheita de cálcio na aparência (secamento do engaço, danos mecânicos e podridões), teor de fenólicos e enzimas oxidativas (polifenoloxidase e peroxidase) em uva. Os cachos de uva 'Itália' de um cultivo comercial em Petrolina, Pernambuco, Brasil, foram marcados e imersos por 10 segundos, em soluções de Ca a 0 e 1,5%, na forma de cloreto de cálcio, aos 57 dias após o início da formação dos frutos (quando as bagas começaram a mudar de cor e amolecer). Após a colheita, os frutos foram armazenados a 3,5±0,2°C e 93±6% UR e avaliados aos 0; 14; 28; 42; 56 e 70 dias. Houve um incremento no secamento do engaço, no aparecimento de sintomas de danos mecânicos e de podridões nas bagas com o tempo de armazenamento. A aplicação de cálcio reduziu a atividade de polifenoloxidase e, conseqüentemente, os sintomas de danos mecânicos, resultando numa melhor aparência. A vida útil das uvas foi de aproximadamente 56 dias, quando sintomas de senescência, podridões e o nível dos sintomas de danos mecânicos começaram a aumentar de forma significativa.

Quality of fresh-cut avocado (Persea americana Mill.) stored under different temperatures

“…Thus, a high rate of enzymatic activity implies a high deterioration potential of the sensorial characteristics of the fruit, reducing their shelf life (Lima et al, 2002). According to Vilas Boas et al (2007) the peroxidase also contributes, in an indirect way, to the darkening of fresh cut products, destruturing the cellular membranes, reducing their selective permeability; even promoting chain reactions that lead to free radical formation that can cause damage to the organelles and membranes, able to alter the sensorial characteristics of the product.…”

“…According to Vilas Boas et al (2007) the peroxidase also contributes, in an indirect way, to the darkening of fresh cut products, destruturing the cellular membranes, reducing their selective permeability; even promoting chain reactions that lead to free radical formation that can cause damage to the organelles and membranes, able to alter the sensorial characteristics of the product. Therefore, a high rate of enzymatic activity implies a high deterioration potential of the sensorial characteristics of the fruit, reducing their shelf life (Lima et al, 2002). The peroxidase activity increased with the storage of the avocados fresh cut (Illustration 6).…”

Atividade antioxidante e enzimática em morangos (Fragaria vesca L.) tratados termicamente combinados com ácido salicílico

“…Porém, a oscilação da atividade de PFO no tratamento térmico fez com que os morangos se mostrassem mais suscetíveis a infecções fúngicas, quando comparada ao controle e ao ácido salicílico. Além disso, é possível que a menor atividade de PFO promovida pelo tratamento térmico tenha promovido menor suscetibilidade ao escurecimento enzimático, conforme sugerido por Lima et al (2002).…”

“…Polifenoloxidase e peroxidase causam oxidação de compostos fenólicos ou reagem com aminoácidos e proteínas, e ainda oxidam ácido ascórbico e degradam antocianinas (Chitarra & Chitarra, 2005). A ação das enzimas POD e PFO resulta, consequentemente, em escurecimento enzimático de frutas após a colheita, como no caso da uva (Lima, Alves, Assis, Filgueiras, & Costa, 2002).…”

Quantificação de danos e controle pós-colheita de podridão parda (Monilinia fructicola) e podridão mole (Rhizopus stolonifer) em frutos de ameixa e nectarina

“…O cálcio vem sendo muito utilizado no tratamento de diversos frutos, seja no controle das doenças pós-colheita ou na melhoria das características físico-químicas dos frutos GREENE;HICKEY, 1987;SAMS, 1984;LIMA et al, 2002;SOUZA et al, 1999), o que indiretamente também pode controlar as doenças pós-colheita. O cálcio está diretamente relacionado com a qualidade dos frutos.…”