Antioxidant activity and prevention of pork meat lipid oxidation using traditional Mexican condiments (pasilla dry pepper, achiote, and mole sauce)

Lyophilized bee pollen extract: A natural antioxidant source to prevent lipid oxidation in refrigerated sausages

“…Alvarez-Parrilla et al (2014) reported the use of Mexican spicy condiments (mole, achiote pastes, and hot pepper) in pork meat that work against oxidative reaction effects that show similar properties to synthetic antioxidants. The antioxidant effects of jabuticaba peel extract in bologna type-sausages during refrigerated storage was evaluated by Almeida et al (2015).…”

ANTIOXIDANTE NATURAL PARA SUÍNOS EM CRESCIMENTO E TERMINAÇÃO EXTRAÍDO DA Mangifera indica

“…Portanto, extratos vegetais adicionados na ração são capazes de aumentar a quantidade de compostos fenólicos totais na carne e indiretamente contribuir para o aumento da concentração desses compostos em produtos cárneos. Entretanto, esse aumento da concentração de compostos fenólicos totais não tem correlação direta com os níveis de TBARS, já que outros componentes, como carotenoides, oriundos de outros ingredientes das rações, também podem prevenir a oxidação lipídica em produtos cárneos (ALVAREZ-PARRILLA et al, 2014).…”

“…Tratamentos ( Embora haja uma elevada correlação positiva entre a quantidade de compostos fenólicos totais e o teste DPPH (ALVAREZ-PARRILLA et al, 2014), neste estudo observou-se efeito dos tratamentos para os compostos fenólicos totais, mas não para o percentual de sequestro de radicais livres DPPH. Contudo, observou-se o aumento do potencial antioxidante dos 30 para 60 dias de armazenamento nas mortadelas elaboradas com carne de animais que consumiram ração contendo ou não antioxidantes.…”

“…Tratamentos ( a,b Médias seguidas por letras distintas nas linhas diferem pelo teste SNK a 5% de probabilidade; A,B Médias seguidas por letras distintas nas colunas diferem pelo teste SNK a 5% de probabilidade Alvarez-Parrilla et al (2014) relataram que o conteúdo de compostos fenólicos pode ser usado como indicador da capacidade antioxidante total in vitro, devido à alta correlação existente entre essas variáveis. Assim as mortadelas elaboradas com carne de suínos que consumiram ração adicionada tanto de 200 ppm quanto de 400 ppm de EECM apresentaram maior atividade antioxidante total aos 90 dias de armazenamento, quando comparadas as formuladas com carne de animais que consumiram ração sem adição de antioxidantes, o que pode ser explicado pelo maior conteúdo de compostos fenólicos totais presentes nas amostras.…”

Comparison of the ionizing radiation effects on cochineal, annatto and turmeric natural dyes

“…Annatto carotenoids present antioxidant activity (Alvarez-Parrilla et al, 2014;Santos et al, 2014) and as such are considered protectors against ionizing radiation (Weiss and Landauer, 2003) and are also listed among natural compounds for potential skin cancer treatment (Chinembiri et al, 2014).…”