Análise Microbiológica De Saladas E Água Servidas Em Um Restaurante Universitário Do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil

Lima, Emanuelle do Nascimento Santos; Mendes, Renata Aparecida; Amaral, Alexandre Bicalho do; Carrijo, Kênia de Fátima

doi:10.18677/enciclopedia_biosfera_2015_033

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“…; SILVA, M.G. Perfil Estes resultados divergem dos encontrados por Battaglini et al (2012) e Lima et al (2015), que verificaram qualidade microbiológica satisfatória da água em restaurantes em Ilha do Mel -PR e em um restaurante universitário do Triângulo Mineiro -MG, respectivamente.…”

Section: Resultsunclassified

Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

et al. 2021

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Restaurantes self-service são muito procurados pelos consumidores que costumam se alimentar fora do lar. A alface é uma das hortaliças mais consumidas no Brasil, principalmente crua, sendo importante sua higienização, para evitar doenças alimentares. Este estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica de alfaces (Lactuca sativa) prontas para consumo, e a qualidade físico-química e microbiológica da água de consumo de restaurantes tipo self-service no município de Patos, Paraíba. Foram coletadas amostras de alface e água de 25 restaurantes. Nas amostras de alface foram realizadas a contagem de coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, e a pesquisa de Salmonella, Escherichia coli e parasitos. Nas amostras de água foram feitas avaliações de coliformes totais e Escherichia coli e análises físico-químicas de cor, turbidez e pH. Foi constatado que 100% das amostras analisadas apresentaram coliformes totais, e 60% apresentaram coliformes termotolerantes acima do tolerado pela legislação brasileira. Foi detectada a presença de Salmonella spp. em 12% das amostras de alface e oocistos de protozoários em 4% e 56% das amostras de água estavam impróprias para consumo. Os estabelecimentos estudados apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Palavras-chave: Verduras. Risco Sanitário. Coliformes. Parasitos. Qualidade da Água. Abstract Self-service restaurants are much sought after by consumers who tend to eat out. Lettuce is one of the most consumed vegetables in Brazil, mainly raw, and its sanitization is important, in order to avoid foodborne diseases. This study aimed to evaluate the microbiological and parasitological quality of lettuces (Lactuca sativa) ready for consumption and the physical-chemical and microbiological quality of the drinking water of the self-service restaurants in the municipality of Patos, Paraíba. Samples of lettuce and water were collected from 25 restaurants. In the samples of lettuce were carried out the count of total and thermotolerant coliforms and coagulase positive Staphylococcus, and the also the search for Salmonella, Escherichia coli and parasites. In the samples of water was made the evaluations of total coliforms and Escherichia coli and physical and chemical analysis of color, turbidity and pH. It was found that 100% of the samples of lettuce presented total coliforms, and 60% presented thermotolerant coliforms above the tolerated by the Brazilian legislation. The presence of Salmonella spp. was detected in 12% of the samples of lettuce and protozoan oocysts in 4%. In addition, 56% of the samples of water were unfit for consumption. The establishments studied presented unsatisfactory hygienic and sanitary conditions. Keywords: Vegetables. Health Risk. Coliforms. Parasites. Water Quality.

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Section: Resultsunclassified

Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

et al. 2021

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“…Bezerra et al (2020) ao analisar a qualidade microbiológica de alfaces em saladas in natura servidas em restaurantes comerciais de diversos padrões socioeconômicos, também constataram elevada contaminação por coliformes totais, demonstrando que o nível econômico não influenciou no padrão higiênicosanitário dos estabelecimentos. Na análise microbiológica realizada por Lima et al (2015) também foi constatada presença de coliformes nas saladas. Ao realizar análise do apoio de corte realizada na segunda visita foram registradas 41 UFC/cm² de coliformes totais, quantidade muito menor do que registrado na primeira coleta, já na amostra do liquidificador teve um aumento significativo no número de coliformes totais, na amostra do frango frito teve um número agravante nessa segunda visita, já na amostra de água coletada na segunda visita constatou-se agora está em conformidade.…”

Section: Coliformes Totaisunclassified

Intervenções de educação em serviço de alimentação: orientações são suficientes?

Silva

Peixinho²,

Gondim³

et al. 2022

RSD

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O consumo de alimentos fora de casa, seja por questões sociais ou por necessidades vinculadas à rotina e estilo de vida atual, tem contribuído para o crescimento dos serviços de alimentação. Com o aumento no número de refeições oferecidas fora do lar, torna-se grande a preocupação com a qualidade dos alimentos oferecidos aos usuários. Com isso, o objetivo desse artigo é avaliar se orientações educacionais em serviço foram capazes modificar as condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de um restaurante localizado na cidade de Petrolina, Pernambuco. Para análise das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento foi utilizada uma lista de verificação sobre as boas práticas de manipulação de alimentos com base na RDC Nº216/2004 ANVISA, e classificação segundo a RDC Nº275/2002 ANVISA. Para análise microbiológica, foram coletadas amostras de água, frango frito e de salada crua, ambas prontas para consumo, assim como realizado swab de superfície do apoio de corte e do liquidificador cujas superfícies entram em contato com o alimento pronto para consumo. Após 15 dias de entrega dos documentos e orientações, foi realizada nova visita para reavaliação das não conformidades e realizadas novas análises microbiológicas.As Práticas contínuas de orientação e educação em serviços ,aliadas à supervisão diária dos manipuladores por um responsável técnico ou capacitados, parecem ser eficientes na sensibilização e melhoria da qualidade higiênico-sanitária dos estabelecimentos.

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“…Embora nenhuma amostra tenha apresentado a presença de Salmonella spp., 93,3% das amostras obtiveram contagens acima do limite permitido pela legislação. Lima et al (2015) analisaram dez amostras de saladas e também relataram que 40% das amostras tiveram resultados superiores ao permitido pela legislação para coliformes totais e termotolerantes.…”

Section: Temperatura Dos Alimentosunclassified

“…Dentre os aspectos relativos à crescente demanda por serviços de refeição fora do lar, a qualidade microbiológica dos produtos oferecidos é fundamental, principalmente considerando a amplitude do público atendido (LIMA et al, 2015).…”

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Restaurantes Self-Service No Município De Canoinhas, Santa Catarina, Brasil: Qualidade Microbiológica Dos Alimentos Servidos

Machado

Santos

Isaka

2017

Iniciac cient Cesumar

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RESUMO:Os serviços de alimentação coletiva têm se expandido em todo o mundo, principalmente os restaurantes do tipo self-service. Esses serviços têm se destacado na epidemiologia dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de alimentos (macarrão, carne, alface e maionese) em dez restaurantes tipo self-service em Canoinhas, Santa Catarina, Brasil. Utilizou-se um termômetro e foram feitas análises microbiológicas padronizadas. Com relação à temperatura, nenhuma amostra da cadeia fria encontrava-se em temperatura adequada. Já nos alimentos da cadeia quente, apenas duas amostras de carnes estavam na temperatura correta. Das dez amostras de carnes analisadas, apenas três apresentavam-se propícias para o consumo humano. Das dez amostras de macarrão analisadas, seis encontravam-se aptas para o consumo humano. Todas as amostras de alface e maionese encontravam-se impróprias para o consumo humano. Concluiu-se que pelos altos índices de contaminações encontrados nos alimentos analisados, fica evidente a falta de boas práticas de fabricação nos estabelecimentos participantes. Vale ressaltar que o binômio tempo e temperatura também contribuíram para que ocorressem contaminações. PALAVRAS-CHAVE:Alimentação coletiva; Doença transmitida por alimento; Segurança alimentar. SELF-SERVICE RESTAURANTS IN CANOINHAS, BRAZIL: MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FOODABSTRACT: Community food service is a worldwide phenomenon especially in self-service restaurants, even though it has been underscored for epidemiological onsets of food-transmitted diseases. Current survey evaluates the microbiological quality of food (pasta, beef, lettuces and mayonnaise) in ten self-service restaurants in Canoinhas SC Brazil. Thermometer was employed and standard microbiological analyses were performed. No sample from the cold section presented adequate temperature. In the case of hot food, only two beef samples had the proper temperature. Only three out of the ten beef samples were safe for human consumption. Six out of the ten pasta samples were safe for human consumption. Results show that, due to high contamination indexes in the food analyzed, good practices in the preparation of food are lacking. Time and temperature contribute towards food contamination.

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Análise Microbiológica De Saladas E Água Servidas Em Um Restaurante Universitário Do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil

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Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

Análise da Qualidade de Alface (Lactuca sativa) e Água de Restaurantes Self-Service em Município do Sertão Paraibano

Intervenções de educação em serviço de alimentação: orientações são suficientes?

Restaurantes Self-Service No Município De Canoinhas, Santa Catarina, Brasil: Qualidade Microbiológica Dos Alimentos Servidos

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