Água-de-coco: Propriedades nutricionais, funcionais e processamento

Abstract

Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da àgua-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados à industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais. Palavras-chave: Cocus nucifera L., propriedades funcionais, preservação, estabilidade. AbstractThis review presents the important aspects of the coconut water, such as its chemical composition, nutritional value and functional properties, which allied to its sweetened taste, turned it into a much appreciated beverage, favoring the increase of its consumption. It also reports the types of commercialization of the coconut water and the related aspects of the industrialization of the coconut water, balancing the offer of green coconut along the year. The important factors during the industrialization of the coconut water were emphasized and the researches that have been accomplished for the extension of its shelf life, obtaining products that maintain as much as possible its original sensorial characteristics.

Efeito de vitaminas adicionadas ao diluente ACP-104 sobre a qualidade do sêmen criopreservado de carpa comum - Cyprinus carpio )

“…A água de coco verde, que é base para o diluente ACP-104, é rica em aminoácidos, vitaminas, sais minerais, carboidratos, além de possuir baixo teor de lipídios saturados e insaturados (Carvalho et al, 2006). A vitamina C, presente no coco verde, é capaz de proporcionar uma ação antiinflamatória e antioxidante ao eliminar diretamente os radicais livres e inibir a produção in vitro de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) (Carvalho et al, 2006;Santos et al, 2013), destacando-se assim, a importância da água de coco como uma alternativa no combate as ROS.…”

“…A vitamina C, presente no coco verde, é capaz de proporcionar uma ação antiinflamatória e antioxidante ao eliminar diretamente os radicais livres e inibir a produção in vitro de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) (Carvalho et al, 2006;Santos et al, 2013), destacando-se assim, a importância da água de coco como uma alternativa no combate as ROS.…”

Evaluation of coconut water neutralized by different agents on the viability of human fibroblasts: an in vitro study

“…That is why several methods have been used to preserve the CW, resulting in a viable solution for human consumption. In Brazil, the conservation methods of CW are applied in synergism (flash pasteurization + use of additives + cooling) to avoid deterioration and loss of quality during storage 21 . According to the manufacturer's specifications for the ICW used in the present study, fructose and sodium metabisulphite were added during the formulation process.…”

Estimativa Do Coeficiente De Expansão Volumétrica Da Água De Coco

“…Dos minerais encontrados destacam-se: ferro, cálcio, potássio, magnésio, sódio e fósforo. E em termos de vitaminas, destaca-se a vitamina C (Carvalho et al, 2006). Peruzzo e Canto (2010) comentam que moléculas de glicose, frutose e sacarose apresentam em sua estrutura grupamentos hidroxila.…”