Aceitabilidade E Intenção De Compra Do Queijo De Coalho De Cabra Temperado Com Cachaça

Abstract

O leite de cabra apresenta melhor digestibilidade e hipoalergenicidadequando comparado ao leite bovino. Nesta perspectiva, o leite caprino apresenta elevado potencial na elaboração de derivados lácteos, principalmente queijos, sendo considerado um excelente substituto ao leite bovino na alimentação humana. Um dos queijos mais produzidos a partir do leite de cabra é o queijo de coalho, cuja exploração de novos condimentos torna-se interessante a fim de valorizá-lo culturalmente e economicamente no mercado. Por esses motivos, o objetivo destetrabalho foi elaborar um novo queijo de coalho de cabra utilizando a cachaça como condimento, além de verificar a aceitação (aceitação global, sabor, aroma, aparência e textura) e intenção de compra deste novo produto em uma população potencialmente consumidora. Quanto a aceitação global, os valores médios variaram de 6,88 ± 1,53 a7,51 ± 1,18 com conceito médio “gostei moderadamente”. Estes resultados também se mostram promissores quando avaliada a aceitabilidade dos atributos sensoriais em valores absolutos e percentuais. A aparência e a textura foram os atributos que mais se destacaram positivamente, obtendo ambos o conceito “gostei muito”, comvalores médios de 7,51 ± 1,18 e 7,35 ± 1,35, respectivamente. As características sabor e aroma variaram entre os conceitos “gostei moderamente” e “gostei muito”, com notas variando de 6,88 ± 1,53 e 6,89 ± 1,63,respectivamente. Ademais, 76,3% dos julgadores afirmaram que comprariam o queijo de coalho caprino temperado com cachaça. Desta forma, o queijo elaborado obteve boa aceitabilidade e intenção de compra, indicando que a cachaça pode ser utilizada como condimentação de queijo de coalho caprino, aumentando a atratividade e visibilidade do produto.

Queijo fresco artesanal de leite de cabra adicionado de beterraba: verificação do potencial probiótico e caracterização físico-química

“…Em relação ao queijo fresco caprino, estudos têm surgido com o intuito de diferenciá-los e aumentar a sua aceitação. Novos queijos caprinos do tipo coalho, por exemplo, vem sendo desenvolvidos condimentados com cumaru, cranberry e cachaça para a verificação do aumento da aceitabilidade e comercialização de tais produtos (APOSTU et al, 2014;SOUZA et al, 2011;DELFINO, 2018).…”

“…O desenvolvimento de novos produtos e incorporação de condimentos ao queijo de coalho de cabra é uma alternativa que vem sendo utilizada para aumentar a aceitação sensorial e a valorização desse produto (APOSTU et al, 2014;DELFINO, 2018).…”

Goat Coalho Cheese With Alcoholic Beverages: A First Report About Technological Aspects and Their Implications on Physicochemical Properties and Starter Culture / Queijo De Coalho Caprino Com Bebidas Alcoólicas: Um Primeiro Relato Sobre Aspectos Tecnológicos E Suas Implicações Nas Propriedades Físico-Químicas E Na Cultura Starter

“…Goat's milk was pasteurized (65°C/30 min) and then cooled to 35°C. After the heat treatment, the Coalho cheese was prepared according to SILVA et al (2017). The pressing was carried out for 50 min and the condimentation was performed after the elaboration, by immersion cheese in alcoholic beverages for 12 hours.…”

“…In the Brazilian Northeast, Coalho cheese production has a recognized tradition with great popularity and represents a relevant economy activity for this region (BARROS et al, 2019;SILVA et al, 2020). The Coalho cheese production is mostly made by small and medium producers from bovine and goat milk (GARCIA et al, 2008), which can be produced added an alcoholic beverage (SILVA et al, 2017).…”

Queijo fresco artesanal de leite caprino com lactobacillus acidophilus: avaliação do crescimento de bactérias láticas

“…Dessa maneira, o desenvolvimento de novos produtos e a utilização de condimentos vêm sendo utilizadas para aumentar a valorização e o consumo de tais produtos. (SILVA et al, 2017;APOSTU et al, 2014;SOUZA et al, 2011). Além disso, a atual demanda dos consumidores por alimentos funcionais induz a indústria a desenvolver estratégias para torná-los mais atrativos ao mercado,seja através da utilização do leite cru ou da adição de culturas de Bactérias Láticas iniciadoras.…”