Aceitabilidade De Geleia De Pimenta Dedo-De-Moça Com Pectina Da Casca Do Pequi

Lima, Clara Mariana Gonçalves; Santos, Josianny de Jesus; Miranda, Rayrinne Ferreira; Viana, Raika Brenda Barbosa; Santos, Mônica Souza; Barbosa, Edilene Alves

doi:10.18540/jcecvl3iss6pp0786-0791

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“…Outros açúcares neutros, como galactose e arabinose podem ser observados em cadeias laterais (FERNNDES et al, 2014). Vários são os usos da pectina, nos frutos os polímeros de pectina são os responsáveis por manter a firmeza dos frutos verde e maduros (SPILLER et al, 2018;ABREU et al, 2012), e nos processos industriais como por exemplo, pode ser utilizada na produção de minibactérias, na fabricação de gomas e balas de mascar, geleias, biofilmes e espessantes para sucos (LIMA et al, 2017;DA SILVA et al, 2014).…”

Section: ____________________________________________________________unclassified

Produção, rendimento e caracterização físico-química de pectina a partir da entrecasca de melancia (Citrullus lanatus): otimização por experimento Box-Behnken

Filho¹,

Sousa²,

Silva³

et al. 2020

Rev Agr Acad

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________________________________________________________________________________ ResumoDiariamente volumosas quantidades de resíduos de melancia são produzidas ainda na colheita. Este estudo objetivou avaliar a produção, o rendimento e as características físico-químicas da pectina de (Citrullus lanatus) cultivar Crimson Sweet Extra através da otimização por experimento Box-Behnken. O planejamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central com as variáveis concentrações ácida, tempo e temperatura. A extração da pectina foi realizada com 5 g da farinha da entrecasca para 150 mL de solução de ácido cítrico, a precipitação foi realizada utilizando 150 mL de etanol. As pectinas obtidas apresentaram-se de baixa esterificação, alto teor de ácidos galacturônicos e alta pureza. Palavras-chave: Grau de esterificação. Ácido galacturônico. Resíduo agrícola. 44Rev. Agr. Acad., v.3, n.1, Jan/Fev (2020) AbstractDaily large quantities of watermelon waste are still produced at harvest. The objective of this study was to evaluate the production, yield and physicochemical characteristics of pectin (Citrullus lanatus) grow crops Crimson Sweet Extra by optimization by Box-Behnken experiment. The central rotational composite design with four axial points and three repetitions at the central point with the acid concentrations, time and temperature variables. Extraction of pectin was performed with 5 g of the starch flour to 150 mL of citric acid solution, precipitation was performed using 150 mL of ethanol. The pectins obtained were of low esterification, high content of galacturonic acids and high purity.

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Section: ____________________________________________________________unclassified

Produção, rendimento e caracterização físico-química de pectina a partir da entrecasca de melancia (Citrullus lanatus): otimização por experimento Box-Behnken

Filho¹,

Sousa²,

Silva³

et al. 2020

Rev Agr Acad

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“…O processo de extração da pectina apresenta múltiplos processos como físicos e químicos nos quais a hidrólise ácida, extração e a solubilização deste composto, são influenciados por diversos fatores como acidez, temperatura, pH e tempo (MUNHOZ et al, 2010;SABERIAN et al, 2017). As pectinas podem ser empregadas na produção e desenvolvimento de matrizes poliméricas para embalagens bioativas, onde pectinas de baixo grau de esterificação produzem géis firmes e resistentes através da ligação iônica pelas pontes de cálcio entre dois grupos carboxílicos pertencentes a diferentes cadeias próximas (Abid et al, 2017;Batista et al, 2005), bem como emulsificantes, na produção de sucos, sheiks e na fabricação de geleias (May, 1990;LIMA et al, 2017), e conferir firmeza, retenção de sabor e aroma (GANCZ et al, 2006;AMAL et al, 2016).…”

Section: Introductionunclassified

Produção, extração e análise físico-química de pectina do bagaço de laranja através do modelo de área superficial por Box-Behnken

Filho¹,

Castro²

2021

Revista Arquivos Científicos (IMMES)

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Otimização Pectina Farinha mesocarpo Rendimento Ácido galacturônico O trabalho teve por objetivo produzir, extrair e analisar físico-quimicamente a pectina do mesocarpo a partir do bagaço de laranja através do modelo de área superficial por Box-Behnken. O bagaço de laranja foi coletado em uma indústria de suco no município de Rio Verde, GO, Brasil. A farinha do mesocarpo foi produzida, e a extração da pectina foi realizada em diferentes concentrações de ácido cítrico, temperatura e tempo para a determinação do rendimento de massa péctica através de um delineamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central, totalizando 15 ensaios través do modelo matemático de Box-Behnken. A pectina produzida foi comparada com a pectina comercial através de análise titulométrica. As análises físico-químicas foram pH, proteína e pureza. A resposta do rendimento apresentou R 2 = 91,78%, os efeitos significativos foram temperatura, tempo*tempo, ácido*ácido, ácido, tempo, ácido*temperatura, temperatura*temperatura. O modelo de Box-Behnken para pectina de laranja apresentou duas soluções, 1ª

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“…is a fruit native to the Cerrado region of Brazil that has a high potential for commercialization. It stands out for its economic potential, since it has been used in preparations and by the food industry due to its nutritional value, bioactive and technological properties (Lima et al, 2017;Pinto et al, 2016).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…There are several studies that guide the use of pequi in different forms of preparations, encouraging the consumption of this fruit and contributing to its exploitation in technological processes in the food industry (Santos et al, 2016;Souza et al, 2017;Carvalho et al, 2017;Leão et al, 2017;Lima et al, 2017). However, so far, to the best of our knowledge, no research has investigated the physical and physical-chemical characterization of formulations using pequi associated with whole milk.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physico-chemical properties of different formulations of pequi pulp with milk

et al. 2020

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The objective of this work was to perform the physical-chemical characterization of different formulations of the pequi pulp with the addition of different concentrations of whole milk, in order to identify promising products for commercial use. Three formulations of pequi pulp with whole milk were prepared: PL1- 90% pequi pulp and 10% milk, PL2 - 70% pequi pulp and 30% milk, PL3 - 50% pequi pulp and 50% milk. The formulations were evaluated for physical and physical-chemical parameters of color, water activity, water content, ash, total soluble solids (SST), pH, total titratable acidity (ATT), SST/ATT ratio, ascorbic acid, proteins, lipids, total, reducing and non-reducing sugars. The data obtained were subjected to analysis of variance (ANOVA) and comparison between means by the Tukey test at 5% probability. Among the three tested formulations, the best results were obtained for PL3, where it presented lower total titratable acidity, water activity, red intensity, yellow intensity and chromaticity, however, higher content of total soluble solids, ratio SST/ATT, ash, lipids, sugars (total, dimmer and non-dimmer), luminosity and tint angle. The inclusion of milk in the pequi pulp changed the physical and physical-chemical characteristics of the pulp, and it can be an alternative to add nutritional value to the fruit and consequently a promising product for the market.

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Aceitabilidade De Geleia De Pimenta Dedo-De-Moça Com Pectina Da Casca Do Pequi

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Produção, rendimento e caracterização físico-química de pectina a partir da entrecasca de melancia (Citrullus lanatus): otimização por experimento Box-Behnken

Produção, rendimento e caracterização físico-química de pectina a partir da entrecasca de melancia (Citrullus lanatus): otimização por experimento Box-Behnken

Produção, extração e análise físico-química de pectina do bagaço de laranja através do modelo de área superficial por Box-Behnken

Physico-chemical properties of different formulations of pequi pulp with milk

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