Produção, extração e análise físico-química de pectina do bagaço de laranja através do modelo de área superficial por Box-Behnken

Abstract

Otimização Pectina Farinha mesocarpo Rendimento Ácido galacturônico O trabalho teve por objetivo produzir, extrair e analisar físico-quimicamente a pectina do mesocarpo a partir do bagaço de laranja através do modelo de área superficial por Box-Behnken. O bagaço de laranja foi coletado em uma indústria de suco no município de Rio Verde, GO, Brasil. A farinha do mesocarpo foi produzida, e a extração da pectina foi realizada em diferentes concentrações de ácido cítrico, temperatura e tempo para a determinação do rendimento de massa péctica através de um delineamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central, totalizando 15 ensaios través do modelo matemático de Box-Behnken. A pectina produzida foi comparada com a pectina comercial através de análise titulométrica. As análises físico-químicas foram pH, proteína e pureza. A resposta do rendimento apresentou R 2 = 91,78%, os efeitos significativos foram temperatura, tempo*tempo, ácido*ácido, ácido, tempo, ácido*temperatura, temperatura*temperatura. O modelo de Box-Behnken para pectina de laranja apresentou duas soluções, 1ª