A nutritional analysis of juices of ora-pro-nobis’s leaves and stalks

Abstract

A elaboração de bebidas mistas permite obter novos sabores, texturas, melhorias de cor e associação entre os componentes nutricionais. Com isso, uma bebida formulada com suco de laranja e folhas de hortaliça não-convencional traz vantagens, principalmente para consumidores que desejam beneficiar-se de produtos naturais, ricos em nutrientes e sabor diferenciado. Pereskia aculeata é uma hortaliça não-convencional utilizada como complemento alimentar devido ao elevado teor de proteínas e ausência de toxicidade nas folhas. Assim, objetivou-se estudar a composição bromatológica de sucos de laranja lima e folhas e caules de Pereskia aculeata, visando identificar e quantificar os nutrientes e minerais presentes. Foram testados quatro tipos de sucos: suco natural de laranja lima (0%); acrescido de farinha de folhas secas (5%); acrescido de farinha de folhas+caules secos (5%); acrescido de folhas frescas (4 folhas), sendo realizadas as análises: umidade, cinzas, proteínas, fibras, lipídeos, em base úmida (g 100 g-1). Concluiu-se que os sucos preparados com farinha de folhas secas de Pereskia aculeata apresentaram maior teor de proteínas; porém sucos preparados com farinha de folhas+caules secos mostraram melhor teor de fibras, enquanto o suco natural apresentou os menores valores calóricos totais. No entanto, tanto o suco de laranja lima com farinha de folhas secas e o com folhas frescas apresentaram resultados satisfatórios para os minerais fósforo, sódio, potássio, magnésio, cálcio, cobre, ferro e manganês. Desta forma, os sucos de laranja lima preparados com farinha de folhas secas e frescas de Pereskia aculeata, devido às boas qualidades nutricionais, são os mais indicados para o consumo.

Unconventional food plants in Brazil: what does Nutrition know about this topic?

“…Os benefícios do uso de PANC na alimentação já foram notados através de alguns estudos. Zem et al, 45 ao analisarem o uso de ora-pro-nóbis no preparo de sucos de laranja lima, identificaram que a mistura possibilita maior aporte de minerais para a alimentação. Teixeira et al 46 utilizaram o inhame roxo (Dioscorea trifida) como possível ingrediente promotor da saúde na panificação no estado do Amazonas, Brasil, por meio da elaboração de pães com a adição desta PANC.…”

Influência Da Época De Colheita Nas Características Físico-Químicas De Azedinha E Peixinho

“…Em regiões onde tradicionalmente estas hortaliças são encontradas e consumidas, a utilização destas plantas não se detém apenas ao consumo in natura ou com mínimo preparo, podendo ser introduzidas no preparo de carnes, macarrão, bebidas e pães (MARTINEVSKI et al, 2013;KINUPP & LORENZI, 2014;LISE, 2018, ZEM et al, 2018.…”