Kinetics drying of silver banana (Musa spp.) in hybrid dryer

Camelo, Raphaela Soares da Silva; Paes, Juliana Lobo; Braz, Madelon Rodrigues Sá; Bruggianesi, Giancarlo; Guimarães, Camila Lucas

doi:10.5935/1806-6690.20190042

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“…A avaliação do desempenho do processo é feita utilizando modelos matemáticos. Essa operação reduz tempo e custo de operação, permitindo um tempo adequado de secagem para cada produto (CAMELO et al, 2019).…”

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Efeito do tratamento osmótico nas propriedades mecânicas de fatias de abacaxi (Ananas comosus) desidratadas em secador de leito fixo

Rodrigues

Marfil

2021

Rev. Bras. de Cien., Tec. e Inov.

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Um dos métodos mais antigos utilizados para conservar um alimento é a secagem. Esse método reduz a quantidade de água do alimento, inviabilizando a multiplicação de microrganismos e as reações bioquímicas de deterioração, porém, tal método pode danificar sensorialmente o alimento. Uma das técnicas utilizadas para minimizar os efeitos negativos da secagem é a utilização de métodos combinados, como por exemplo, o tratamento com pré-desidratação osmótica em solução hipertônica. O objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades mecânicas das fatias de abacaxi desidratas em secador de leito fixo com e sem pré-tratamento osmótico e estudar a cinética de secagem através dos modelos matemáticos de Page e Lewis. Os modelos de Page e Lewis apresentaram bons ajustes (R²>0,99). A textura também foi estudada apresentando diferença estatística (p > 0,05) nos aspectos de dureza, elasticidade e coesividade. O processo de secagem resultou na diminuição da umidade e aumento da quantidade de sólidos solúveis e da acidez.

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Section: Introductionunclassified

Efeito do tratamento osmótico nas propriedades mecânicas de fatias de abacaxi (Ananas comosus) desidratadas em secador de leito fixo

Rodrigues

Marfil

2021

Rev. Bras. de Cien., Tec. e Inov.

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“…O estudo dos secadores solares para produtos agrícolas tem sido amplamente relatado na literatura nacional e internacional (GÜLER et al, 2020;KHANLARI et al, 2020a;KHANLARI et al, 2020b;MURALI et al, 2020;OLIVEIRA, 2019b;CAMELO et al, 2019;MONTERO et al, 2010). Em especial a secagem do café, o secador solar se apresenta aos produtores rurais como alternativa ao atual método de secagem convencional ao levar em consideração custos, velocidade da secagem e, principalmente, a redução do tempo de processo (MOREIRA et al, 2019;SILVIA et al, 2019;RODRIGUEZ et al, 2018;DEETO et al, 2017).…”

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Eficiência térmica do coletor solar plano durante a secagem do café (Coffea arabica L.) sob diferentes condições climáticas

Vargas

Paes

Silva

et al. 2020

RICA

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A etapa de secagem do café deve ser de forma eficiente visando sua qualidade de bebida e, a consequente competitividade do grão no mercado. Dentre as formas de secagem, pode-se adotar secador solar a fim de contornar desvantagens oriundas dos métodos convencionais. Diante dessa realidade, objetivou-se avaliar a eficiência térmica do coletor solar plano (CSP) acoplado ao secador híbrido solar elétrico (SHSE) em períodos ensolarados (PS) e com incidência de chuva (PC). A secagem do café arábica (Catuaí amarelo) foi feita no SHSE composto pelo coletor solar plano, câmara de secagem e sistema de exaustão do ar acionado por energia elétrica convencional ou fotovoltaica. O período efetivo de secagem solar foi de 51 h com intermitência de 15 h (período noturno). Durante a secagem, monitorou-se os parâmetros de temperatura, umidade relativa (UR), irradiação solar e índice pluviométrico. Os frutos separados em lotes de café despolpado e natural foram acondicionados em bandejas contendo cestas removíveis no interior da câmara de secagem. A temperatura e umidade relativa média do ar ambiente foi de 23,1 oC e 76,0%, respectivamente, sendo no PS de 26,4 oC e 62,0% e PC de 19,8 oC e 89,9%. A irradiação solar e o índice de pluviosidade médio foi, respectivamente, de 210,9 W m-2 e 10,4 mm ao longo de todo o período efetivo de secagem solar. A maior temperatura com a respectiva UR média atingida na saída do CSP ocorreu no primeiro dia do período ensolarado, sendo de 41,9 oC e 52,1%. Observa-se maior temperatura e menor umidade relativa do ar de secagem na saída quando comparado com a entrada do coletor solar plano, independente das condições climáticas do período de secagem. A eficiência térmica média máxima obtida do CSP foi de 71,6, 58,6 e 21,3% no PS, PC e global, respectivamente. A massa de frutos despolpado e natural reduziu, respectivamente, 27,4 e 34,2% devido à perda de água. Dessa forma, pode-se concluir que o SHSE foi eficiente na secagem solar dos frutos de café, independentemente do lote e condições climáticas.

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“…No Brasil, ainda hoje, um dos problemas mais enfrentados pela população é a fome e o desperdício, em função dos hábitos alimentares, que não utilizam as partes não convencionais na alimentação, mas que podem ser fontes de nutrientes importantes para a saúde (CAMELO et al, 2019;EMBRAPA, 2019;PORPINO;PARENTE;WANSINK, 2015).…”

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Aproveitamento integral e não convencional da banana verde inativada em forno micro-ondas para elaboração de farinha

2018

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Decorrente da importância que os alimentos funcionais vêm despertando nos consumidores e nas indústrias alimentícias, esse trabalho objetiva elaborar uma farinha de banana verde integral (casca e polpa), através da inativação do sistema enzimático do fruto verde por micro-ondas. O fruto na forma verde é ainda pouco consumido e utilizado pela indústria, além de ser considerado uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC). Para o processo da farinha, utilizou-se a banana verde, cv. Prata. Os frutos foram higienizados e tiveram o seu sistema enzimático inativado através do forno micro-ondas, posteriormente os frutos forma desidratados e triturados. Foram realizadas as seguintes análises de umidade, cinzas, atividade de água, pH, acidez total, carboidratos, lipídeos, proteína bruta, fibra solúvel, fibra insolúvel, valor energético total, compostos fenólicos, índice de absorção de gordura, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, e as microbiológicas como Salmonella sp, Bacillus cereus, coliformes termotolerantes, Estafilococos coagulase positiva, bactérias mesófilas totais: Os resultados indicaram que a banana verde é viável para o processo de obtenção da farinha de banana, apresentando alto teor de carboidratos (66,16 g.100g-1), fibras totais (17,7 g.100g-1) e índice de absorção de gordura (414), podendo então ser inserida na elaboração de produtos cárneos, sopas e produtos de panificação, contribuindo, portanto, para o aumento do conteúdo de fibras (17,7 g.100g-1) e diminuição de lipídeos (1,50g.100g-1). Quanto ao uso de boas práticas no processamento, a farinha encontra-se dentro do padrão microbiológico ideal e, portanto, está apta para o consumo.

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Kinetics drying of silver banana (Musa spp.) in hybrid dryer

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Efeito do tratamento osmótico nas propriedades mecânicas de fatias de abacaxi (Ananas comosus) desidratadas em secador de leito fixo

Efeito do tratamento osmótico nas propriedades mecânicas de fatias de abacaxi (Ananas comosus) desidratadas em secador de leito fixo

Eficiência térmica do coletor solar plano durante a secagem do café (Coffea arabica L.) sob diferentes condições climáticas

Aproveitamento integral e não convencional da banana verde inativada em forno micro-ondas para elaboração de farinha

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