Qualidade do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith)

Souza, Evandro Leite de; Costa, Ana Caroliny Vieira da; Garcia, Estefânia Fernandes; Oliveira, Maria Elieidy Gomes de; Souza, Wandrick Hauss de; Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egypto

doi:10.4260/bjft2011140300026

Cited by 7 publications

(4 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…In general, the cheeses had acceptability between 6 and 7, determining the acceptance between "liked slightly" and "moderately liked". These results were similar to those reported by Silva, Costa and Delfino (2017), who evaluated the acceptability and purchase intention of goat Coalho cheese seasoned with cachaça and Souza et al (2011) with goat Coalho cheese seasoned with cumaru. However, the mean figures for taste acceptability and overall impression were considerably lower, possibly justified by the unfamiliarity of tasters with the combination of beverages and goat-derived products.…”

Section: Acceptability and Purchase Intentionsupporting

confidence: 90%

Physicochemical Analysis, Consumer Profile and Sensory Analysis of Goat Coalho Cheeses Seasoned With Alcoholic Beverages / Análise Fisico-Química, Perfil De Consumidor E Análise Sensorial De Queijos De Coalho De Cabra Condimentados Com Bebidas Alcoólicas

Silva

Alves

Santos

et al. 2021

BJD

View full text Add to dashboard Cite

The present study sought to characterize the physicochemical, bacteriological and sensorial effects that alcoholic beverages exert on goat Coalho cheese. For that, goat Coalho cheeses were seasoned with alcoholic beverages and physicochemical and bacteriological analyses were performed on day 0, as well as sensory analysis. The potential consumers were expected to be slightly familiar with goat dairy products. Among the seasoned cheeses, goat Coalho cheese with beer had the best acceptability and purchase intention, a result that is associated with the typical consumption of such alcoholic beverage by potential consumers. Soft and white characteristics were the most emphasized by taste testers, what is in agreement with the instrumental color and texture. According to the principal component analysis (PCA), acid and alcoholic aromas and taste were the characteristics responsible for acceptability. Therefore, it is concluded that goat cheese with alcoholic beverages can be elaborated and have good acceptability.

show abstract

Section: Acceptability and Purchase Intentionsupporting

confidence: 90%

Physicochemical Analysis, Consumer Profile and Sensory Analysis of Goat Coalho Cheeses Seasoned With Alcoholic Beverages / Análise Fisico-Química, Perfil De Consumidor E Análise Sensorial De Queijos De Coalho De Cabra Condimentados Com Bebidas Alcoólicas

Silva

Alves

Santos

et al. 2021

BJD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The lowest lipid values are observed when the glycerin level was 12.96%. The cheese fat content may be influenced by the composition of the milk to which cheese originated (Souza et al, 2011).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Physical-chemical and microbiological quality of milk and cheese of goats fed with bidestilated glycerin

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

The objective of this study was to evaluate the effects of replacing corn with bidistilled glycerin from the biodiesel industry on the physicochemical, microbiological, and sensory quality of milk and goat cheese. Twelve Saanen multiparous goats weighing 40 ± 6 kg and 30 ± 5 days of lactation were used. The physicochemical parameters analyzed were: fat (%), non-fat solids (%), protein (%), lactose (%), salts (%), relative density at 15/15 °C (gmL-1), index cryoscopic (°C), electrical conductivity (mScm-1), pH and acidity. The milk from each treatment was used to make the rennet cheese. The physicochemical variables: pH, lipids, ESD, and cheese yield had a significant effect (P < 0.05) for the increasing use of bidistilled glycerin in the goat feeding. The pH, acidity, EST, ESD, and yield variables presented linear regressive effect and lipids quadratic regressive effect. The softness sensory attribute had a significant effect (P < 0.05) for the increasing levels of bidistilled glycerin in the goat diet; the softness decreased as the glycerin level increased. Bi-distilled glycerin, when inserted in the diets of dairy goats at increasing levels, promotes a reduction in the lipid content of milk, consequently affecting the cheese yield and the sensory softness parameter.

show abstract

“…Em relação ao queijo fresco caprino, estudos têm surgido com o intuito de diferenciá-los e aumentar a sua aceitação. Novos queijos caprinos do tipo coalho, por exemplo, vem sendo desenvolvidos condimentados com cumaru, cranberry e cachaça para a verificação do aumento da aceitabilidade e comercialização de tais produtos (APOSTU et al, 2014;SOUZA et al, 2011;DELFINO, 2018).…”

Section: Queijos Frescosunclassified

Queijo fresco artesanal de leite de cabra adicionado de beterraba: verificação do potencial probiótico e caracterização físico-química

Bevilaqua¹,

Ximenes²,

Cortez³

2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

View full text Add to dashboard Cite

RESUMOO leite de cabra, quando comparado com o bovino, apresenta parâmetros nutricionais superiores, porém possui uma menor aceitação por consumidores não habituados. O desenvolvimento de novos produtos que aliem o interesse do consumidor aos produtos de cabra é uma forma de valorizar essa matéria-prima. O presente trabalho objetivou caracterizar um novo queijo fresco artesanal de leite de cabra cru adicionado de concentrado de beterraba, desenvolvido com e sem a inoculação de uma cultura probiótica de Lactobacillus acidophilus, QS e QP, respectivamente. Foram realizados ensaios físico-químicos de pH, acidez titulável, lipídios e proteínas. Executou-se, nos produtos finais, ensaios microbiológicos de indicadores e patógenos e a contagem de Bactérias Láticas (BL) semanalmente por 35 dias, cujo crescimento foi ajustado matematicamente ao modelo de Baranyi e Roberts pelo programa online DMFit ® . Através dos resultados, observou-se que os queijos produzidos puderam ser classificados como semigordos (QS = 37,00 % e QP = 34,00 % de gordura no extrato seco) e de alta a muito alta umidade (QS = 57,60 % de água; QP = 54,80 % de água). Da contagem de BL, foram obtidas quantidades nas ordens de 10 11 e 10 12 UFC/g após 35 dias, possibilitando a caracterização dos produtos como probióticos (>10 7 UFC/g). Além disso, pelo ajuste matemático, percebeu-se que BL no queijo sem adição de probióticos apresentaram uma maior taxa de crescimento e estabilizaram-se em valores superiores de concentração de microrganismos. Devido ao comportamento das Bactérias Láticas, notou-se também que a adição da cultura probiótica de L. acidophilus não foi necessária para caracterizar o queijo como probiótico, pois essa característica foi evidenciada através da microbiota endógena do leite caprino cru, preservada no queijo artesanal produzido. Palavras-Chave: Bactérias láticas, Leite caprino cru, Microbiologia preditiva, Queijos com vegetais. RESUMENLa leche de cabra, en comparación con la de bovino, presenta parámetros nutricionales superiores, pero tiene menos aceptación por parte de consumidores poco habituales. Nuevos productos que combinen el interés del consumidor con los productos caprinos es una forma de potenciar esta materia prima. El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar un nuevo queso artesano fresco a partir de leche de cabra añadido con concentrado de remolacha, con y sin la inoculación de un cultivo probiótico de

show abstract

Qualidade do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith)

Cited by 7 publications

References 5 publications

Physicochemical Analysis, Consumer Profile and Sensory Analysis of Goat Coalho Cheeses Seasoned With Alcoholic Beverages / Análise Fisico-Química, Perfil De Consumidor E Análise Sensorial De Queijos De Coalho De Cabra Condimentados Com Bebidas Alcoólicas

Physicochemical Analysis, Consumer Profile and Sensory Analysis of Goat Coalho Cheeses Seasoned With Alcoholic Beverages / Análise Fisico-Química, Perfil De Consumidor E Análise Sensorial De Queijos De Coalho De Cabra Condimentados Com Bebidas Alcoólicas

Physical-chemical and microbiological quality of milk and cheese of goats fed with bidestilated glycerin

Queijo fresco artesanal de leite de cabra adicionado de beterraba: verificação do potencial probiótico e caracterização físico-química

Contact Info

Product

Resources

About