Effect of drying on nutritional composition, antioxidant capacity and bioactive compounds of fruits co-products

Silva, Jéssyca Santos; Ortiz, Daniela W.; Garcia, Lismaíra G. C.; Asquieri, Eduardo Ramirez; Becker, Fernanda Salamoni; Damiani, Clarissa

doi:10.1590/fst.21419

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“…O maior teor encontrado na farinha de casca de banana deve-se ao teor de umidade da matéria prima, pois as cascas de banana e de abacaxi foram expostas às mesmas condições de tempo e temperatura durante o processo de secagem. Silva et al (2020a) observaram teores de umidade para cascas de banana de 85,19 ± 0,34% e para farinha de casca de banana de 9,25 ± 0,17%, e para cascas de abacaxi de 82,05 ± 0,09% e para farinha de casca de abacaxi de 5,36 ± 0,06%, estando de acordo com o observado no presente trabalho.…”

Section: Resultsunclassified

“…De acordoSilva et al (2020a), o teores de compostos fenólicos foram maiores nas farinhas de cascas de abacaxi, de banana, de lichia e de mamão em comparação com as respectivas cascas in natura, indicando que o processo de secagem, em estufa com circulação de ar forçado a 55°C, promoveu a concentração desses compostos, e constitui uma excelente alternativa para a utilização desses subprodutos como fonte de nutrientes. Estes autores também observaram que a atividade antioxidante (ensaio ABTS) foi significativamente maior nas farinhas de cascas de abacaxi e de banana quando comparada com as cascas.…”

unclassified

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Caracterização física e química de farinha de arroz, farinhas de cascas de abacaxi e banana e farinha de sementes de abóbora

Fortes

Brigagão

Lourenço

et al. 2020

RSD

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A produção de farinhas é uma forma de aproveitar partes de frutas e hortaliças que são descartadas e uma alternativa na elaboração de produtos alimentícios livres de glúten, juntamente com a farinha de arroz. Objetivou-se avaliar as características físicas e químicas da farinha de arroz (FA), farinha de casca de abacaxi (FCA), farinha de casca de banana (FCB) e farinha de semente de abóbora (FSA). A FA foi adquirida no comércio. As cascas de banana e abacaxi foram secas em desidratadora de bandejas e as sementes de abóbora torradas em fogão industrial, em seguida moídas e analisadas. A FCB apresentou menor valor L*, ou seja, mais escura, além de menor ângulo hue e maior valor a*, resultado contrário foi observado na FA. A FCB apresentou maior teor de umidade (9,91%), seguida da FA (7,95%), FCA (5,67%) e FSA (4,11%). A FSA apresentou alto teor de lipídeos (35,41%). As FCA e FCB tiveram os maiores teores de fibras solúveis (5,25% e 6,20%, respectivamente) e a FCA o maior teor de fibra insolúvel (45,06%). Não foi detectada atividade de inibição de tripsina nas farinhas. As FCA e FCB tiveram os maiores teores de fenólicos totais, logo maior atividade antioxidante. A FSA apresentou entre o conjunto de seus fenólicos, compostos com maior poder antioxidante, devido ao maior índice PAOXI. Conclui-se que as FCA, FCB e FSA apresentaram alto teor de fibras, fenólicos totais e atividade antioxidante, sendo uma opção para o enriquecimento de alimentos.

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Section: Resultsunclassified

unclassified

Caracterização física e química de farinha de arroz, farinhas de cascas de abacaxi e banana e farinha de sementes de abóbora

Fortes

Brigagão

Lourenço

et al. 2020

RSD

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“…The reduction may be attributed due to the high extrusion temperature or steam pressure. Silva et al [38] also found the same trend of antioxidant activity of pineapple peel. They found that the treated pineapple peel, banana peel, lychee peel, and papaya peel were significantly higher in DPPH content than the peel flours.…”

Section: Antioxidant Activity Of Pineapple Peels Powdermentioning

confidence: 54%

“…They found that the treated pineapple peel, banana peel, lychee peel, and papaya peel were significantly higher in DPPH content than the peel flours. They found that the antioxidant capacity of apple, mango, papaya [38], starfruit [39] and tomato [40] were decreased after various treatments. Therefore, the result obtained is in the same agreement with the studies found by Chong et al…”

Section: Antioxidant Activity Of Pineapple Peels Powdermentioning

confidence: 99%

Effect of Extrusion and Steam Pressure on Fiber and Nutritional Properties of Pineapple Peels

Ishak

Bakri

Maarof

et al. 2021

AFSJ

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Research finding on modification of pineapple peel through extrusion and steam pressure have led to increasing fiber and nutritional properties of the pineapple powder. The objective of the present study was to investigate the effect of extrusion processing and steam pressure on soluble and insoluble fiber contents, antioxidant activities, sugar profile and proximate contents. The extrusion of Morris pineapple peel increased soluble dietary fiber (SDF-2.8 folds), insoluble dietary fiber (IDF-1.2 folds) and total dietary fiber (TDF-1.3 folds). Steam pressure treatment also show the same trends of fiber modification in Morris peel (SDF-3.4 folds, IDF-1 folds, TDF-1.2 folds). The sugar profile showed that fructose and glucose increased after fiber modification. Total phenolic content (TPC), ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH test) had been used to determine antioxidant activity in both processing method. The results of the proximate analysis showed that protein, crude fiber and moisture content affected by extrusion and steam pressure process of pineapple peel. It can be conclude that modification of fiber through extrusion and steam pressure is able to alter fiber and nutritional properties of pineapple peel.

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“…Também foi observado em todas as amostras uma superioridade no teor de fenólicos, em detrimento dos flavonoides. O teor de fenólicos totais presentes nas cascas de lichia (1578,08 mg EAG/ g) mostrouse significativamente superior aos valores descritos por outros autores (Silva et al, 2020;Reyes et al, 2016;Shukla et al, 2012) (Begam et al, 2020;Rakariyatham et al, 2020).…”

Section: Resultsunclassified

Aspectos Tecnológicos, Ambientais E Legais Da Iluminação Pública

Closs¹,

Pilonetto²,

Gehelen³

et al. 2022

Sustentabilidade: Abordagem Científica E De Inovação Tecnológica

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Effect of drying on nutritional composition, antioxidant capacity and bioactive compounds of fruits co-products

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