Percepção do consumidor frente aos riscos associados aos alimentos, sua segurança e rastreabilidade

Abstract

Nas últimas décadas, tem-se observado um crescente interesse dos consumidores pelas questões relacionadas à segurança dos alimentos. Os governos têm sido pressionados a adotar medidas que assegurem a inocuidade dos alimentos e, consequentemente, legislações rigorosas quanto à contaminação dos alimentos por agentes físicos, químicos e microbiológicos estão sendo implantadas. Dentro desse panorama, conhecer a percepção do consumidor brasileiro sobre o tema é extremamente relevante. No presente estudo, avaliaram-se, em duas grandes cidades brasileiras (Campinas-SP e Rio de Janeiro-RJ), os critérios utilizados por consumidores para a compra de produtos alimentícios e suas visões sobre os riscos potenciais de contaminação dos alimentos. Avaliou-se também a percepção dos consumidores sobre a rastreabilidade e seu papel na melhoria da segurança dos alimentos, utilizando-se a metodologia focus group. Três sessões de discussão foram conduzidas (duas em Campinas e uma no Rio de Janeiro), tendo sido observadas diferenças entre os consumidores das distintas praças. Os consumidores de Campinas mostraram-se mais preocupados e interessados no assunto do que os do Rio de Janeiro, pois relataram buscar mais informações nos rótulos de alimentos. Menções relacionadas a riscos, como intoxicação alimentar, botulismo e agrotóxicos foram comuns para os entrevistados das duas cidades e, entre os principais produtos considerados com risco à saúde, ficaram as carnes e os frutos do mar, sendo estes últimos com maior ênfase no Rio de Janeiro. Dentre os produtos reconhecidos como seguros, destacaram-se as frutas (produzidas sem agrotóxicos), os legumes e os produtos secos/desidratados. Em todos os grupos, observou-se grande preocupação com a contaminação por agrotóxicos e metais pesados. Em termos microbiológicos, ambas as praças destacaram os riscos com bactérias, especialmente a Salmonella. O tema rastreabilidade se mostrou relevante nos três grupos, pois esta deve contribuir para o recolhimento mais eficiente de produtos, caso seja necessário. No entanto, sob a ótica do consumidor, a rastreabilidade leva ao aumento dos preços, embora aumente a confiança em relação à segurança dos alimentos. Muitas das preocupações dos consumidores refletem as informações publicadas em revistas e jornais, como o caso da crença de que hormônios são utilizados na cadeia da carne de frango. Indústria e varejistas devem incrementar a comunicação de informações científicas sobre a segurança dos alimentos, contribuindo, assim, na educação do consumidor.

Consumidor de pinhão: hábitos, atributos de importância e percepção

“…Alegações que ressaltam o valor nutricional desse alimento são importantes ferramentas para diferenciar o produto no mercado, além de motivar os consumidores na busca por mais informações (Andrade & Bertoldi, 2012;Hung et al, 2017). Para atingir esses objetivos, propõe-se ações de comunicação dos segmentos produtivos e varejistas, a fim de contribuir para a educação do consumidor de pinhão (Andrade et al, 2013), lembrando que estudos enfatizam que os consumidores têm buscado padrões de consumo saudáveis sem deixar de considerar a sustentabilidade (Verain et al, 2016).…”

Safety criteria for the acquisition of meat in Brazilian University restaurants

“…The mandatory information on labels of packaged animal products, as established by Normative Instruction number 22/2005, should include lot number, manufacturing date, expiration date, and type of storage (Brasil, 2005).Traceability is considered relevant since it can contribute to increase consumer confidence in food safety (Andrade et al, 2013). Labels have an important role in food choice since they offer a great deal of information on the nutrient contents of foods (Cavada et al, 2012).…”

Inovação, Alimentos E Consumo: Análise Da Produção Científica E Suas Implicações

“…A valorização do tradicional vai ao encontro do crescente interesse dos consumidores pelas questões relacionadas à segurança dos alimentos, uma vez que os consumidores têm demonstrado maior preocupação com riscos relacionados a produtos provenientes de procedimentos químicos e inovadores (Andrade, 2013). (Decesaro, 2017).…”

“…Alguns estudos revelam que o público é relutante em adotar novidades (Andrade, 2013, Ormenes, 2009). Nesse contexto, destaca-se, por exemplo, os alimentos geneticamente modificados (Beckmann, & Jonas, 1998;Chambers, 2005;Ronteltap, 2007), uma vez que não são associados com a naturalidade, alta confiabilidade e considerações morais, mas em alguns casos, com a incerteza, insalubridade, consequências negativas e riscos à saúde (Grunert, 2001 No caso específico do comportamento de consumo de alimentos, essa prática se torna ainda mais complexa, uma vez que tudo o que comemos literalmente se torna parte de nós Beckmann, & Jonas, 1998;Andrade, 2013). Por isso, ao tratar do consumo de alimentos provenientes de inovação, a relação entre crenças e sentimentos do indivíduo sobre produtos novos, aliado a percepção do risco alimentar, torna-se essencial para o entendimento desse complexo paradoxo.…”

“…Embora exista uma demanda para novos produtos, a literatura aponta que o consumidor ainda é relutante na aceitação destes, principalmente quando se trata do ramo alimentar. Isso se dá pelo fato de o consumidor apresentar certa ansiedade ao ingerir um alimento que não lhe é familiar; uma vez que tudo o que comemos, literalmente, se torna parte de nós (Beckmann, & Jonas, 1998;Andrade, 2013). Nesse caso, alimentos são descritos como um importante contribuinte para o bem-estar físico, grande fonte de satisfação, preocupação, mas também de estresse (Rozin, 1999;Ormenese, 2009).…”