Safety criteria for the acquisition of meat in Brazilian University restaurants

Mesquita, Marizete Oliveira de; Fries, Leadir Lucy Martins; Valente, Thiele Pires

doi:10.1590/s0101-20612014005000011

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“…Os resultados da pesquisa de Mesquita, Fries e Valente [7] mostraram que dos 35 restaurantes universitários das Instituições Federais de Ensino Superior (IFES), estabelecidas em cinco regiões do país, somente 5,7% realizavam testes laboratoriais para o controle da qualidade das carnes adquiridas regularmente.…”

Section: Questionário Para O Nutricionista E Gerente Responsáveis Pelunclassified

Cadeia de alimentos de origem animal no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Baston

Silva

Lima

2019

Segur. Aliment. Nutr.

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O objetivo da pesquisa foi analisar as etapas de compra, armazenamento e distribuição dos alimentos de origem animal, destinados à alimentação escolar do município de Piracicaba, estado de São Paulo, de forma a identificar possíveis impasses que possam comprometer a qualidade desses produtos. Utilizou-se questionários semiestruturados direcionados à Gerente e Nutricionista responsáveis pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar- PNAE, fornecedores dos alimentos de origem animal e merendeiros(as), além de informações contidas nos editais licitatórios para compra desses alimentos entre os anos de 2014 a 2017. Os resultados revelaram dificuldades no descritivo dos produtos, no atendimento as regras dos procedimentos licitatórios e na elaboração dos padrões de qualidade. Houve problemas com os fornecedores referentes a troca ou reposição de produtos, o não cumprimento das datas e das quantidades solicitadas e a ocorrência de entrega de produtos com qualidade sensorial inadequada. Constatou-se a necessidade de munir as unidades escolares com termômetros do tipo infravermelho. Os(as) merendeiros(as) devem ser responsáveis pela correta conferência dos alimentos, verificar a integridade das embalagens e observar o asseio dos entregadores e veículos. Implantar processos padronizados para recusa dos alimentos no ato da entrega nas escolas é necessário, pois foram verificadas algumas discrepâncias dos procedimentos realizados. Também foram apurados problemas relativos ao armazenamento de alimentos de origem animal nas câmaras frias. A revisão dos processos de elaboração dos editais de licitação e suas cláusulas, referentes a penalidades administrativas e análises sensoriais, bem como disponibilizar termômetros para a aferição e registro das temperaturas e a padronização de ações no tocante à recusa de produtos, podem contribuir para a manutenção de padrões de qualidade satisfatórios da alimentação escolar do município analisado.

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Section: Questionário Para O Nutricionista E Gerente Responsáveis Pelunclassified

Cadeia de alimentos de origem animal no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Baston

Silva

Lima

2019

Segur. Aliment. Nutr.

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“…As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes, principalmente por apresentarem um tempo de geração bastante reduzido, serem capazes de utilizar uma diversidade de substratos e apresentarem ampla variação de comportamento dos diferentes gêneros frente a fatores ambientais (DE MESQUITA et al, 2014).…”

Section: Problemática E Relevânciaunclassified

Estudo da interferência de substratos orgânicos na ação do ozônio sobre microrganismos deteriorantes, benéficos e patogênicos

Souza¹

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meus exemplos de vida, honestidade e humildade que sempre me ensinaram e me apoiaram em toda minha caminhada profissional. Ao meu esposo Felipe Matheus dos Santos pelo apoio e incentivo incondicional. Aos meus filhos Johnnathan Luiz e Derick Noah por serem meus motivos maiores a seguir adiante. Aos meus irmãos Roger, Marcel e Fernanda pelos dias de descontração e por não me permitir desistir jamais. vi AGRADECIMENTOSNesses anos de doutorado foram muitas as pessoas que colaboraram e às quais espero poder transmitir toda minha eterna gratidão.A Deus, em primeiro lugar, por permitir vencer mais esta etapa profissional, dando-me força e saúde.Ao meu pai que lá do céu me manteve firme para conseguir concluir esta jornada. A minha amada mãe que me prestou toda solidariedade, me apoiando e me auxiliando com meus filhos para que eu pudesse me dedicar à pesquisa. Mãe muito obrigada! Ao meu marido Felipe por simplesmente me amar dedicando sua paciência quando eu muitas vezes perdi a minha, sua atenção por me ouvir nos momentos de angústia, sua força e seu enorme carinho. Amo-te demais! Aos meus filhos, irmãos, cunhadas, sobrinhos e amigos, que me incentivaram nesta trajetória e por sempre estarem presentes em minha vida! Amo vocês! À minha orientadora Profa. Márcia de Aguiar Ferreira, que me confiou mais este trabalho e deu-me a oportunidade de realizá-lo, agradeço imensamente pelos ensinamentos, por toda a sua paciência e pelas conversas sempre construtivas. Ao Professor Ernandes Alencar pela colaboração incansável em vários finais de semanas dedicados a esta pesquisa e pelas conversas sempre agradáveis.Aos companheiros do Laboratório de Análises de Leite e Derivados, Jaqueline, Emanuel, Sabrina e Kamila pela imensa colaboração na pesquisa, na organização dos materiais, pelas ideias, enfim por tudo.

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Safety criteria for the acquisition of meat in Brazilian University restaurants

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Cadeia de alimentos de origem animal no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Cadeia de alimentos de origem animal no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Estudo da interferência de substratos orgânicos na ação do ozônio sobre microrganismos deteriorantes, benéficos e patogênicos

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