Consumidor de pinhão: hábitos, atributos de importância e percepção

Abstract

A semente de Araucaria angustifolia, conhecida como pinhão, é um alimento típico da região Sul do Brasil, com identidade histórica e cultural. Além de ser responsável pela renda de pequenos produtores, é um alimento com grande potencial nutricional, energético, pois contém amido resistente e compostos bioativos. A valorização do pinhão pode colaborar para a conservação da araucária, reduzindo o desmatamento. Para atingir esse objetivo, é importante conhecer o perfil do consumidor de pinhão, seus hábitos e preferências. Foi realizado um estudo com 183 consumidores em feiras, supermercados, sacolões e vendedores ambulantes, na região de Curitiba, PR, durante a época do ano com produção de pinhão. Utilizou-se um questionário sobre dados sócio demográficos, frequência de consumo, atributos de importância e percepção quanto ao valor nutricional. O produto é comprado a granel por mulheres em supermercados e feiras. Em geral, selecionam as sementes de maior tamanho, mais volumosas, brilhantes e com tonalidade tendendo ao amarelo (mais clara). O consumo é semanal, de preferência à tarde e à noite, servido quente. O pinhão é percebido como um alimento natural, é benéfico à saúde, que não é caro, e não é gorduroso, podendo ser consumido por toda a família.

Alterações na composição físico-química de pinhões (Araucaria angustifolia) armazenados em diferentes embalagens e ambientes

“…Um dos principais resultados apresentados, nesse estudo, foi a detecção da alteração nos parâmetros visuais do pinhão, com perda de coloração ao longo de 90 dias de armazenamento. A perda do brilho pode estar relacionada à perda da umidade e ao comprometimento dos parâmetros de qualidade do produto, pois o consumidor final seleciona o pinhão pela cor e brilho (Godoy et al, 2018). Alves et al (2017) verificaram que aos 14 e 21 dias de armazenamento os pinhões acondicionados em embalagens de PEBD (polietileno de baixa densidade), com ou sem perfurações, apresentaram menor brilho (luminosidade).…”

“…No Sul do Brasil a semente tem grande importância sócio econômica, sendo fonte de renda para comunidades de baixa renda, além de fonte de alimentos (Silveira et al, 2011;Danner et al, 2012). Apesar do potencial alimentício e econômico, um dos principais problemas do pinhão no mercado é causado pela má conservação da semente (Godoy et al, 2018).…”

Brazilian pine seeds (Araucaria angustifolia): a source of oligosaccharides and resistant starch

“…It was part of eating habits of Indigenous communities and still nowadays goes on as a preferred food by South Brazilians. It is commonly consumed roasted or boiled in a pressure cooker (Godoy et al, 2018). However, it has been widely used as an ingredient for preparing dishes such as cakes, risotto, breads, an, soups and pasta (Godoy et al, 2013).…”

“…It is commonly consumed roasted or boiled in a pressure cooker (Godoy et al, 2018). However, it has been widely used as an ingredient for preparing dishes such as cakes, risotto, breads, an, soups and pasta (Godoy et al, 2013). The seed contains a hard coat with three layers (exotesta, mesotesta and endotesta), an endosperm and an embryo (Silva et al, 2011, Sampaio et al, 2019.…”