Nota científica: teste de aceitação de bebida mista de soja e amora

Uliana, Maíra Rodrigues; Filho, Waldemar Gastoni Venturini; Uliana, Lis Rodrigues

doi:10.1590/s1981-67232012005000002

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“…As diferentes formulações de iogurte foram avaliadas com relação aos teores de gordura (BLIGH e DYER, 1959) e proteína (AOAC, 1980 -38012 Foram realizados testes sensoriais de aceitação e intenção de compra do produto por uma equipe não treinada de 30 julgadores. Os atributos aparência, cor, sabor, textura e impressão global foram avaliados por teste afetivo por meio de uma escala hedônica de nove pontos, conforme Uliana et al (2012). As amostras foram servidas em porções de 15 g, em copos descartáveis brancos codificados com algarismos de três dígitos aleatórios; a ordem de apresentação foi balanceada.…”

Section: Methodsunclassified

Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba

Guimarães

Silva

Lênthola

2015

Braz. J. Food Technol.

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ResumoO presente trabalho teve como objetivo verificar a aplicabilidade do leite de búfala no desenvolvimento de iogurte. O iogurte foi preparado utilizando os seguintes ingredientes: leite de búfala padronizado, leite de vaca, água filtrada e cultura lática. Os leites foram misturados em proporções de 0% de leite de búfala (FI), 50% de leite de búfala (FII), 30% de leite de búfala (FIII), 70% de leite de búfala (FIV) e 100% de leite de búfala (FV). O produto foi submetido a testes sensoriais de aceitação quanto aos atributos cor, textura, aroma e sabor. Com relação aos resultados da análise sensorial, a formulação com 70% de leite de búfala apresentou características organolépticas estatisticamente similares à formulação com 100% de leite de vaca. Sendo assim, a formulação FIII foi utilizada no desenvolvimento do iogurte com sabor queijo acrescido da geleia de goiaba, o qual foi submetido a testes sensoriais de aceitação, cujos resultados mostraram-se satisfatórios, indicando boa aceitação do produto. Palavras-chave: Laticínios; Leite bubalino; Análise sensorial. SummaryThe following work aims to verify the applicability of buffalo milk in the development of yogurt. Yogurt was prepared using the following ingredients: buffalo milk, cow's milk, filtered water and a lactic culture. The milk samples were mixed in the proportions of 100% cow's milk (FI), 50% of buffalo's milk and 50% cow's milk (FII); 30% of buffalo's milk and 70% cow's milk (FIII), 70% of buffalo's milk and 30% cow's milk (FIV) and 100% of buffalo's milk (FV). The product was submitted to a sensory acceptance evaluation for the attributes of colour, texture, aroma and taste. Regarding the results of the sensory analysis, the formulation with 70% of buffalo milk presented organoleptic characteristics statistically similar to the formulation with 100% of cow's milk. Therefore, FIII was used in the development of yogurt flavoured with cheese and guava jelly, which was subjected to sensory acceptance tests, the results of which were satisfactory, indicating good product acceptance.

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Section: Methodsunclassified

Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba

Guimarães

Silva

Lênthola

2015

Braz. J. Food Technol.

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“…Bitter taste and rancid flavor is also a great limitation in utilizing soybean for beverage production (Ma et al, 2015;Nguyen et al, 2016). The use of flavoring, sweeteners, fruit pulps and other extracts, such as chocolate, is a technologically viable option for industries to mask that undesirable taste (Uliana et al, 2012).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Development and optimization of a mixed beverage made of whey and water-soluble soybean extract flavored with chocolate using a simplex-centroid design

2017

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“…As bebidas com maior proporção de extrato hidrossolúvel de soja, apresentaram, visualmente, coloração mais intensa. Pode-se observar na Tabela 1 que a preferência dos provadores pelas bebidas não tem uma relação direta com a intensidade de cor (ULIANA et al, 2012).…”

Section: Avaliação Sensorial Dos Sucos De Milho Produzidosunclassified

Produção e aceitabilidade de suco composto: uma alternativa tecnológica para a cadeia produtiva do milho

Mota¹,

Oliveira²,

Neto³

et al. 2020

Natural Resources

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O milho (Zea mays L.) é considerado mundialmente um dos cereais mais importantes devido ao seu elevado potencial produtivo, composição química e valor nutritivo. É um grão que possui elevada aceitação no mercado, devido possuir várias formas de uso e possibilidade de combinações tais como sobremesa individual ou em forma de bolos, sorvetes, sucos, etc. O objetivo deste estudo foi de formular e realizar a análise sensorial de sucos compostos a partir do milho produzido no município de Parauapebas-PA. Para obtenção dos sucos de milho, foram elaboradas as seguintes formulações: suco de milho natural (F1: 21% de grãos: 33% de água); suco de milho com leite de soja (F2: 21% de grãos: 33% de leite de soja); suco de milho com leite bovino (F3: 21% de grãos: 33% de leite bovino). As análises microbiológicas realizadas nos grãos e nos sucos elaborados foram fungos filamentosos e leveduras, Salmonella spp., Coliformes a 35 e a 45°C e Staphylococcus coagulase positiva. Para a avaliação sensorial foram realizados os testes de aceitabilidade com escala hedônica estruturada para os seguintes parâmetros: aparência, aroma, sabor e impressão global; assim como o índice de aceitação e a intenção de compra dos produtos. Os resultados das análises sensoriais dos grãos e dos produtos elaborados foram submetidos à análise de variância através do teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados verificados nos grãos de milho e nos produtos elaborados, indicaram ausência de microrganismos para 25 g de amostra. Através dos resultados sensoriais observou-se que os sucos de leite possuem maior aceitabilidade pelos provadores do que o suco natural, e o suco com soja. Todos os parâmetros avaliados no teste de aceitação sensorial obtiveram notas médias entre 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente), indicando aceitação e intenção de compra dos produtos por parte dos provadores. De acordo com os resultados obtidos, os produtos podem se tornar uma alternativa tecnológica para a cadeia produtiva do milho, além de uma opção de geração de renda aos agricultores familiares.

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Nota científica: teste de aceitação de bebida mista de soja e amora

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Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba

Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba

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Produção e aceitabilidade de suco composto: uma alternativa tecnológica para a cadeia produtiva do milho

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