Evaluation of the acerola juice concentrated by reverse osmosis

Gomes, Eliane Rodrigues dos Santos; Mendes, Elisabete Scolin; Pereira, Nehemias Curvelo; Barros, Sueli Teresa Davantel de

doi:10.1590/s1516-89132005000400022

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“…Este proceso está basado en la reducción de la actividad de agua y, de este modo, prolongar la vida útil de los jugos de fruta (Gomes et al, 2005). El proceso de concentrado tiene un papel fundamental en la calidad de los alimentos.…”

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Variación de la capacidad antioxidante y vitamina C, en el liofilizado de la fruta del camu camu (Myrciaria dubia)

Basilio‐Atencio

Dávila-Trujillo

2022

Rev. Agrop. Sci. & Biotech.

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Se determinó el contenido de vitamina C y la actividad antioxidante en pulpa de camu camu maduro y pintón, antes y después de la liofilización. Las operaciones previas sobre los frutos de camu camu, fueron: selección y clasificación, control de pesos, despulpado, separación de la cáscara, semilla y pulpa y licuado. La precongelación se realizó en un ultracongelador a temperatura de -40 °C. En estas condiciones se realizó la sublimación. La pulpa de camu camu tuvo un rendimiento de 68.38%. El proceso de liofilización presentó una disminución en el peso hasta un 9.8 %. La pulpa liofilizada de camu camu en polvo presentó para el estado verde y maduro un valor de 11 557.62 y 14 557.62 mg ácido ascórbico/100 g de pulpa respectivamente. En ambos casos, se incrementó su valor por la evaporación del agua que fue alrededor del 94 %. La pulpa liofilizada de camu camu en polvo presentó un incremento en la concentración de polifenoles totales y capacidad antioxidante tanto para el estado el estado verde y maduro, en ambos casos se debió por la evaporación del agua durante la liofilización.

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Section: Introductionunclassified

“…Los jugos de fruta contienen entre el 75 al 95 % de agua. Su retiro reduce los costos de empaque, almacenamiento y transporte, que prolongan la vida útil del jugo de la fruta (Brazil et al, 2008;Gomes et al, 2005).…”

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Variación de la capacidad antioxidante y vitamina C, en el liofilizado de la fruta del camu camu (Myrciaria dubia)

Basilio‐Atencio

Dávila-Trujillo

2022

Rev. Agrop. Sci. & Biotech.

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“…En general, los procesos de membrana son caracterizados por su bajo consumo energético específico (Mirza, 2008). La osmosis inversa ha sido utilizada para la concentración de jugo de uva para la industria vitivinícola (Rektor et al, 2006) y concentración de otros jugos de frutas como naranjas (Silva et al, 1998) y frutas exóticas (Gomes et al, 2005;Cianci et al, 2005).…”

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Presión Osmótica de Soluciones Salinas y Azucaradas: su Influencia en Procesos de Osmosis Inversa en la Industria de Alimentos

2009

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Resumen En este trabajo se determinó el efecto de la concentración de las soluciones salinas y azucaradas, presentes comúnmente en la industria de alimentos, en la presión osmótica durante procesos de osmosis inversa. Las soluciones salinas fueron NaCl y KCl, mientras que las azucaradas fueron D-Fructosa y Lactosa. Las concentraciones estudiadas fueron 0.5, 0.8, 1.0, 1.5, 2.0, y 5.0% p/v de cada una. Se determinó la presión osmótica mediante un procedimiento experimental que involucra determinar la resistencia de la membrana de osmosis inversa (acetato de celulosa) y la resistencia del proceso para cada concentración. Se comparó los resultados de presión osmótica con los obtenidos con las ecuaciones de Van't Hoff y la de Gibbs, concluyendo que ninguno de estos modelos representa adecuadamente el comportamiento de las soluciones de azúcares con concentraciones mayores al 2% p/v. Esta divergencia se acentúa en soluciones salinas.

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“…Nesse processo, foi testada a ultrafiltração e a utilização de um filtro clarificação do suco de goiaba com a ultrafiltração, porém o suco obtido do filtro de placas e quadros reteve mais sólidos solúveis, apresentando maior conteúdo em ácido ascórbico (5,8%). Apesar do menor fluxo na ultrafiltração, os autores relatam que, em o Brix) é bem inferior àquele obtido por evaporação, o que leva à associação da osmose inversa a novos processos com membranas ou à utilização de processos integrados de membranas(RAMTEKE et al, 1993;JIAO;CASSANO;DRIOLI, 2004).Trabalhos sobre concentração de sucos por osmose inversa foram realizados com diversas frutas, tais como: acerola (MATTA; MORETTI;CABRAL, 2004;GOMES et al, 2005), banana(TANADA, 1996), caju (CIANCI et al, 2005, laranja (SILVA; JARDINE; MATTA…”

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Estudo da concentração de licopeno da polpa de goiaba utilizando o processo de microfiltração

Clareto¹,

García²

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Ao professor Nelson Horacio Pezoa García, por sua orientação, compreensão e ensinamentos durante o curso. Aos membros da banca examinadora que, com desprendimento, permitiram que o processo até a defesa de tese fosse possível em um curto prazo. Obrigada pelas sugestões, correções, apoio e amizade que demonstraram. Aos professores do Departamento de Tecnologia de Alimentos, em especial à professora Hilary Castle de Menezes e à professora Fernanda Paula Collares, que sempre estiveram dispostas a ajudar. Ao professor Luis Antonio Viotto, que desde o início esteve presente. Ao professor Flávio Schmidt, que sempre colaborou quando precisei e se tornou um amigo. À Leila Spadoti e Patrícia Prati, pesquisadoras do Instituto de Tecnologia de Alimentos, por aceitarem fazer parte da banca e pela boa convivência no DTA.À minha amiga Rafaella, que tive a oportunidade de conviver no laboratório de frutas do DTA. A sua alegria e bom humor são contagiantes. Também guardo com carinho o seu exemplo de dedicação aos amigos.Aos amigos e colegas do curso de pós-graduação, em especial àqueles com quem pude conviver no laboratório de frutas e sempre estiveram muito presentes: Alessandra Locatelli, Alessandra Lopes e Gabi (que juntamente com a Rafa, me deram aquela "força" quando precisei), Dani De Grandi, Fernanda

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Evaluation of the acerola juice concentrated by reverse osmosis

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Variación de la capacidad antioxidante y vitamina C, en el liofilizado de la fruta del camu camu (Myrciaria dubia)

Variación de la capacidad antioxidante y vitamina C, en el liofilizado de la fruta del camu camu (Myrciaria dubia)

Presión Osmótica de Soluciones Salinas y Azucaradas: su Influencia en Procesos de Osmosis Inversa en la Industria de Alimentos

Estudo da concentração de licopeno da polpa de goiaba utilizando o processo de microfiltração

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