Synergism between dietary vitamin E and exogenous phytic acid in prevention of warmed-over flavour development in chicken breast meat, Pectoralis major M.

Soares, Adriana Lourenço; Olivo, R; Shimokomaki, Massami; Ida, Elza Iouko

doi:10.1590/s1516-89132004000100008

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“…A ação antioxidante do ácido fítico em carnes foi constatada por Lee e Hendricks (1995) e também por Soares et al (2004), quando adicionaram pequenas quantidades do mesmo diretamente na carne bovina e de frangos durante o seu processamento. Harbach et al (2007) também determinaram efeito antioxidante do ácido fítico em carnes de suínos alimentados com ração contendo 40% de farelo de germén de milho desengordurado, alimento rico em ácido fítico, constatando redução de 62,9% nos valores de TBARS da carne refrigerada e 27,4% na carne congelada.…”

Section: Resultsunclassified

Efeitos da fitase no desempenho e na qualidade da carne de frangos de corte

Brunelli¹,

Pinheiro

Bridi

et al. 2012

Sem. Ci. Agr.

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ResumoForam avaliados os efeitos da enzima fitase sobre o desempenho, o rendimento de carcaça e a qualidade da carne (oxidação lipídica dos músculos da coxa a e peito) de frangos de corte submetidos a dietas formuladas à base de milho, farelo de soja e farelo de gérmen de milho desengordurado (FGMD), um ingrediente com alta concentração de ácido fítico. Foram utilizados 300 frangos de corte machos, com quatro dias de idade, distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com três tratamentos (correspondentes a três níveis dietéticos de fitase: 0; 750 e 1500 FTU/kg de ração) e dez repetições com dez aves cada. Foi utilizado um programa alimentar em três fases, inicial (4 a 21 dias de idade), crescimento (22 a 35 dias) e terminação (36 a 42 dias). Os níveis de fitase não afetaram o desempenho e o rendimento das carcaças e suas partes, mas aumentaram os valores de TBARS do músculo da coxa e do peito refrigerados, indicando piora da oxidação lipídica da carne. Palavras-chave: Ácido fítico, alimento alternativo, enzima, farelo de gérmen de milho desengordurado, TBA AbstractThe effects of phytase on the performance, carcass yield and on the meat quality (lipid oxidation of drumstick and breast muscle) were evaluated on broilers submitted to diets containing corn, soybean and defatted corn germ meal, an ingredient with high level of phytic acid. Three hundred male broilers, with 4 d of age, were distributed in a completely randomized design with three treatments (represented by three levels of phytase in the diet: 0; 750 e 1500 FTU/kg of ration), with ten replicates and ten broilers per experimental unit. The feeding program was divided in three periods, according the age, starting (4 to 21 d), growing (22 to 35 d) and finishing phases (36 to 42 d). There were no phytase´s effects on growth performance and carcass yield. There was an increasing the TBARS values to the refrigerated drumstick and the breast muscles, corresponding a negative effect on the lipid oxidation of meat.

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Section: Resultsunclassified

Efeitos da fitase no desempenho e na qualidade da carne de frangos de corte

Brunelli¹,

Pinheiro

Bridi

et al. 2012

Sem. Ci. Agr.

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“…Lipid oxidation was evaluated in triplicate following Tarladgis et al (1964) method as described in Soares et al (2004). The results were expressed in mg TBARS kg -1 of the sample.…”

Section: Lipid Oxidation Determinationmentioning

confidence: 99%

Lipid and protein oxidation in charqui meat and jerked beef

Souza

Visentainer

Carvalho

et al. 2013

Braz. arch. biol. technol.

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“…A rancidez inicia logo após a morte do animal envolve a formação de radicais livres que afetam a textura, sabor, cor e valor nutritivo da carne (SOARES et al, 2004(SOARES et al, , 2009. Os principais substratos envolvidos na oxidação são os ácidos graxos polinsaturados que compõem os fosfolipídios das membranas celulares e triacilgliceróis.…”

Section: Introductionunclassified

Suplementação de selênio quelatado na ração e qualidade da carne de frango

et al. 2012

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ResumoO selênio (Se) é componente da enzima glutationa peroxidase (GSH-Px) que catalisa a redução de peróxido de hidrogênio e peróxido lipídico, prevenindo danos oxidativos nos tecidos animais. A deficiência de Se aumenta a necessidade de vitamina E pelos animais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da suplementação de selênio quelatado sobre a qualidade da carne de frango. Os 14 pintinhos de corte da linhagem Cobb de 1 dia de idade foram divididos em 2 grupos: C-Controle (sem suplementação) e S-Suplementado com 0,03mg Se quelatado. kg -1 de ração. Os frangos com 42 dias de idade foram abatidos e as sobrecoxas desossadas foram coletadas e armazenadas por 30 dias a -18°C. As sobrecoxas foram avaliadas quanto a perda por cozimento (PPC), oxidação lipídica pelo método de Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS) e atividade da enzima GSH-Px pela oxidação do NADPH (Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo Fosfato Reduzido). As sobrecoxas de frangos do grupo Suplementado perderam 33,8% menos de água após cozimento (p≤0,05) e apresentaram-se 23,6% menos oxidadas (p≤0,10) quando comparadas com as sobrecoxas do grupo Controle. A atividade da GSH-Px das sobrecoxas não diferiu significativamente (p>0,05) entre os grupos Suplementado e Controle. A suplementação com 0,03mg de selênio quelatado por kg de ração promoveu melhora na qualidade da carne com redução na PPC e na oxidação lipídica, entretanto não aumentou a atividade da GSH-PX. Palavras-chave: Oxidação lipídica, sobrecoxas de frango, perda de peso por cozimento AbstractThe glutathione peroxidase (GSH-Px) is selenium-containing enzyme, which catalyses the reduction of hydrogen peroxides and lipid hydroperoxides preventing the oxidative damages in animal tissues. The selenium (Se) deficiency increases the need for vitamin E. The aim of this study was to investigate the effect of dietary supplementation of chelated Se on the poultry meat quality. Fourteen Cobb chicks with 1 day of age were divided into two groups: C-Control group (without supplementation) and S-Supplemented group (with 0.03mg of chelated Se.kg -1 of feed). Birds at 42 days of age were slaughtered and boneless skinless chicken thighs were collected and stored at -18ºC for 30 days. Thighs

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Synergism between dietary vitamin E and exogenous phytic acid in prevention of warmed-over flavour development in chicken breast meat, Pectoralis major M.

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Efeitos da fitase no desempenho e na qualidade da carne de frangos de corte

Efeitos da fitase no desempenho e na qualidade da carne de frangos de corte

Lipid and protein oxidation in charqui meat and jerked beef

Suplementação de selênio quelatado na ração e qualidade da carne de frango

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