Suplementação de selênio quelatado na ração e qualidade da carne de frango

Abstract

ResumoO selênio (Se) é componente da enzima glutationa peroxidase (GSH-Px) que catalisa a redução de peróxido de hidrogênio e peróxido lipídico, prevenindo danos oxidativos nos tecidos animais. A deficiência de Se aumenta a necessidade de vitamina E pelos animais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da suplementação de selênio quelatado sobre a qualidade da carne de frango. Os 14 pintinhos de corte da linhagem Cobb de 1 dia de idade foram divididos em 2 grupos: C-Controle (sem suplementação) e S-Suplementado com 0,03mg Se quelatado. kg -1 de ração. Os frangos com 42 dias de idade foram abatidos e as sobrecoxas desossadas foram coletadas e armazenadas por 30 dias a -18°C. As sobrecoxas foram avaliadas quanto a perda por cozimento (PPC), oxidação lipídica pelo método de Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS) e atividade da enzima GSH-Px pela oxidação do NADPH (Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo Fosfato Reduzido). As sobrecoxas de frangos do grupo Suplementado perderam 33,8% menos de água após cozimento (p≤0,05) e apresentaram-se 23,6% menos oxidadas (p≤0,10) quando comparadas com as sobrecoxas do grupo Controle. A atividade da GSH-Px das sobrecoxas não diferiu significativamente (p>0,05) entre os grupos Suplementado e Controle. A suplementação com 0,03mg de selênio quelatado por kg de ração promoveu melhora na qualidade da carne com redução na PPC e na oxidação lipídica, entretanto não aumentou a atividade da GSH-PX. Palavras-chave: Oxidação lipídica, sobrecoxas de frango, perda de peso por cozimento AbstractThe glutathione peroxidase (GSH-Px) is selenium-containing enzyme, which catalyses the reduction of hydrogen peroxides and lipid hydroperoxides preventing the oxidative damages in animal tissues. The selenium (Se) deficiency increases the need for vitamin E. The aim of this study was to investigate the effect of dietary supplementation of chelated Se on the poultry meat quality. Fourteen Cobb chicks with 1 day of age were divided into two groups: C-Control group (without supplementation) and S-Supplemented group (with 0.03mg of chelated Se.kg -1 of feed). Birds at 42 days of age were slaughtered and boneless skinless chicken thighs were collected and stored at -18ºC for 30 days. Thighs

Uso de extrato de goiaba (Psidium guajava L.) na prevenção da oxidação da carne de frango

“…A carne da sobrecoxa contém a maior quantidade de lipídios sendo seguida da alcatra, e também foi a carne com maior quantidade de ácidos graxos insaturados com 42,6%, seguido da carne suína com 20,26%. Sabendo que as carnes com predominância de ácidos graxos insaturados são altamente susceptíveis a oxidação lipídica (Almeida et al, 2013), é necessário encontrar formas de aumentar o tempo de prateleira da carne de sobrecoxa em armazenamento no mercado.…”