Efeito do genótipo e do sexo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros

Madruga, Marta Suely; Araújo, Waldinei Oliveira de; Sousa, Wandrick Hauss de; Cézar, Marcílio Fontes; Galvão, Mércia de Sousa; Cunha, Maria das Graças Gomes

doi:10.1590/s1516-35982006000600035

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“…Os cordeiros Dorper × Santa Inês apresentaram maior quantidade de gordura na carcaça, seguido dos SRD e dos Santa Inês, com menor percentual, resultado possivelmente decorrente da maior precocidade dos mestiços de Dorper (Madruga et al, 2006).…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade física e sensorial da carne de cordeiros de três genótipos alimentados com rações formuladas com duas relações volumoso: concentrado

Costa

Santos²,

Sousa

et al. 2011

R. Bras. Zootec.

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IntroduçãoO mercado, potencialmente promissor para carne ovina no Brasil, aliado ao novo perfil dos consumidores, mais perceptíveis à qualidade, tem induzido o aprimoramento técnico e organizacional na atual cadeia produtiva. O desenvolvimento de técnicas adequadas de manejo nutricional para cordeiros em terminação que conduzam a modificações desejáveis no conteúdo dos ácidos graxos da carne tem promovido, em alguns casos, a depreciação nos atributos sensoriais da carne, a exemplo do aroma e sabor (Vasta & Priolo, 2006). Neste contexto, a utilização de níveis adequados de volumoso na dieta de cordeiros em terminação, pode promover modificações desejáveis no perfil dos ácidos graxos da carne (Gallo et al., 2007) e alterações na qualidade sensorial da carne. Essas informações permitirão viabilizar a diferenciação dos produtos e desenvolver estratégias específicas para cada R. Bras.

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Section: Resultsunclassified

Qualidade física e sensorial da carne de cordeiros de três genótipos alimentados com rações formuladas com duas relações volumoso: concentrado

Costa

Santos²,

Sousa

et al. 2011

R. Bras. Zootec.

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“…Resultados semelhantes ao deste estudo para o percentual de proteína na carne de cordeiros terminados em confinamento foram encontrados por Zeola et al (2004). Os valores de matéria mineral da carne deste trabalho (Tabela 2) estão de acordo com as informações da literatura (SOLOMON, LINCH, LOUGH, 1992;SOUZA et al, 2001;SOUZA et al, 2002;MADRUGA et al, 2006).…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade da carne de cordeiros confinados recebendo diferentes relações de volumoso: concentrado na dieta

Pinheiro¹,

Jorge²,

Mourão³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O aumento da oferta de carne ovina no Brasil está associado à melhoria dos sistemas de produção, visando atender à grande demanda do mercado consumidor. Principalmente nos grandes centros urbanos, muitas pessoas buscam adquirir produtos cárneos de maior qualidade provenientes principalmente de animais jovens terminados em confinamento. Porém, a ovinocultura de corte em sistemas intensivos de produção, encontra obstáculos em relação ao custo da dieta, um dos aspectos mais importantes na produção de carne (YAMAMOTO, 2006). De acordo com Hegarty, Meutze, Oddy (1999), pode-se obter cordeiros com boa qualidade da carne, e menores custos de produção; no entanto, é necessário um plano nutricional adequado, visando a utilização de dietas menos onerosas que atendam às exigências nutricionais dos animais.Os alimentos que constituem a dieta dos ruminantes confinados são normalmente constituídos por concentrados e volumosos. Os concentrados, geralmente são os responsáveis pelo maior custo da alimentação dos ovinos mantidos neste sistema de produção. Os volumosos normalmente apresentam preços mais acessíveis que os concentrados e podem propiciar bom desempenho animal, desde que estes alimentos apresentem boa qualidade nutricional. Portanto, estudos que avaliem diferentes relações de volumoso:concentrado na dieta de cordeiros em regime de confinamento são válidos, no intuito de conhecer qual a melhor dieta a ser oferecida aos animais visando produção de carne de melhor qualidade. No entanto, tais estudos são praticamente inexistentes na literatura científica. AbstractThe objective of this study was to evaluate the meat quality of lambs terminated in confinement and fed diets with different concentrate contents. 18 non-castrated ½ Ile de France ½ Santa Inês lambs were used. Their initial weight was approximately 15 kg and they were divided into two separate groups represented by Treatment 1 (T1) -animals fed with diets containing the ratio voluminous:concentrate 35:65 -and Treatment 2 (T2) -lambs fed with diets containing the ratio voluminous:concentrate 65:35 until reaching 32 kg of body weight in confinement, which is the pre-established weight for slaughtering. T1 and T2 lambs presented similar values for pH, shear force, losses due to cooking and water retention capacity; the average values found were 5.70, 1.03 kgf/cm 2 , or 35.20, and 59.31%, respectively. The voluminous:concentrate ratio did not influence the centesimal quality of meat of lambs fed with more concentrated or more voluminous diets for humidity, protein, ethereal extract, and mineral matter. It can be concluded that lambs terminated in confinement fed with different concentrate contents diets presented similar meat quality; therefore, the diet choice depends on the cost of the ingredients at the time of the confinement. Keywords: feeding; meat nutritional quality; meat softness; lambs. ResumoEste estudo teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de cordeiros terminados em regime de confinamento que receberam dietas com diferentes teores de concentrado...

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“…As dosagens dos componentes lipídicos constaram, além da dosagem dos lipídios totais, da determinação do colesterol total (Bohac et al, 1988), dos fosfolipídios totais (Egan et al, 1981) e do perfil de ácidos graxos (Madruga et al, 2006b;Madruga et al, 2001).…”

Section: Methodsunclassified

Perfil aromático e qualidade química da carne de caprinos Saanen alimentados com diferentes níveis de concentrado

et al. 2008

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RESUMO -Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de concentrado na dieta sobre a qualidade da carne de caprinos machos Saanen não-castrados. Foram utilizados 15 cabritos com peso vivo inicial de 16 ± 0,3 kg e 4 meses de idade alimentados com dietas formuladas com 80, 65 ou 50% de concentrado até que atingissem 22 kg de peso vivo médio final. As rações foram formuladas para promover ganho de peso de 150 g/animal/dia. Nas 15 paletas caprinas, foram avaliados a composição centesimal, a cor, a textura, o pH, o perfil lipídico e o perfil de componentes voláteis.Os níveis de concentrado e volumoso utilizados na alimentação dos caprinos Saanen não influenciaram os parâmetros químicos e físico-químicos de umidade, cinzas, proteínas, colesterol, fosfolipídios, pH, Aw, a*, b*, L* da carne. No entanto, a concentração de gordura, os percentuais de ácidos graxos insaturados (mono e poli) e a textura da carne diferiram significativamente entre os níveis de concentrado usados. Tanto na análise qualitativa quanto na quantitativa de componentes voláteis, o extrato da carne de caprinos alimentados com 50% de concentrado apresentou melhor qualidade aromática. A relação 50:50 volumoso:concentrado foi a mais viável para a alimentação de caprinos machos Saanen para abate aos 22 kg de peso vivo, considerando os aspectos de redução de custo e qualidade química e aromática da carne caprina produzida.Palavras-chave: composição centesimal, componentes lipídicos, alimentação, carne caprina, voláteis Aroma profile and chemical quality of goat Saanen meat fed with different levels of concentrate ABSTRACT -The objective of this work was to evaluate the effect of the levels concentrate of the diet on meat quality of no castrated male kid Saanen goats. Fifteen male goat with initial 16 ± 0.3 kg BW and four months old were fed diets formulated with 80, 65 e 50 of concentrate up to the animals reached a final a 22 kg BW. The rations were formulated to promote a weight gain of 150g/anim.day. Centesimal composition, colour, texture, lipid and volatile components profile were evaluated in fifteen goat shoulders. The concentrate and forage levels used in the feeding of male kid Saanen goats did not influenced the chemical and physical-chemical parameters of humidity, ashes, proteins, cholesterol, phospholipids, pH, Aw, a*, b*, L* of goat meat. However, the concentration of fat, the percentages of unsaturated fatty acid (mono and poly) and the texture of meat were affected by the used concentrate levels. In both qualitative and quantitative of volatile components analysis, the extract of the goat meat fed with 50% of concentrate showed better aromatic quality. The use of 50:50 forage to concentre ratio was most viable for the feeding male kid Saanen goats slaughtered at 22 kg BW, considering both the aspects of reducing cost of production and chemical and aromatic quality of the produced goat meat.Key Words: chemical composition, fat components, feeding, goat meat, volatiles IntroduçãoA carne caprina tem grande potencial de consumo, em...

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Efeito do genótipo e do sexo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros

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Qualidade física e sensorial da carne de cordeiros de três genótipos alimentados com rações formuladas com duas relações volumoso: concentrado

Qualidade física e sensorial da carne de cordeiros de três genótipos alimentados com rações formuladas com duas relações volumoso: concentrado

Qualidade da carne de cordeiros confinados recebendo diferentes relações de volumoso: concentrado na dieta

Perfil aromático e qualidade química da carne de caprinos Saanen alimentados com diferentes níveis de concentrado

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