Estudo dos cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês puros e cruzas Santa Inês com Texel, Ile de France e Bergamácia

Abstract

Foram utilizados 103 cordeiros, machos e fêmeas, Santa Inês puros (SS) e cruzas Santa Inês com Texel (TS), Ile de France (FS) e Bergamácia (BS), confinados em gaiolas individuais. Os cordeiros foram abatidos em quatro pesos: 15,0; 25,0; 35,0 e 45,0 kg de peso vivo. Após o abate e resfriamento da carcaça, foram feitos os seguintes cortes e calculadas as porcentagens em relação ao peso da carcaça fria: pescoço (PP), costela/fralda (PCF), costeleta (PC), lombo (PL), paleta (PPA) e perna (PPE), sendo esses dois últimos sem os braços. Os pescoços praticamente não variaram com o aumento dos pesos de abate. Os pescoços dos cordeiros TS e FS foram menores, comparados aos dos cordeiros SS e BS, na maioria dos pesos de abate estudados. A paleta também não variou com o aumento dos pesos de abate, havendo tendência para diminuição. Aos 45 kg, os cordeiros TS e FS apresentaram PPA maiores em relação aos cordeiros SS e BS. Nos outros pesos de abate, praticamente não houve diferenças para PPA entre os grupos genéticos. A costela/fralda elevou-se com o aumento dos pesos de abate, sendo que, em pesos de abate elevados, os cordeiros TS mostraram maiores proporções. Para a PC, praticamente não houve diferenças entre os pesos de abate. As fêmeas FS, entretanto, aos 35 e 45 kg, apresentaram menores PCF que os machos FS. O lombo tendeu a elevar-se com o aumento dos pesos de abate, mas foram detectadas diferenças para os animais abatidos aos 15 kg, em relação aos outros pesos de abate. Entre os grupos genéticos, praticamente não houve diferenças para PL. As pernas diminuíram com o aumento dos pesos de abate. Aos 35 kg de peso vivo, os cordeiros machos TS e as fêmeas FS obtiveram melhores PPE em relação aos outros grupos genéticos.

Características de carcaça, componentes não-carcaça e composição tecidual e química da 12ª costela de cordeiros Santa Inês terminados em pasto com três gramíneas no período seco

“…Este resultado pode ser explicado pelo desenvolvimento primário dos membros em relação ao flanco, confirmado pelas correlações negativas entre a porcentagens de paleta e pernil e as porcentagens de costela/fralda, costeleta e pescoço: r = -0,72; -0,62 e -0,45 e r = -0,45; -0,45 e -0,68, respectivamente. O desenvolvimento precoce dos membros (paleta e pernil) representa vantagem para abate de ovinos mais jovens, pois com o avançar da idade ocorre diminuição natural da participação destes cortes, mais nobres, na carcaça (Furusho-Garcia et al, 2004), o que também reflete nos pesos dos cortes costela/fralda, costeleta e pescoço (Tabela 2). Neste estudo, o capim-tanzânia proporcionou maiores médias (P<0,05), evidenciando que os animais mantidos em capim-tanzânia apresentaram desenvolvimento mais precoce e homogêneo dos cortes costilhares e de pescoço.…”

Desempenho e características da carcaça de cordeiros confinados alimentados com grãos de soja

“…Furusho-Garcia et al (2004a) observaram em cordeiros da raça Santa Inês puros, abatidos aos 35 kg de PV, valores semelhantes de rendimento do pescoço (8,2%) e de lombo (3,5%). Oliveira et al (2002) Neste trabalho, o período de confinamento (PC) necessário para cordeiros dos tratamentos GS0 a GS21 atingirem o peso de abate de 35 kg variou de 52 a 61 dias.…”

Características de carcaça e dos componentes não-carcaça de cabritos Moxotó e Canindé submetidos a dois níveis de alimentação

“…Esses resultados estão de acordo com Colomer-Rocher et al (1992) e Furusho- Garcia et al (2004), que observaram, respectivamente, em cabritos Saanen e cordeiros mestiços Santa Inês, diminuições na porcentagem da perna com o aumento do peso do animal. Osório et al (1995b) relataram que os membros apresentam desenvolvimento precoce, o que ocasiona redução nas porcentagens desses cortes quando ocorre aumento no peso da carcaça.…”