Características quantitativas, composição física tecidual e regional da carcaça de bezerros machos de origem leiteira ao nascimento, 50 e 110 dias de idade

Abstract

RESUMO -O presente estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da idade sobre características quantitativas de carcaça e composição tecidual de diferentes regiões da carcaça (dianteiro, costilhar, traseiro e secção 9 a -11 a costelas) de bezerros na fase inicial da vida produtiva. Foram utilizados 18 bezerros machos de origem leiteira, dos quais seis foram abatidos ao nascimento, seis aos 50 dias e seis ao completarem 110 dias de idade. Os valores observados nas diferentes idades de abate (nascimento, 50 e110 dias de vida), demonstraram um comportamento linear crescente sobre as características quantitativas peso vivo ao abate (40,8; 59,7 e 87,0 kg), peso de carcaça quente (22,7; 30,9 e 41,9 kg), peso de carcaça fria (21,8; 30,1 e 40,7 kg), comprimento de carcaça (63,8; 75,0 e 82,8 cm), espessura de coxão (9,3; 10,0 e 12,2 cm), perímetro de braço (18,2; 22,1 e 23,3 cm) e área do músculo Longissimus dorsi (16,8; 20,2 e 22,4 cm 2 ). O contrário ocorreu com as características rendimento de carcaça quente (55,4; 51,6 e 48,1%) e rendimento de carcaça fria (53,2; 50,3 e 46,7 %), que decresceram linearmente, em função do incremento da idade. Foi verificada uma redução no percentual de dianteiro (37,9; 35,4 e 35,0%) e de tecido ósseo na carcaça (29,8; 28,6 e 25,5%) assim como um acréscimo no percentual de traseiro (47,3; 50,6 e 51,0%) e de tecido adiposo na carcaça (4,9; 5,4 e 7,3%), conforme o desenvolvimento dos bezerros.Palavras-chave: Características de carcaça, gordura, músculo, osso Characteristics and Composition of Dairy Male Calves Carcass at Newly Born, 50 and 110 Days of AgeABSTRACT -The study was carried out at the Animal Production Department of the Universidade Federal of Santa Maria-RS, to evaluate the effect of age on carcass characteristics and composition of carcass regions (forequarter, rib, hindquarter and section 9 a -11 a ribs) at newly born calves. Eighteen animals distributed in three slaughter age (six at birth, six at 50 days and six at 110 days of age), were used. The quantitative characteristics of slaughter live weight (40.8; 59.7 and 87.0 kg), hot (22.7; 30.9 and 41.9 kg) and cold carcass weight (21.8; 30.1 and 40.7 kg), carcass length (63.8; 75.0 and 82.8 cm), round thickness (9.3; 10.0 and 12.2 cm), hand perimeter (18.2; 22.1 and 23.3 cm) and Longissimus dorsi muscle area (16.8; 20.2 and 22.4 cm 2 ) were increased linearly, according to the age increase. Hot (55.4; 51.6 and 48.1%) and cold (53.2; 50.3 and 46.7%) carcass dressing percentage decreased linearly with age increase. As the animals grew the proportions of forequarter (37.9; 35.4 and 35.0%) and bone tissue in carcass (29.8; 28.6 and 25.5%) were reduced and those of hidquarter (47.3; 50.6 and 51.0%) and fat carcass tissue (4.9; 5.4 and 7.3%) were increased.

Carcass physical composition and meat quality of holstein calves, terminated in different finishing systems and slaughter weights

“…On the other hand, the fat percentage had an inverse behavior; it increased until the weight of 220 kg (Table 3). The percentage of bone decreased linearly, decreasing with the increase of weight, corroborating Carvalho et al (2003) as the animal grows there is a reduction in the proportion of bone. These results reflect the changes in the proportions of tissues, since even being slaughtered at 260 kg, they were still very young.…”

Características de carcaças e dos componentes não-carcaça de bezerros holandeses alimentados após o desaleitamento com silagem de grãos úmidos ou grãos secos de milho ou sorgo

“…Rodrigues Filho et al (2003) A composição das rações não teve efeito (P>0,05) sobre os componentes não-carcaça (Tabela 5). Carvalho et al (2003), em revisão de literatura sobre o assunto, comentaram que, quanto maior o peso conjunto de couro, cabeça e patas, menor o rendimento de carcaça e por isso esse conjunto é chamado de descarte duro ou hard drop, que pode ser responsável por até 15 a 17% do PV animal. Em novilhos holandeses, o peso relativo do couro é menor e o de patas e cabeça é maior que os usualmente obtidos em raças de corte.…”

Composição físico-química de carcaças de bezerros holandeses alimentados após o desaleitamento com silagem de grãos úmidos ou grãos secos de milho ou sorgo

“…Carvalho et al (2003), avaliando a composição tecidual da carcaça de bezerros holandeses abatidos com peso vivo médio de 87,0 kg, encontraram percentuais de tecido muscular, tecido adiposo e tecido ósseo determinados na secção H&H de 55,98; 7,2; e 31,92%, respectivamente. Signoretti et al (1999), afirmaram que a proporção de ossos na carcaça apresenta a menor variação percentual e diminui lentamente à medida que o peso total aumenta.…”