Knowledge of educators and dieticians on food and nutrition education in the school environment

Abstract

A B S T R A C T ObjectiveThe purpose of this qualitative study was to reveal the expertise of educators and dieticians on food and nutrition education in the school environment. MethodsThis study used a qualitative approach developed jointly by the Department of Education of the state of Pernambuco, Brazil, and a school in that state. The participants were seven teaching technicians, eight teachers, and thirteen dieticians. The information was collected by interview and submitted to thematic content analysis. ResultsSix themes emerged from the participants' statements: food and nutrition education as a guideline for eating correctly; the purpose of food and nutrition education as an instrument for promoting healthy eating habits; the school as a promoter and empowering environment for food and nutrition education; food and nutrition education as a pedagogical practice focused on the reality of students' eating habits; school agents' assignments and partnerships for food and nutrition education; lack of knowledge in the practice of food and nutrition education.

Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

“…Sabe-se que a implementação de programas de EAN nas escolas e a consequente promoção de ambientes favoráveis à adoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis constituem importantes estratégias para o desenvolvimento pleno das crianças e adolescentes. Além disso, o PNAE deve oferecer todo o suporte necessário para organizar e facilitar o encontro entre o sujeito que aprende e o conhecimento a ser aprendido [30][31][32][33][34] .…”

Formação em Nutrição em Saúde Coletiva na Universidade Federal de Santa Catarina: reflexões sobre o processo de ensino para fortalecer o Sistema Único de Saúde

“…Esse debate suscitou a publicação nos últi-mos cinco anos (2009 a abril de 2014) de considerável número de artigos (n=22) sobre o processo de formação e de atuação profissional do nutricionista no Brasil [2][3][4][5][6][7][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24] . Em relação ao processo específico de formação do nutricionista na área de Saúde Coletiva, foram identificados sete artigos publicados nos últimos cinco anos 2,3,6,7,9,10,18 , observando-se distintos desenhos e enfoques analíticos entre estes sete artigos, desde aqueles com abordagens teórico-conceituais 2,3,7 , àqueles centrados em abordagens empíricas 6,9,10,18 , sejam elas com enfoque qualitativo 9,10 , quantitativo 6 ou quantiqualitativo 18 .…”

“…Sobre o processo de atuação do nutricionista na área de Saúde Coletiva, foram iden- FORMAÇÃO 4,5,11,17,[19][20][21][22][23][24] , os quais se distribuem em abordagens teórico-conceituais (n=7) 4,5,[11][12][13]15,19 e abordagens empíricas (n=8) 14,16,17,[20][21][22][23][24] . Estes 15 artigos sobre a atuação do nutricionista no campo da Saúde Coletiva tomaram como objetos de análises distintas temáticas, tais como aspectos histórico--filosóficos do campo como um todo 4,5,12,15 e abordagens sobre subáreas específicas da atuação neste campo, tais como a atuação na Atenção Básica 14,17,24 , nos Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) 13,16 , na Alimentação Escolar 11,20,22 , na Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) 23 e na Educação Alimentar e Nutricional no âmbito das Políticas Públicas 19,21 .…”

“…Estes 15 artigos sobre a atuação do nutricionista no campo da Saúde Coletiva tomaram como objetos de análises distintas temáticas, tais como aspectos histórico--filosóficos do campo como um todo 4,5,12,15 e abordagens sobre subáreas específicas da atuação neste campo, tais como a atuação na Atenção Básica 14,17,24 , nos Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) 13,16 , na Alimentação Escolar 11,20,22 , na Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) 23 e na Educação Alimentar e Nutricional no âmbito das Políticas Públicas 19,21 . Embora se identifique um interesse emergente de investigação dessa temática nos últimos cinco anos, pelo mapeamento desse estado da arte consideram-se ainda escassos os estudos sobre a formação profissional do nutricionista como um todo (englobando as sete distintas áreas de atuação estabelecidas pelo Conselho Federal de Nutricionistas [CFN] 25 , as quais caracterizam o processo de formação generalista).…”

Facebook como Ferramenta de Intervenção Nutricional em Adolescentes com Excesso de Peso

“…As orientações visando apenas à mudança dietética pouco contribuem para que o adolescente compreenda os determinantes sociais que formam os padrões do comportamento alimentar e, quando repassadas de forma inadequada e restritiva, favorecem apenas a formação de barreiras, difi cultando a adoção de estilos de vida mais saudáveis 35 . A educação nutricional crítica e problematizadora, baseada na construção do conhecimento, é importante, devendo considerar o indivíduo de forma holística e o ambiente no qual está inserido socialmente 32,36 .…”