Adequação nutricional do almoço self-service de uma empresa de Santa Luzia, MG

Abstract

OBJETIVO: Avaliar a adequação nutricional dos cardápios do almoço self-service de uma empresa, tomando-se como base o consumo médio diário per capita. MÉTODOS: Empregou-se o método da pesagem direta dos ingredientes, preparações, bebidas e sobras, antes e após a distribuição das refeições. RESULTADOS: O valor energético médio, corrigido pelo índice-de-rejeito (6,6%), foi de 1108kcal. Os teores de carboidratos, proteínas e lipídios forneceram, respectivamente, 51,0%, 19,0% e 30,0% de energia metabolizável. Com base nas recomendações para a população brasileira do sexo masculino (2.785kcal), os cardápios avaliados contribuíram com 40,0% da necessidade energética total, 30,0% dos carboidratos, 96,0% das proteínas e 47,0% dos lipídios. Para a população do sexo feminino (2.056kcal), os valores correspondentes foram, respectivamente, 54,0%, 41,0%, 130,0% e 64,0%. O consumo de fibra alimentar mostrou-se inadequado e correspondeu a 48,0% das necessidades diárias da clientela. CONCLUSÃO: Os usuários desta empresa necessitam receber orientações nutricionais sobre alimentação adequada, pois o almoço consumido foi hipoglicídico, hiperprotéico e hiperlipídico. Enquanto foi normocalórico para os homens, mostrou-se hipercalórico para as mulheres.

Profissão nutricionista: 70 anos de história no Brasil

“…Na área de alimentação coletiva, que à época concentrava a segunda maior densidade de nutricionistas do País, observa-se a expansão da atuação para setores específicos como restaurantes comerciais, fast-food e similares, assessoria em supermercados e padarias, hotelaria, SPA, controle de qualidade e vigilância sanitária etc. 15,30,36,37,[40][41][42] .…”

Aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador na Cidade de São Paulo, Brasil

“…Em relação à distribuição percentual dos macronutrientes, observou-se, nos dois agrupamentos, uma oferta de carboidratos inferior à recomendada, uma oferta de proteínas superior à recomendada e uma oferta de gorduras totais próxima do limite superior da recomendação. Outros trabalhos que avaliaram a oferta de alimentos de uma grande refeição também encontraram cardápios com conteúdo de energia e proteína superior ao recomendado e redução no percentual calórico proveniente dos carboidratos (12,22). Esses resultados condizem com a mudança de padrão alimentar no Brasil, evidenciando o maior consumo de carnes, leite e derivados ricos em gorduras e a queda no consumo de cereais (23).…”

“…Na tabela 4 são apresentados os resultados referentes à adequação dos cardápios oferecidos em relação às metas de ingestão de nutrientes sugeridas pelo Guia Alimentar para a População Brasileira. As empresas do agrupamento 2 ofereceram refeições mais adequadas em relação à oferta de 22 Rev Panam Salud Publica/Pan Am J Public Health 23 (1) < 0,001 a n = 40. Inclui principalmente empresas de micro e pequeno porte do setor de comércio, tendo autogestão como modalidade do programa e sem supervisão de nutricionista.…”

Os Restaurantes por peso no contexto de alimentação saudável fora de casa

“…Em estudo realizado em restaurante self-service vinculado ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), observou-se que, quanto à adequação nutricional do cardápio oferecido pelo programa, tomando como base o consumo médio diário per capita, o almoço consumido foi hipoglicídico, hiperproteico e hiperlipídico para homens e mulheres e normoenergético para os homens, mas hiperenergético para as mulheres 36 . Do mesmo modo, Savio et al 37 , em pesquisa envolvendo cinquenta restaurantes self-service filiados ao PAT, observaram que 43% da população estudada apresentaram excesso de peso.…”