Representações sobre consumo alimentar e suas implicações em inquéritos alimentares: estudo qualitativo em sujeitos submetidos à prescrição dietética

Abstract

OBJETIVO: Apresentar e discutir o caráter flexível que emergiu nos relatos sobre consumo alimentar em estudo qualitativo para avaliar práticas alimentares de pessoas submetidas a tratamento dietético por serem hipertensas e o impacto da preocupação com a saúde nestas. Os relatos de consumo alimentar foram analisados como representações sociais e se discutiu as implicações destas em inquéritos dietéticos. MÉTODOS: Em visita domiciliar foram entrevistados 30 hipertensos, sendo 15 de baixa renda e 15 de classe média. Para obtenção de informações sobre consumo alimentar foram aplicados os métodos recordatório alimentar de 24 horas, associado à história dietética e a um questionário de freqüência alimentar, no contexto de uma entrevista em profundidade semi-estruturada. As entrevistas foram gravadas, transcritas e analisadas em seu conteúdo. RESULTADOS: Situadas entre o discurso e as práticas, as representações expressaram flutuações e contradições sobre o consumo alimentar. Tais representações foram agrupadas em categorias apresentadas como: irregularidade da presença do alimento e das compras; modo de consumo conforme o tipo de alimento; variação do número de comensais; indução das respostas provocada pela busca de informações precisas por parte do entrevistador; falta de memória do entrevistado; imprecisão e contrariedade de relatos sobre consumo alimentar; uso de noções quantitativas cujos valores de referência são particulares ao sujeito e presença de terceiros testemunhando a entrevista. A estratégia metodológica utilizada permitiu observar que há menos precisão nas informações sobre consumo alimentar do que o esperado, por serem estas representações sociais, ou seja, construções mentais da realidade. Os resultados também sugerem que a abordagem da alimentação de sujeitos submetidos à prescrição dietética por meio de inquéritos alimentares pode ser insuficiente para conhecer suas práticas alimentares.

Validação de fotografias de alimentos para estimativa do consumo alimentar

“…A diversidade de alimentos, a variedade de utensílios, a padronização inadequada de medidas caseiras, o viés de memória do entrevistado, a falta de treinamento do entrevistador e o próprio instrumento de inquérito dietético utilizado são algumas das possíveis limitações encontradas na quantificação do consumo alimentar 3,4 .…”

Dietary patterns and significance of nutrition for women with low-risk pregnancy

“…Eating habits involve several socioeconomic and cultural factors, and thus making healthy food choices on a daily basis is not an easy task [9,6]. Moreover, when pregnant women do not even realize that they should adopt a healthy diet during pregnancy, they tend to maintain unhealthy habits and consume foods high in energy, fat, and sodium, such as the case of adherence to the energy-rich pattern.…”

“…Nutritional interventions considering symbolic representations of eating and how they can influence dietary patterns can contribute to prenatal care because such knowledge can be useful when adopting strategies to offer a nutritional guidance that corresponds to these women reality [9].…”

Consumo alimentar e condições de trabalho no corte manual de cana de açúcar no estado de São Paulo1

“…In this study, only one diary per worker was completed by a nutritionist, so as to minimize errors, as well as to avoid interviewer induced responses. As it was collected only once, it was not used in the quantitative analyses (Garcia, 2004). This material was useful in analyzing this group's dietary behavior and previous dietary standard, helping to create the data collection instrument that made up the Food Frequency Questionnaire (FFQ) (Slater et al, 2003).…”