Análise de Risco aplicada aos alimentos no Brasil: perspectivas e desafios

Figueiredo, Ana Virgínia de Almeida; Miranda, Maria da Pureza Spínola

doi:10.1590/s1413-81232011000400024

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“…The literature review allowed the analysis of the existing instruments and methods, as well as the theoretical basis for the decision and elaboration of a new instrument. Following the identification of primary sources, review of secondary sources, critical reading and summary of the literature was performed using keywords or descriptors: risk, health risk, epi-demiological risk, potential risk, health surveillance, health inspection, food health inspection, health inspection roadmap, health inspection in restaurants roadmap, industrial kitchen health inspection roadmap, health inspection validation, questionnaires, evaluation instruments, and elaboration and validation of instrument 21,[23][24][25][26][27][28] .…”

Section: Elaboration Of the Iqismentioning

confidence: 99%

Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

Viterbo

Dinis

Sá

et al. 2020

Ciênc. saúde coletiva

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Resumo O estudo visou desenvolver um Instrumento Quantitativo para Inspeção Sanitária (IQIS) em serviços de alimentação e nutrição de grande porte no Brasil. Utilizou-se a tecnologia de inspeção, no Modelo de Avaliação do Risco Potencial (MARP) e legislação sanitária brasileira. Estruturaram-se 12 dimensões, 41 módulos, 57 indicadores de controle de riscos (críticos/não críticos), numa escala de 0-5, totalizando 1.512 índices com codificação de respostas fechadas. O IQIS foi validado com o Coeficiente de Kappa, com excelente concordância para atributos de clareza e relevância (k = 0,82 e k = 0,92) e boa concordância para o atributo aplicabilidade (k = 0,78). O teste de Kruskal-Wallis mostrou inexistir diferença significativa entre as avaliações (p = 0,423), o Coeficiente de Correlação Intraclasse foi satisfatório (CCI = 0,53), o Alpha de Cronbach (α = 0,71) aceitável. O resultado final possibilitou classificar o serviço como tendo risco sanitário inaceitável. Considera-se o IQIS com conteúdo validado, tendo confiabilidade e reprodutibilidade para avaliação higiênico-sanitária, sendo uma inovação tecnológica para serviços de alimentação e nutrição e vigilância sanitária, possibilitando inspeção detalhada e rigorosa.

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Section: Elaboration Of the Iqismentioning

confidence: 99%

Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

Viterbo

Dinis

Sá

et al. 2020

Ciênc. saúde coletiva

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“…Os alimentos, em especial aqueles de origem animal, ao mesmo tempo em que se constituem como principal mercadoria entre os países importadores e exportadores do mundo, são um dos meios de maior importância na disseminação de doenças infecciosas transmissíveis por alimentos (DTAs). A segurança sanitária dos alimentos é uma questão de saúde pública, sendo um desafio que demanda colaboração internacional a fim de garantir a proteção do alimento, bem como do consumidor final (Figueiredo & Miranda, 2011). Dentre as principais DTAs, o Complexo Teníase-Cisticercose tem atenção especial dentro da inspeção de produtos de origem animal, por se tratar de uma zoonose e repercutir negativamente no mercado da carne (Rezende et al, 2006).…”

Section: Aspectos Econômicos E Biológicos Da Cisticercoseunclassified

Procesos tecnológicos empleados en el aprovechamiento de canales porcinas y bovinas parcialmente condenadas por cisticercosis

Pastor

Adão

Guizardi

et al. 2018

Pubvet

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RESUMO.A cisticercose é considerada como umas das principais parasitoses que acarretam em prejuízos econômicos na cadeia da carne atualmente. Além disso, a doença se configura como importante zoonose em saúde pública, devido à severidade das implicações que causa no hospedeiro. Com isso, o objetivo deste trabalho foi revisar a bibliografia em busca de processos tecnológicos que permitam um melhor aproveitamento de carcaças suínas e bovinas acometidas pela cisticercose. A salga e o tratamento pelo frio são as principais tecnologias empregadas atualmente no Brasil com o intuito de inviabilizar os cisticercos, em razão da sua eficácia e do melhor custo-benefício para a indústria. A utilização de tais tecnologias é de vital importância para que se obtenha um produto com qualidade e segurança alimentar adequadas para venda ao consumidor final.Palavras chave: cisticercos, saúde pública, segurança alimentar, zoonose Technological processes employed in the conditional use of swine and bovine carcasses partially condemned by cysticercosisABSTRACT. Cysticercosis is considered to be one of the main parasitic diseases that cause economic losses in the meat market currently. In addition, the disease is considered an important zoonosis in public health due to the severity of the implications that it causes in the host. Therefore, the objective of this article was to review the literature in search of technological processes that allow a better use of swine and bovine carcasses affected by cysticercosis. The treatment by salting and cold are the main technologies currently used in Brazil to inactivate the parasite, due its effectiveness and the best cost-benefit for the industry. The use of these technologies is essential to obtain a product of satisfactory quality and safety for sale to the final consumer.

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“…Assim, o Codex reflete as pressões econômicas e políticas em prol da introdução crescente de novas tecnologias na produção de alimentos, podendo prescindir da investigação científica exaustiva, que avalie e delimite os riscos sobre a saúde humana e ambiental, consagrando a lógica segundo a qual é preciso regulamentar, mas não contrariar o ritmo das tecnologias que aumentam a produtividade e o lucro (Figueiredo;Miranda, 2011Miranda, , p.2255.…”

Section: A Regulação Internacional Da Produção De Alimentos: O Caso Dunclassified

Alimentação e sustentabilidade

2017

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Introduçãoalimentação é uma atividade que envolve muito mais que o ato de comer e a disponibilidade de alimentos. Há uma cadeia de produção, que se inicia no campo, ou antes, na preparação de sementes, mudas e insumos, passando por ciclos, do plantio à colheita, em que elementos da natureza têm um papel crucial, mas que vêm sendo, cada vez mais, envolvidos por questões tecnológicas, financeiras e sociais. Nas etapas produtivas, no campo, as inter-relações com a sustentabilidade parecem claras. De fato, o próprio termo sustentabilidade foi cunhado com forte influência da atividade agrária. No entanto, as etapas posteriores, até que o alimento chegue a nossas mesas e, posteriormente, seu descarte envolvem questões complexas, que não são abarcadas por uma única área de conhecimento, e que possuem uma dinâmica cotidiana crescentemente artificializada e acelerada. Em todo esse amplo, diverso e complexo trajeto do solo ao prato há inúmeras interfaces com a in/sustentabilidade que precisam ser continuamente apreendidas e entendidas. Assim, o tema da alimentação e sua relação com a sustentabilidade planetária é muito antigo e, ao mesmo tempo, muito atual, portanto de fronteira, no sentido temporal, de vanguarda. Ao exigir olhares, investigações e soluções multidisciplinares é, também, um tema de fronteira de conhecimentos, por conta de suas múltiplas interfaces.Este ensaio, de autoria interdisciplinar, tem como objetivo pincelar um panorama e apresentar uma reflexão sobre as complexas e intrincadas questões que envolvem a alimentação, sob uma perspectiva da sustentabilidade global. Produção de alimentosA discussão sobre alimentação e sustentabilidade se inicia com a questão se será possível a terra alimentar nove bilhões de habitantes, previstos para viver no planeta em 2050 (Conte; Boff, 2013) sem degradá-la de modo irreversível e com dieta alimentar que contribua para a sustentabilidade, ao mesmo tempo que garanta a saúde e o bem-estar das pessoas. Morin (2013, p.269) destaca que o "problema da agricultura é de âmbito planetário, indissociável do problema da água, da demografia, da urbanização, de ecologia (mudanças climáticas), bem como, sem dúvida, o da alimentação, eles mesmos problemas interdependentes uns dos outros".

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Análise de Risco aplicada aos alimentos no Brasil: perspectivas e desafios

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Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

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Procesos tecnológicos empleados en el aprovechamiento de canales porcinas y bovinas parcialmente condenadas por cisticercosis

Alimentação e sustentabilidade

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