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Effective and fast methods are important for distinguishing cocoa varieties in the field and in the processing industry. This work proposes the application of NIR spectroscopy as a potential analytical method to classify different varieties and predict the chemical composition of cocoa. Chemical composition and colour features were determined by traditional methods and then related with the spectral information by partial least-squares regression. Several mathematical pre-processing methods including first and second derivatives, standard normal variate and multiplicative scatter correction were applied to study the influence of spectral variations. The results of chemical composition analysis and colourimetric measurements show significant differences between varieties. NIR spectra of samples exhibited characteristic profiles for each variety and principal component analysis showed different varieties in according to spectral features.

PurposeDue to the importance attributed to the phenolic compounds present in cocoa samples for their beneficial effects on health, the purpose of this paper was to analyze four samples of organically and conventionally cultivated cocoa from the south area of Bahia for their composition of phenolics, flavonoids and their antioxidant activity.Design/methodology/approachNon‐fermented beans, fermented beans, roasted nibs and cocoa liquor were analyzed using spectrophotometry.FindingsIn general, the samples that contained a higher level of phenolics and flavonoids were the roasted nibs and the non‐fermented samples in both cultivation systems. The fermented beans and the liquor contained a lower level.Practical implicationsThe relationship between the concentration of total phenols and the capacity to “mop up” free radicals from the cocoa extracts appears to be highly significant. The extracts with a higher concentration of phenols also show higher antioxidant activity (non‐fermented beans extracts and organically and conventionally cultivated nibs).Originality/valueThis work brings an important contribution in the field of agriculture at a time when organic systems of cultivation are an alternative to the conventional system and that pollutes the environment and produces food that contains quantities of chemical contaminants that can damage the health of the consumer. The comparison in phenolic compounds content, flavonoids and antioxidant activity in organic and conventional systems is original and of great importance, showing that the ecological cropping systems are less harmful to the environment and promote improvements to the chemical composition of foods.

Purpose-Phenolic compounds, including flavonoids, are nutritionally important for their antioxidant activities and protective functions against disease risk caused by oxidative stress. These compounds are primarily found in fruits, and mangoes are an important source. This paper aims to address these issues. Design/methodology/approach-In this work, the antioxidant activities of mangoes cultivated in three different ways were evaluated by their ability to capture free radicals using the DPPH radical. Findings-The results showed that the biodynamic mangoes had highest antioxidant activity in mature-green and ripe fruits, while for those of organic origin the antioxidant activity was highest in unripe fruits. The organic mangoes also showed highest values of phenolic compounds at all maturation stages. The mangoes from conventional crops had lower values for all parameters evaluated in this study than the organically and biodynamically cultivated fruits. Originality/value-This work brings an important contribution in the field of agriculture at a time when organic and biodynamic systems of cultivation are an alternative to the conventional system and that pollutes the environment and produces food that contains quantities of chemical contaminants that can damage the health of the consumer. The comparison in phenolic compounds content, flavonoids and antioxidant activity in biodynamic, organic and conventional systems is original and of great importance, showing that the ecological cropping systems are less harmful to the environment and promote improvements to the chemical composition of foods.

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This work describes the evaluation of the antioxidant activity in the system b-carotene / linoleic acid and radical scavenging effects of the substances epicatechin-(2β→ → → → →7,4β→ → → → →8)-epicatechin, epicatechin, epigalocatechin-(2β→ → → → →7,4β→ → → → →8)-epicatechin, luteolin 3-β-Dglicopiranoside and crisoeriol 7-β-D-glicopiranoside isolated of the extract AcOEt of the stem of Dioclea lasiophylla, in comparison with the standards n-propyl gallate, BHT and a-tocopherol.No Brasil ocorrem cerca de 25 espécies de Dioclea, distribuídas por todo território nacional. Dioclea lasiophylla pertence a um grupo de 11 plantas conhecidas pelo nome popular de feijão bravo ou mucunã 1 . Essas plantas têm emprego na medicina popular no tratamento de cálculos renais, doenças da próstata e como analgésico. Até o presente momento de todas essas espécies somente foram estudadas, sob o ponto de vista químico e farmacológico, as raízes de D. grandiflora. Estes estudos levaram ao isolamento da diocleína que apresenta atividade analgésica intensa 2 .A atividade antioxidante das substâncias isoladas foi comparada com os antioxidantes conhecidos tais como galato de n-propila, BHT e α-tocoferol natural, isolado das folhas de Moldenhawera nutans, em nosso laboratório. A importância das substâncias antioxidantes pode ser explicada, entre outras, pela correlação existente entre atividade antioxidante de substâncias e a capacidade de inibir ou retardar o aparecimento de células cancerígenas, além de retardar o envelhecimento das células em geral 3 . Os dados obtidos indicaram que a epicatequina 2 no sistema β-caroteno/ácido linoleico apresentou AA= 29 ou seja 59,2% e a epigalocatequina-(2β→ (2) apresentaram atividade considerável intermediária a dos padrões a-tocoferol e galato de n-propila. Os flavonóides luteolina 3β-Dglucopiranosídeo (3a) e criseoriol 7β-D-glucopiranosídeo 3β apresentaram atividades pouco intensas.

Embora exista grande produção, o consumo de frutos in natura pela população brasileira não acontece de forma adequada pela pouca disponibilidade e qualidade destes ao longo do ano. A maioria dos frutos possui apenas três meses de safra, não sendo possível encontrá-los em épocas entressafras. O jenipapo (Genipa americana) é um fruto nativo da América tropical, consumido em conservas, doces cristalizados, polpas de frutas ou bebidas alcóolicas (vinhos e licores), que tem vitaminas, minerais e compostos bioativos importantes para saúde humana. Sua perecibilidade inviabiliza a produção em larga escala, por isto, processos diferenciados podem propiciar menores perda e custos na cadeia produtiva. Esta prospecção buscou identificar potencialidades, características e evolução das competências tecnológicas de métodos, equipamentos e aplicações industriais de processamento de frutas e vegetais no período de 1943-2010. Usou palavras-chave e códigos da classificação internacional de patentes nas bases Espacenet e INPI. A primeira patente é de 1943, nos Estados Unidos, e em 2010 foi depositado o maior maior número de patentes. O Brasil possui poucas patentes nesta área, evidenciando pouca transferência de tecnologia para indústrias, sendo de fundamental relevância fomento para melhorar o cenário inovador.Palavras Chave: transferência de tecnologia; compostos bioativos; minerais; desidratação.

Antioxidantes naturais são substâncias capazes de reduzir os impactos dos radicais livres no organismo. Dentre as principais fontes de antioxidantes estão alimentos, vitaminas, chás e compostos inorgânicos como o zinco. Diversos fatores influenciam no potencial antioxidantes dessas fontes, sendo, portanto, de suma importância a escolha de produtos que venham contribuir com a redução mais eficiente destes radicais. Por outro lado, devese buscar produtos seguros que não venham oferecer riscos ao consumi-los. Substâncias toxicas devem estar ausentes ou dentro dos limites permissíveis. Assim, as aflatoxinas, potentes agentes carcinogênicas produzidas por fungos, especialmente dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillum, desenvolve-se em várias matrizes, incluindo também as plantas medicinais. Nas quais devem estar ausentes, segundo legislações vigentes. Nesse contexto, o estudo teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante das ervas mais consumidas no município de Salvador bem como contribuir para a avaliação de risco desses produtos quanto à contaminação por aflatoxina. A avaliação da atividade antioxidante foi feita através do método de DPPH e a detecção de aflatoxinas utilizou-se a cromatografia em camada delgada analítica. As amostras de erva doce apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante. Entretanto, cerca de 52% das amostras apresentaram fluorescência características de aflatoxinas. Demonstrando assim, a importância da constante avaliação de risco e adoção de boas práticas de armazenamento durante a comercialização desses produtos.Palavras-chave: micotoxinas, avaliação de risco, atividade antioxidante, compostos fenólicos totais.