The effect of CO60 on the physical and physicochemical properties of rice

Abstract

Owing to its chemical composition and production chain, rice is susceptible to contamination by fungi. Among other techniques, the application of gamma radiation has been suggested as a method to ensure food safety. However, such radiation can alter the chemical composition of the food. Thus, the objective of the present work is to evaluate the centesimal composition, caloric value, pH, total titratable acidity, and coloration of polished white rice subjected to different doses of Co 60 gamma radiation (0 kGy, 6.5 kGy, and 7.5 kGy). The results demonstrated that while gamma radiation did not cause significant alterations in the centesimal composition, caloric value, and titratable acidity of the rice, increasing doses substantially decreased the pH and intensified the coloration. Under controlled radiation conditions, a 6.5-kGy dose can render rice safe for consumption without significantly compromising its physical and physicochemical properties.Index terms: Food irradiation, food properties, food safety. RESUMOO arroz apresenta composição química e cadeia produtiva susceptíveis à contaminação por fungos. Entre outras técnicas, a aplicação de radiação gama tem sido sugerida como um método para assegurar a segurança dos alimentos. No entanto, esta radiação pode alterar a composição química do alimento. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a composição centesimal, o valor calórico, o pH, a acidez titulável total e a coloração do arroz branco polido submetido a diferentes doses de radiação gama Co 60 (0 kGy, 6,5 kGy e 7,5 kGy). Os resultados demonstraram que a irradiação gama não promoveu alterações significativas na composição centesimal, valor calórico e acidez titulável do arroz, porém foi substancial para promover uma diminuição do pH e intensificação da coloração, à medida que se aumentavam as doses. Sob condições controladas de irradiação, a dose de 6,5 kGy, pode tornar o arroz seguro para o consumo sem comprometer significativamente suas propriedades físicas e físico-química. Termos de indexação:Irradiação de alimentos, propriedades dos alimentos, segurança alimentar.

Evaluation of the Use of Gamma Radiation for Reduction of Aflatoxin B1 in Corn (<i>Zea mays</i>) Used in the Production of Feed for Broiler Chickens

“…suggest that the doses of gamma radiation tested did not produce significant changes; this agrees with other studies such as that of Oliveira [26], who irradiated rice with doses of 6.5 to 7.5 kGy, and claim that there was no alteration in their nutritional quality. Similarly, Farkas [27] stated that treatments with doses between 2.0 and 7.0 kGy do not affect the nutritional properties, sensory quality or physical properties of food.…”