Corn is one of the main grasses used to produce human or animal food. One of the main problems with the use of corn is the presence of mycotoxins, where aflatoxin B 1 is one of the most harmful for human and animal health. Chemical methods such as the addition of antifungals and sequestrants are used to control this contaminant in food; however, these methods can leave dangerous residues. The aim of this research was to evaluate the effectiveness of irradiation with gamma rays on corn for the control of aflatoxin B 1 . For this purpose, three treatments were compared: treatment 1, application of gamma radiation, treatment 2, application of antifungal and treatment 3, combination of gamma radiation and application of antifungal. Corn without exposure to any control of aflatoxin was used as a witness group. Irradiation doses of 2, 6 and 10 kGy were tested, and the dose of 6 kGy was selected as the best since it lowered aflatoxin B 1 more effectively. The corn analyzed in this study was stored during 45 days at 23˚C, and every 15 days. We determined the concentration of aflatoxin B 1 , presence or absence of pathogenic microorganisms and insects, and we evaluated the physicochemical characteristics of the grain. Then, the treatments were compared and treatment 1, only irradiation with gamma rays, proved to be significantly more effective in the reduction of aflatoxin B 1 and the total inhibition of the survival of the insects during the 45 days of storage which allowed better preservation of the protein. than 13%. The cost production of a bag of 40 kg of feed was also estimated in USD 22.56; which is 1.80% greater than the cost corresponding to the conventional process that uses mycotoxin sequestrants.
La presente investigación buscó establecer la funcionalidad del producto Finca Pedagógica Turística “San Francisco” FPTSF de la UPEC como un ambiente natural de aprendizaje para el desarrollo de destrezas con criterios de desempeño. Se partió del diagnóstico de todos los recursos con los que en ese momento contaba dicho producto; a través de una ficha técnica se evaluó sus componentes y se estableció su aplicabilidad como espacios para el ambiente. Además, se identificaron las destrezas con criterios de desempeño del currículo nacional vigente de educación general básica de las asignaturas de Ciencias Naturales y Sociales de tercer y cuarto año con el propósito de que los espacios identificados sean mejorados a través de la incorporación de nuevos recursos acorde con lo establecido en dichas destrezas. Finalmente, con la intención de evaluar los impactos del estudio se escogieron dos unidades educativas de la ciudad de Tulcán a través de un cuestionario aplicado antes y luego de la visita a la FPTSF, logrando evidenciar una mejora en sus destrezas con criterios de desempeño de un 4,87% en ciencia naturales y un 13.32% en estudios sociales para los terceros años de educación básica y de un 20,53% en ciencias naturales y un 14,30 en estudios sociales para los cuartos años de educación básica.
En esta investigación se ha caracterizado uno de los productos agrícolas con mayor proyec- ción para su transformación agroindustrial en la parroquia de Chical, como lo es el borojó (Borojoa patinoi). La fama de este producto agrícola trasciende la línea de los conocimien- tos y costumbres gastronómicas de los pobladores de esta región, reconociéndose al mismo como una fuente alta de energía y como un fruto con potencial medicinal. Sin embargo la información de su composición física, química y bromatológica no es bibliográficamente muy conocida, ya que otros autores han caracterizado al fruto tomando como referencia muestras de otros sectores geográficos del país, lo cual es importante señalar si se conoce que la composición del mismo varía de lugar a lugar. Para el presente estudio se tomaron muestras provenientes de las zonas más representativas y en donde se encuentra con mayor abundancia al borojó y se sometieron a los diversos análisis como lo son determinación de humedad, cenizas, fibra, proteína, grasa y pH bajo las diferentes normativas sugeridas por la FAO, AOAC y el INEN para este tipo de produc- tos. Con este mismo fin se ha trabajado experimentalmente con un ensayo conformado por 4 repeticiones para cada variable.
Este libro le brinda herramientas teóricas y metodológicas a los docentes y estudiantes que desean incursionar en la investigación en el ámbito de la educación superior. Su enfoque abandona la falsa dicotomía entre la aplicación de metodologías cuantitativas de índole experimental y el abordaje a los distintos problemas de las ciencias sociales. Sus autores, por el contrario, proponen distintos tipos de diseños que toman ejemplos prácticos de experiencias previas dadas en distintos campos como la educación, la administración y la psicología, entre otros. Cada uno de los ejemplos presentados en este libro no solo ofrece una plataforma didáctica que permite ilustrar de manera clara y transparente complejos conceptos, sino que, además, constituye una herramienta valiosa para los fines investigativos a nivel aplicativo, básico o formativo.
La presente investigación se fundamentó en la formulación de una bebida láctea funcional, elaborada a base del suero de leche proveniente de la elaboración de quesos frescos de la Industria Lechera Carchi de la ciudad de Tulcán, que tuvo como ingrediente sabori- zante la pulpa de borojó (Borojoa patinoi) y como agente probiótico a Lactobacillus casei. En cuanto a la bebida formulada, se partió del análisis cuatro tratamientos T1 (tratamiento con 2,5% de saborizante), T2 (tratamiento con 5% de saborizante), T3 (tratamiento con 7,5% de saborizante) y T4 (tratamiento con 10% de saborizante), a los mismos que se evaluó física, química, bromatológica y sensorialmente, con el propósito de establecer sus parámetros de calidad y seleccionar el mejor tratamiento. Los resultados en muchos de los casos no mostraron diferencias estadísticas significativas desde el punto de vista nutricional, pero si se evidenció un nivel superior por parte de T4 con respecto a T1; T2 y T3 en la mayor parte de análisis presentaron resultados muy parecidos. Desde el punto de vista microbiológico únicamente T1 presentó inconvenientes; específicamente en cuanto al límite máximo establecido por la normativa INEN en lo que respecta a Salmonella spp. Finalmente el análisis organoléptico llevado a cabo por un grupo de 34 catadores arrojó como resultado que los mejores tratamientos fueron T3 y T4, concluyéndose que la mayor concentración del saborizante aportó positivamente a la mayoría de las características sensoriales del producto.
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