Características físicas, físico-químicas e sensoriais da água de frutos de coqueiro anão verde oriundo de produção convencional e orgânica

Abstract

RESUMONeste trabalho, objetivou-se comparar a qualidade da água de coco obtida de frutos de coqueiro anã verde, produzidos em dois sistemas distintos de produção: convencional e orgânico, mediante as análises físicas (cor da casca, peso, volume, comprimento e diâmetro), físico-químicas (sólidos totais, acidez titulável, pH, turbidez, açúcares solúveis totais e redutores) e os minerais: (Ca, Mg, Na, K, Fe, Mn, P, sulfato, cloreto e C.E.); e análise sensorial. Foram realizados os seguintes parâmetros sensoriais: avaliação global, turbidez, doçura e sabor. Os frutos utilizados nesse experimento encontravam-se com 210 dias após a polinização das inflorescências e foram provenientes de dois plantios comerciais do município de Trairí-Ceará. O experimento foi desenvolvido no laboratório de Fisiologia e Tecnologia de Pós-Colheita da Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza-CE. Foi observado, a partir dos resultados das análises físicas, que o coco produzido em sistema convencional é melhor do que os produzidos organicamente. Para todas as variáveis estudadas, porém apenas as medições de comprimento e peso mostraram diferenças importantes por meio do teste Tukey em um nível de 5% de probabilidade. Nas análises físico-químicas e análise sensorial não houve diferença significativa para os tratamentos. Termos para indexação:Cocus nucifera L., água de coco, pós-colheita, produção convencional e orgânica. ABSTRACTThis work aimed to assess and compare the quality of coconut water produced in two different systems: standard and organic. The physical characteristics of the fruit were described (skin color, weight, water volume, length, and diameter), the physicalchemical characteristics of the water were assessed (total solid content, total titrable acidity, pH, turbidity, reducing and total soluble sugars), the mineral content was checked (Fe, P, K, Na, Ca, Mg, Mn, sulphate, chloride, and C.E.), and the sensory analysis was conducted assessing the following parameters: overall evaluation, turbidity, sweetness, and flavor. The fruits used in this experiment were harvested 210 days after the pollination of the flowers and were from two commercial plantations at the municipality of Trairí-Ceara.The experience was developed at the Physiology and Technology Post-Harvest Laboratory of Embrapa Tropical Agroindustry, Fortaleza-CE. We observed, from the results of the physical analysis, that the coconut produced in the standard system is better than that produced organically, for all of the studied variables. However, only the measurements of length and weight showed important differences through the Tukey test at the level of 5% probability. The physical-chemical and sensory analysis did not show significant differences between the treatments.

Coconut water uses, composition and properties: a review

“…These differences may be due to i) the stage of maturity of the fruits [31,40], ii) the variety [48][49][50] and iii) the cultivation conditions [39,51].…”

“…The effects of a conventional cultivation practice versus an organic cultivation system on the quality of coconut water of 7-month-old nuts were investigated [51]. Except for the fact that fruits were heavier and longer using conventional cultivation practices, no difference in the quality of the coconut water was detected between the cultivation practices.…”

Características visuais da embalagem de café no processo de decisão de compra pelo consumidor

“…Não se pode negar, entretanto, que o mercado interno tem grande potencial para o consumo de cafés diferenciados AGUIAR-MENEZES et al, 2008). O decréscimo de confiança na qualidade de alimentos convencionais e o aumento da preocupação com a saúde são fatores que levam ao consumo de alimentos orgânicos (SILVA et al, 2009), inclusive do café orgânico.…”

Potential Assessment of Waste Produced Through the Agro-Industrial Processing in Brazil

“…Há séculos é utilizada para saciar a sede como substituto da água e também para repor eletrólitos em caso de desidratação. 52 O coqueiro é uma das palmeiras mais importantes do mundo por seus múltiplos usos e finalidades, em parte pelos grandes números de produtos obtidos da industrialização de seus frutos. 53 Tem sua distribuição em quase todo território nacional, encontrando as maiores plantações no nordeste.…”