Geração de resíduos sólidos em um restaurante de um Hotel da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, Brasil

Abstract

RESUMO Estudos sobre a geração de resíduos sólidos e desperdício de alimentos em restaurantes são importantes e necessários para a gestão gastronômica e definição de planos de gerenciamento de resíduos sólidos. Essa pesquisa avaliou o balanço mássico de um restaurante de um hotel na Região Turística Uva e Vinho no Rio Grande do Sul. Foram coletados dados durante períodos de alta e baixa temporada, caracterizados pela ocorrência ou não de eventos na região (nove semanas intercaladas). Todos os alimentos crus e processados (utilizados no preparo das refeições e oferecidos aos hóspedes) e os resíduos gerados foram quantificados. Constatou-se que o desperdício de alimentos ocorre, em geral, devido à oferta ser maior do que o consumo. Conclui-se sobre a importância do desenvolvimento de estudos direcionados à geração e descarte de resíduos sólidos em restaurantes no sentido de otimizar os procedimentos no planejamento gastronômico, reduzir o desperdício de alimentos e adotar técnicas de reaproveitamento e de tratamento desses resíduos.

A sustentabilidade em meios de hospedagem: enfoque na materialidade dos serviços

“…Oferecimento de café da manhã e demais refeições Graci & Dodds (2008), Hu et al (2015), Karatzoglou & Spilanis (2010), Leonidou et al (2015), Mishra (2016), Oreja-Rodríguez & Armas-Cruz (2012), Park & Kim (2014), Pistorello et al (2015), Reynolds (2013), Rivera (2002), Salgado & Colombo (2015), Sousa & Eusébio (2013), Tortella & Tirado (2011), Trung & Kumar (2005).…”

“…(2012), Pistorello et al (2015), Salgado & Colombo (2015), Shah (2011), Sharma (2009, Sousa & Eusébio (2013).…”

Resíduos sólidos da Gastronomia: estudo de caso em uma escola de Gastronomia

“…Levantamentos sobre a geração de resíduos sólidos em restaurantes são necessários para a gestão gastronômica (Pistorello et al, 2015). Ou seja, a aquisição, o consumo e a geração dos resíduos devem ser investigados concomitantemente, para promover o entendimento de como, onde e por que o resíduo de alimento é gerado (Papargyropoulou et al, 2016).…”

Gastronomia sustentável: análise da logística reversa em restaurantes de Florianópolis, Brasil

“…Para elucidar os principais temas ligados à logística reversa, o Quadro 1 faz a relação com os autores pesquisados. Gurgel et al (2015); Puntel & Marinho (2015); Pistorello et al (2015).…”

“…Na presente pesquisa, quando inquiridos sobre o tipo de resíduo de forma individual, apenas 12% dos estabelecimentos possuíam uma noção superficial da quantidade gerada pelo restaurante, apesar de que nenhum realizava o balanço de massa total ou de cada elemento individual. A importância da pesagem é apresentada nos estudos de Silva (2008) e de Pistorello et al (2015), os quais discutem, respectivamente, o objetivo de implementar ações de redução de desperdício e melhorar a produtividade e, ainda, a otimização de procedimentos no planejamento gastronômico e adoção de técnicas de reaproveitamento dos resíduos.…”