Resíduos sólidos da Gastronomia: estudo de caso em uma escola de Gastronomia

Abstract

As pesquisas relacionadas à geração de resíduos sólidos e ao desperdício de alimentos são importantes para definir e integrar planos de gerenciamento desses resíduos na gestão de empreendimentos gastronômicos. Este estudo analisou a geração dos resíduos sólidos na Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul. Foram realizadas observações diretas e caracterizações dos resíduos sólidos gerados na Escola durante sete semanas. Constatou-se que diferentes fatores influenciam na geração de resíduos e no desperdício de alimentos, destacando-se as particularidades das diferentes culinárias e dos ingredientes e o porcionamento das receitas. Conclui-se que a temática dos resíduos sólidos deve ser internalizada no serviço de alimentação e nas escolas de gastronomia, possibilitando aos alunos, aos professores e aos gestores refletir sobre o planejamento das atividades, movidos pela prevenção ou pela redução dos impactos ambientais decorrentes desse setor.

Estudio de las motivaciones y satisfacción de la demanda turística en torno a la gastronomía. Caso Manta, Ecuador

“…En esta línea, Hjalager y Corigliano (2000) manifiestan que la comida en un acto cultural como lo es el turismo. Según, Krause, de Moraes (2001) el turismo y la gastronomía tienen sus propias características que demuestran una estrecha relación entre ellas. Desde otra perspectiva Molz (2007) confirma la relación entre la comida y el turismo al considerar la práctica del comer exploratorio de alimentos no familiares como un medio para encontrar otros lugares y costumbres.…”