Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans

Abstract

RESUMO OBJETIVO. Avaliar a composição de ácidos graxos de alguns alimentos industrializados disponíveis no mercado brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem às quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans. MÉTODOS. Alimentos industrializados (margarina cremosa A e B, margarina com fitosterol, biscoito doce recheado, biscoito salgado sem recheio, batata frita e lanche com hambúrguer de fast food multinacional com alegação de 0% de gordura trans foram adquiridos em pontos comerciais e analisados em cromatógrafo gasoso. RESULTADOS. Apesar da redução nas quantidades de ácidos graxos trans, os alimentos analisados contêm grandes quantidades de gorduras saturadas principalmente o ácido palmítico. Além disso, alguns dos alimentos estudados apresentam uma razão n-3/n-6 fora do recomendado para a prevenção da aterosclerose. CONCLUSÃO. O consumo irrestrito desses alimentos tem forte potencial deletério para a saúde. O rótulo de ausência de ácidos graxos trans deve ser visto com cuidado e não significa uma liberação para o consumo irrestrito desses alimentos. INTRODUÇÃOO processo de hidrogenação parcial dos ácidos graxos polinsaturados é utilizado de forma abrangente na indústria alimentar e é o responsável pela geração da maior parte das gorduras trans consumidas atualmente 1 . O uso de gorduras parcialmente hidrogenadas acelerou-se a partir da década de 1960, em resposta às recomendações contra o consumo de gordura animal rica em gorduras saturadas e colesterol, devido aos efeitos deletérios destes sobre o perfil lipídico e o risco de aterosclerose. Os ácidos graxos parcialmente hidrogenados seriam uma boa alternativa para indústria de alimentos devido a sua estabilidade, baixo custo, disponibilidade e funcionalidade 1 . No entanto, uma importante publicação 2 comparando efeitos de dietas ricas em ácido oléico, ácidos graxos saturados e trans no perfil lipídico de pacientes mostrou claros efeitos deletérios dos ácidos graxos trans sobre o perfil lipídico.Recentemente, Mozaffarian et al. 3 demonstraram que um aumento de 2% na energia consumida como ácidos graxos trans associa-se de forma inequívoca a um aumento de 23% na incidência de doença arterial coronária.A partir dos resultados obtidos nas avaliações epidemiológicas e experimentais, relacionando os ácidos graxos trans com alterações metabólicas do organismo, entidades governamentais de vários países, incluindo o Brasil, sugeriram diminuição no consumo deste tipo de gordura e legislaram que estes ácidos graxos devem ter sua quantidade informada no rótulo dos alimentos. Consequentemente, muitas indús-trias e cadeias de restaurantes vêm retirando ou minimizando a quantidade de ácidos graxos trans dos seus produtos e usando a alegação 0% de gordura trans como uma medida boa para saúde. No entanto, dados clínicos e epidemiológicos indicam que além do baixo teor de gorduras trans, é importante também que os alimentos tenham pequenas quantidades de gorduras...

I Diretriz Brasileira de Hipercolesterolemia Familiar (HF)

“…Os ácidos graxos são denominados trans quando os hidrogênios ligados aos carbonos de uma insaturação encontram-se em lados opostos 121 . Estão presentes na dieta oriundos de gorduras parcialmente hidrogenadas, de óleos refinados, da carne, leite e derivados de animais ruminantes.…”

Perfil de ácidos graxos e teor de ácidos graxos trans em biscoitos recheados sabor chocolate

“…Quando Gagliardi et al 16 avaliaram a composição nutricional de produtos alimentícios com alegação de zero gordura trans, encontraram redução do lipídeo em alimentos como margarinas, biscoitos doces, biscoitos salgados, batatas fritas e lanches tipo hambúrguer de redes de fast-food, mas não a sua ausência, como os consumidores acreditam ao comprar o produto. Segundo Hissanaga et al 17 , se numa porção de biscoito não se atingir 0,2g de ácidos graxos trans, no pacote desse biscoito pode se anunciar que ele não apresenta o isômero, ou seja, pode-se anunciá-lo como "zero trans".…”

Ácidos graxos trans em produtos alimentícios brasileiros: uma revisão sobre aspectos relacionados à saúde e à rotulagem nutricional

“…53 , ao analisarem a rotulagem nutricional de 150 amostras de biscoitos, chocolates e sorvetes, além da informação nutricional de 49 amostras de hambúrguer, batata frita, milk-shake e sorvetes de redes de fast-food do Rio de Janeiro, constataram a ausência da apresentação do teor de ácidos graxos trans em 22,0% da amostra total, principalmente nos sorvetes (38,7%) e biscoitos recheados (27,1%). Já a pesquisa de Gagliardi et al 71 , que avaliou a composição nutricional de produtos alimentícios com alegação de zero gordura trans, encontrou a redução do lipídeo em alimentos como margarinas, biscoitos doces, biscoitos salgados, batatas fritas e lanches tipo hambúrguer de redes de fast-food, mas não sua ausência, como os consumidores acreditam ao comprar o produto. Assim, a ausência dos ácidos graxos trans nos produtos analisados pode ser considerada virtual, além de eles estarem, muitas vezes, sendo substituídos por ácidos graxos saturados, também positivamente associados a doenças cardiovasculares.…”