Aspectos Químicos E Microbiológicos De Vinhos Do Rio Grande Do Sul

Abstract

Foram estudados aspectos químicos e microbiológicos de cem (100) diferentes vinhos adquiridos no comércio do Rio Grande do Sul. Valores mínimos, máximos e médios de anidrido sulfuroso livre e total, etanol, acidez volátil e total, açúcares e pH são descritos para cinqüenta e um (51) vinhos brancos, quarenta e dois (42) tintos e sete rosados, assim como a quantidade de leveduras, fungos e bactérias acéticas e lácticas. Valores médios elevados de anidrido sulfuroso total e livre (124,2 e 18,9mg/l respectivamente) foram encontradas em vinhos brancos. Houve correlação direta entre a maior contaminação de amostras com o baixo teor de anidrido sulfuroso livre, como esperado. Vinhos tintos estavam mais contaminados com leveduras que os brancos, o que não era esperado.

Bioactive amines in Brazilian wines: types, levels and correlation with physico-chemical parameters

“…However, significant difference was observed among brands for every parameter investigated. The pH values and alcohol contents were similar to those reported by Hertz and Daudt (1992) for Brazilian red wines. However, pH values found were higher than those observed for Oregon Cabernet Sauvignon wines (Glória et al, 1998).…”

Compostos volateis e qualidade dos vinhos secos jovens varietal cabernet suavignon produzidos em diferentes regiões do Brasil

“…A legislação brasileira não estabelece um valor mínimo para o extrato seco reduzido, mas a relação álcool em peso/extrato seco reduzido para vinho tinto fino não deve ser superior a 5,2, exigência cumprida por todos os vinhos avaliados. Altos teores de extrato seco e extrato seco reduzido indicam a possibilidade dos vinhos estudados serem encorpados.valores encontrados nas amostras estão abaixo do máximo estabelecido pela legislação brasileira (350 mg/L) e variaram de 15,28 mg/L a 104,06 mg/L (Tabela 2), resultados que concordam com os encontrados por outros pesquisadores Cabernet Sauvignon Nacionais(HERTZ;DAUDT, 1992;…”